Сельдь соленая
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 2 д.
Количество порций: 4
Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Новый год
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Рыба сельдь 2 штуки
- Вода 1,000 грамм
- Соль 170 грамм
- Лавровый лист 3 штуки
- Перец душистый 5 штук
- Сахарный песок 35 грамм
- Перец черный горошек 10 штук
Приготовление
-
Рецепт посола селедки очень простой, самое главное, правильно выбрать рыбу. Выбирайте замороженную сельдь с блестящей цельной кожей без повреждений, без желтых (особенно на уровне брюшка) и каких либо других пятен. Перед засолкой разморозьте рыбу щадящим способом: в холодильнике или при комнатной температуре. Затем хорошо промойте холодной проточной водой.
-
Приготовим тузлук — соленый раствор для засолки рыбы. В эмалированную или из нержавеющей стали кастрюлю, удобную для соления селедки, влейте воду, засыпьте соль, сахар, положите лавровый лист и перец горошком.
-
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите раствор до кипения. Поварите 2-3 мин.
-
Остудите до комнатной температуры и положите в тузлук тушки рыбы.
-
Накройте тарелкой, меньшей по диаметру, чем кастрюля. Это будет несильный гнет, он нужен для того, чтобы сельдь была в рассоле целиком. Затем накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодильник на двое суток. Собственно это и есть рецепт слабосоленой селедки. Для получения более соленой селедки держите ее в холодильнике трое суток.
-
Все, рецепт — засоленная целиком селедка в домашних условиях готов! Можно приступать к разделке рыбы.
-
Тушки извлеките из рассола, дайте ему стечь.
-
Филируйте рыбу привычным для вас способом, я рекомендую воспользоваться методом разделки тунца, он есть на нашем сайте. Очень просто, быстро, удобно и без косточек.
-
Далее готовое филе нарежьте как удобно.
-
И готовьте из него салаты, закуски, подавайте к горячей картошечке, сдобрив ложечкой сахара, луком, маслом и небольшим количеством уксуса. А к новогоднему празднованию это ингредиент будет незаменимым для приготовления вкуснейшего салата «Сельдь под шубой». Приятного аппетита! Готовьте и помните — деликатес не обязательно должен быть дорогим!
- Для селедки более пряного посола, с душистым и черным перцем добавьте в рассол несколько бутонов гвоздики, так получите совершенно другой оттенок вкуса. Не кладите много этой пряности, она обладает сильным ароматом. На литр воды хватит 2-3 шт.
- Количества рассола, указанного в рецепте, достаточно для 1 кг свежей сельди.
- Малосольная селедка в домашних условиях готовится по этому рецепту за 48 часов. А для более соленого варианта нужно около трех суток.
- Соленую сельдь, как и любую рыбу, при комнатной температуре можно хранить не более трех часов. Филе соленой сельди можно хранить в холодильнике в том же рассоле около месяца, но на вкус она будет очень соленая. Поэтому, оставшиеся кусочки перекладываю в стеклянную банку, полностью заливаю подсолнечным маслом, плотно закрываю крышкой и храню в холодильнике около недели, но не больше.
- Можно хранить соленую сельдь в морозильной камере около 6 месяцев. Для этого филе рыбы нужно обязательно плотно завернуть пищевой пленкой или воспользоваться пищевым контейнером. А чтобы, рыба не утеряла своей упругости, размораживайте ее медленно в холодильнике.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Лавровый лист | 0,228 | 0,252 | 1,461 | 9,39 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Перец душистый | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 34,93 | 139,65 |
Рыба сельдь | 175 | 20 | 0 | 880 |
Перец черный горошек | 0 | 0 | 0 | — |
Всего в блюде | 175 | 20 | 36 | 1029 |
Всего в 1 порции | 43 | 5 | 9 | 257 |
Всего в 100 граммах | 7 | 0 | 1 | 46 |