Ванильная эссенция

Описание

Ванильная эссенция — это сильно концентрированный спиртовой ванильный экстракт. Эссенцию получают в процессе настаивания большого количества порезанных стручков ванили в алкоголе с крепостью от 40% об. и выше.

Главное преимущество ванильной эссенции — надобность в значительно меньшей дозировке, нежели экстракт, порошок или стручки ванили.

Интересно! Слово essentia латинского происхождения и в переводе означает «сущность» или «бытие».

История

Первооткрыватели ванили — индейские племена Южной Америки. Индейцы использовали ваниль как афродизиак. Они натирали ее стручками свое тело и предметы обихода в жилище. Затем очаровательный аромат и нежный вкус ванили оценили ацтеки и стали добавлять обжаренные бобы ванили в горячий шоколад.

Начиная с XVI в., ваниль распространилась по странам Европы и теперь считается самой востребованной пряностью в кулинарии. Самой качественной считается ваниль из Полинезии, Мадагаскара и Мексики.

Состав

Ванильная эссенция содержит много активных компонентов, которые в процессе настаивания переходят из стручков в алкоголь.
Основные элементы:

ванилин;
эфирные масла;
коричный эфир;
ферменты;
смолы;
дубильные вещества;
витамины группы B и PP;
минералы: натрий, калий, фосфор, кальций, железо, цинк, магний, селен, марганец.

Ванильная эссенция домашнего производства

Чтобы исключить покупку фальсифицированной эссенции с синтетическими добавками, можно приготовить такой замечательный продукт самостоятельно.

Как это сделать:

Берется один стручок ванили на каждые 100 г алкоголя (не менее 40% об.).
Заливается в стеклянную тару темного цвета.
Настаиваться 2-3 мес.
В процессе настаивания нужно периодически встряхивать бутылкой. В качестве алкоголя может быть спирт, водка, коньяк или бренди.

Польза

Аромат ванили обладает такими свойствами:

прекрасно бодрит;
способствует выработке серотонина;
повышает способность концентрироваться;
положительно влияет на потенцию;
снимает раздражительность.

Интересно! Ванильная эссенция часто входит в состав натурального мыла ручной работы и аромасвечей.

Применение в кулинарии

Не всегда есть возможность использовать для приготовления десертов стручки ванили, поэтому ванильная эссенция просто необходима на каждой кухне. К тому же пару капель ароматной жидкости заменяет упаковку ванильного порошка или сахара.

Классическое применение ванильной эссенции — всевозможные десерты и выпечка. Бисквит, торты, мороженое, коктейли, маффины, кексы, пудинги и печенье — все это и другие сладости невозможно представить без аппетитных ванильных ноток.

Немного экзотический вкус обретут с помощью эссенции некоторые мясные и овощные рецепты. Также ванильная эссенция обогащает вкус кофе, чая, какао и алкогольных коктейлей.

Совет! Ванильный аромат мгновенно улетучивается, если эссенцию подвергнуть тепловой обработке. Поэтому ее добавляют только в уже готовые и холодные блюда.

Противопоказания

Единственной преградой в использовании ванильной эссенции являются индивидуальные аллергические реакции на ваниль.

Калорийность 288кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.06г. ( ∼ 0,24 кКал)
Жиры: 0.06г. ( ∼ 0,54 кКал)
Углеводы: 12.65г. ( ∼ 50,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 17%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 банке 25 г.