Шоколадные кексы с яблочной начинкой
С фруктовой начинкой можно готовить не только пирожки и булочки, но и кексы. Десерт имеет приятный шоколадный вкус и сочную начинку из яблочного крема.
Время подготовки: 20 м.
Время приготовления: 35 м.
Количество порций: 12
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Молоко 50 грамм
- Тростниковый сахар 180 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Подсолнечное масло 130 грамм
- Разрыхлитель теста 10 грамм
- Какао-порошок 1 ч. ложка
- Мука пшеничная высшего сорта 150 грамм
- Кукурузная мука 50 грамм
- Соль 1 грамм
Начинка
- Яблоко 100 грамм
- Тростниковый сахар 20 грамм
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Молоко 1 стакан
- Кондитерские украшения 3 грамма
- Вода 1 ст. ложка
- Ванильная эссенция 2 грамма
Приготовление
-
Кексы можно приготовить на основе бисквитного шоколадного теста. Начинка для такой выпечки готовится из яблочной и молочной составляющих. В рецепте используется смесь из кукурузной и пшеничной муки, что позволяет получить пышные и мягкие изделия. Можно заменять по желанию половину сухой массы крахмалом или манной крупой. В тесто и начинку добавляется холодное коровье молоко. -
В отдельной глубокой посуде необходимо взбить куриные яйца. Должна получиться масса однородного цвета. -
Насыпьте в нее по желанию тростниковый или обыкновенный сахар. Размешайте до получения нужной консистенции. При этом крупинки должны хорошо раствориться. На свое усмотрение добавляйте сахарную пудру, тогда будет легче растираться венчиками. -
Для такого варианта кексов рекомендуется смешивать два ингредиента: коровье или козье молоко, и подсолнечное или оливковое масло. При этом первый компонент вливается во второй. Таким образом, выпечка не получится слишком влажной, а наоборот, станет мягкой и нежной. -
Вылейте молочно-подсолнечную смесь в тесто и тщательно перемешайте венчиками миксера. Насыпьте щепотку поваренной соли. -
Воздушность и пышную структуру сделает пищевая гашеная сода или разрыхлитель теста. Добавьте на свой выбор один из указанных ингредиентов и размешайте до однородности. -
Шоколадная основа получится за счет добавления сухого какао в основную смесь продуктов. После его введения тесто взбивается на средней скорости до получения ровного цвета. -
Смесь из кукурузной и пшеничной муки следует просеять, а затем вводить в общую массу. Перемешивайте большой ложкой или миксером. Консистенция получается немного гуще, чем блинное тесто. Если масса редкая, то добавьте 1-2 ст.л. сухой смеси. Мука добавляется частями, чтобы можно было отследить густоту и однородность. -
Промажьте все силиконовые формочки растительным маслом. Разлейте по ним шоколадное тесто – заполняйте не до самого верха. До +200 °С нагрейте духовой шкаф. -
Расставьте на противень и выпекайте примерно 35 мин. Проверяйте готовность выпечки сухой спичкой. Остудите готовую выпечку на тарелке. Теперь необходимо приготовить начинку. -
Необходимо подготовить продукты для яблочной составляющей. Для этого плоды очистите от шкурок, удалите семена и твердую часть. Чтобы эта часть получилась однородной нужно натереть на крупной терке кусочки яблок. -
Затем их смешайте с тростниковым или обычным сахарным песком. Добавьте воду и проварите до мягкости и однородности на небольшом огне. Обязательно остудите. -
Молочную часть следует приготовить так: смешайте кукурузный крахмал и тростниковый сахар. -
Налейте указанное количество молока и добавьте несколько капель ванильной эссенции. Перемешайте, чтобы не образовались комки. -
В остывшие яблоки вылить полученную массу. Поставить на медленный огонь и проварить. Ни в коем случае не выливайте в горячие фрукты – крахмал сразу свернется и получится не вкусно. -
В результате должна получится однородная яблочно-молочная масса. Её необходимо остудить. -
Возьмите маленький нож и вырежьте верхнюю часть кекса для начинки. Наполните – сверху должна быть небольшая горка. -
Готовый десерт можно украсить крупными или мелкими сладкими кондитерскими изделиями. Как вариант, можно посыпать измельченным шоколадом или кокосовой стружкой. Сочетание темной основы и светлого наполнения – прекрасно подойдет для праздничного чаепития. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Какао-порошок | 2,07 | 0,99 | 0,99 | 27,9 |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Яблоко | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 52 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 16,2 | 1,95 | 104,85 | 501 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Молоко | 8,7 | 9,6 | 14,1 | 174 |
| Подсолнечное масло | 0 | 129,87 | 0 | 1168,7 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Кукурузный крахмал | 0,4 | 0,24 | 33,4 | 137,2 |
| Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
| Кукурузная мука | 3,6 | 0,75 | 35,1 | 165 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 194,66 | 754 |
| Ванильная эссенция | 0,0012 | 0,0012 | 0,253 | 5,76 |
| Кондитерские украшения | 0,141 | 0,306 | 2,217 | 11,85 |
| Всего в блюде | 44 | 155 | 398 | 3162 |
| Всего в 1 порции | 3 | 12 | 33 | 263 |
| Всего в 100 граммах | 3 | 13 | 35 | 284 |
