Рогалики с яблоком и смородиной

23 декабря 2016, 17:41

Рогалики готовятся из дрожжевого сдобного теста. Начинка сделана из свежих яблок и смородины. Получается ароматная и румяная выпечка к чаепитию.

Время подготовки: 1 ч 10 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 20

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, Для детей

262
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 41 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто

Начинка

Приготовление

Рогалики – это достаточно вкусная выпечка интересной формовки. Так как эти изделия предполагают неполное укрытие начинки, то она соответственно должна быть густой. Жидкие и сочные наполнения не подойдут, потому что во время нагревания в духовом шкафу они вытекут на противень. И начнут гореть, тем самым снизу подпортится и сама выпечка. Поэтому начинку будем делать из смородины и свежих яблок путем предварительной варки до густого состояния. Это получается своеобразный фруктовый крем. Все количество муки необходимо заранее просеять.
Для приготовления воздушного теста используются быстродействущие дрожжи в сухом варианте. Благодаря этому процесс замешивания не занимает много времени и поднимается основа достаточно недолго. Согласно инструкции такие дрожжи смешиваются сначала с пшеничной мукой, а затем с остальными продуктами.
Затем добавьте щепотку поваренной соли. Высыпьте нужное количество сахарного песка и размешайте. По желанию его можно не вводить, а использовать пчелиный мед.
В отличие от сливочного, подсолнечное масло оказывает лучший эффект на дрожжевое тесто. Налейте данный компонент и хорошо размешайте. Из-за него консистенция будет пышной и эластичной, а готовые изделия отличаются мягкостью и воздушностью.
Введите в смесь одно сырое куриное яйцо. Для смазки потребуется желток, а если белок некуда девать, то его тоже можно добавить в основную массу. Тщательно размешивайте ингредиенты. Еще насыпьте ванильный сахар или порошок.
Козье молоко разогрейте до теплого состояния, оно должно быть приятным, но не обжигающим. Вылейте в продукты и перемешайте. Если консистенция не получилась густой, то подсыпайте еще муки до тех пор, пока не образуется нужная масса. Эту заготовку следует оставить в теплой комнате на час и чуть дольше. Как только будет первый хороший подъем – обмять и дождаться второго.
Яблоко для начинки берется любого сорта. Очищается и измельчается на крупной терке. Сердцевину можно не вырезать, а просто по кругу натирать. Готовую массу сложите в миску.
Так как на улице зима, то воспользуемся замороженной смородиной. Добавьте ее тоже в тарелку – перемешайте.
Следующим шагом насыпаем сахарный песок с манной крупой. Тщательно размешиваем. Наливаем фруктовый компот, он может быть как прозрачный, так и красный.
На медленном огне варите фрукты приблизительно 1 мин. после закипания. Во время этого не забывайте часто перемешивать. После чего выложите в миску и остудите.
Готовое тесто необходимо обмять и присыпать мукой. Для удобства в работе поделите его на несколько частей.
Затем каждую порцию раскатайте круг. С помощью специального ножа разрежьте основу на несколько секторов.
Полученные заготовки немного раскатать, особенно широкую сторону. С одной стороны выложите 2-3 ч.л. массы из яблок и смородины.
Накрыть тестом начинку и продолжать сворачивать. В итоге получится форма рогалика. На противень положите пергаментную бумагу – промаслите. Выложите полученные изделия.
Водой разведите желток – промажьте все заготовки. А сверху рассыпьте зернышки мака. Он будет красиво выглядеть на румяной выпечке.
Рогалики в духовке выпекаются ориентировочно 45 мин. при температуре +200°С. Чтобы цвет готовых изделий получился более насыщенным, то оставьте их в выключенной печи буквально на 3 мин. Затем сложите в миску, и дайте немного остыть. В слегка горячем виде подавайте к чаю или какао-напитку. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Яблоко	0,704	0,704	17,248	91,52
Мука пшеничная высшего сорта	51,84	6,24	335,52	1603,2
Соль	0	0	0	—
Подсолнечное масло	0	69,93	0	629,3
Молоко козье	4,35	6,09	6,525	96,715
Сахарный песок	0	0	94,81	379,05
Дрожжи	1,184	0,104	0,76	8,16
Красная смородина	0,6	0,2	7,7	43
Мак	0,525	1,425	0,435	16,68
Манная крупа	1,03	0,1	7,33	32,8
Яичный желток	2,754	5,2479	0,3026	60,86
Сахар ванильный	0	0	9,85	39,4
Компот	0,02	0,02	2,23	9,3
Всего в блюде	69	95	483	3088
Всего в 1 порции	3	4	24	154
Всего в 100 граммах	5	8	41	262

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -