Кукурузный крахмал

Описание

Кукурузный крахмал — белый, с золотистым отливом порошок, произведенный промышленным способом из натуральной кукурузы.

По консистенции он напоминает муку, на вкус и запах — кукурузу, обладает загущивающим свойством, набухает даже в холодной воде.

Дополнительно кукурузный крахмал усиливает действие ароматизаторов и подсластителей, регулирует влажность. Кукурузный крахмал отличает низкая вязкость.

Интересно! Слово «крахмал» произошло от немецкого слова kraftmehl — «крепкая мука». 

Виды

Кукурузный крахмал бывает:

• высшего сорта
• первого сорта
• амило-пектиновый крахмал, применяется в пищевой промышленности для повышения качества вкуса и консистенции готовой продукции, удешевления производства.
• модифицированный, то есть обработанный кислотами, щелочами или ферментами для повышения усваиваемости, поскольку процесс этот происходит без вмешательства генетики, продукт не является генно модифицированным.

Состав

Основа крахмала — сложные углеводы, которых в крахмале более 80%.

Дополнительно кукурузный крахмал содержит:

• пищевые волокна;
• золу;
• Насыщенные жирные кислоты;
• Полиненасыщенные жирные кислоты;
• витамин РР;

минералы;

• Фосфор;
• Калий;
• Натрий;
• Магний;
• Кальций;

Полезные свойства

Умеренное употребление кукурузного крахмала способствует:

• снижению аппетита;
• стабилизации уровня сахара в крови;
• увеличению секрецию желчи;
• уменьшению отеков, оказывая мочегонное действие;
• повышению функциональности нервных клеток, активизируя их питание;
• поддержке иммунитета;
• участвует в строении и формировании мышечной массы;
• уменьшению накопления холестерина;
• противостоит развитию воспалительных процессов;

Ограничение к употреблению

Навредить употребление кукурузного крахмала может при:

1. индивидуальной непереносимости;
2. излишней полноте и ожирении;
3. изжоге;
4. гастрите или язве;
5. повышенной свертываемости крови;

Как использовать

Важно!

Чтобы крахмал не потерял способность к загустению, его хранят плотно закрытым.

• Кукурузный крахмал добавляют, чтобы приготовить кисель, пудинг, мусс, панировку, крем для тортов или чтобы загустить соус, подливку, суп-пюре, кляр, начинку для пирогов.
• Преимущества кукурузного крахмала перед мукой в том, что его присутствие никак не отражается на вкусе готового блюда, сохраняет прозрачность у десертов при более эффективном загущивающим действии.
• Как разрыхляющую добавку, кукурузный крахмал используют при выпечке бисквитов, кексов, маффинов, блинов, лепешек, хлеба, заменяя крахмалом до 50% муки в рецептурах выпечки.
• В пищевой промышленности кукурузный крахмал широко используют при изготовлении кетчупа, майонеза, конфет, печенья, хлеба, мясных и молочных продуктов, он служит исходным сырьем для производства модифицированного крахмала.
• Кукурузный крахмал используют в фармакологии для производства мазей и различных микстур.
  Им заменяют тальк в детских присыпках, поскольку существует мнение, что тальк способен вызывать развитие рака.

Интересно! Кукурузный крахмал встречается в рецептах десертов второго этапа для худеющих по диете Дюкана

• В производстве косметических средств кукурузный крахмал используют как абсорбирующее вещество для ухода за жирной и комбинированной кожей, добавляя в матирующие кремы, пасты, рассыпчатую и компактную пудру.
• На основе кукурузного крахмала готовят уксус, этиловый спирт, крепкие алкогольные напитки, декстрины, его применяют при производстве бумаги, гофрокартона, обработке тканных материалов.

Интересные факты

• Производить крахмал из кукурузы стали лишь в XIX в., до этого времени его делали лишь из картофеля.
• В пивоварении широко используют кукурузный крахмал как добавку, для удешевления производства и облегчения вкуса готового пива.
• Заваренный водой кукурузный крахмал, в пропорции: 2: 1 можно использовать в качестве невидимых чернил. Чтобы проявить написанное используйте водный раствор йода (1 часть йода и 10 частей воды).
• Приготовленный кукурузный крахмал является неньютоновской жидкостью, убедиться в этом поможет эксперимент. Поместите заваренный кукурузный крахмал непосредственно на динамик и включите его. Вы сможете наблюдать как меняется вязкость крахмала под воздействием вибрации динамика.

Калорийность 343кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1г. ( ∼ 4 кКал)
Жиры: 0.6г. ( ∼ 5,4 кКал)
Углеводы: 83.5г. ( ∼ 334 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 1% | 97%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 14 г.
В 1 ст. ложке 40 г.
В 1 стакане 240 г.