DOM-EDA.COM

Рассольник с перловкой и фасолью на курице

Рассольник - один из самых популярных супов в русской кухне. Рецептов приготовления придумано множество. Конечно же незаменимым ингредиентом остаются соленые огурцы, а все остальное меняется на усмотрение хозяйки. Предлагаю сварить рассольник с перловкой и фасолью, а вместо свинины положить курицу, потому что перловая крупа и фасоль и без мяса сытные и щедро обогащенные растительным белком продукты. Курица в сочетании с ними будет весьма гармонична.

Время подготовки: 1 ч.

Время приготовления: 1 ч 30 м.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед - первое, На ужин - горячее, Для детей - обед, Для беременных и кормящих

1
201
кКал

Белки: 8 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 8 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Курица 600 грамм
  2. Картофель 3 штуки
  3. Морковь 1 штука
  4. Лук репчатый 1 штука
  5. Перловая крупа 50 грамм
  6. Фасоль 50 грамм
  7. Растительное масло 6 ст. ложек
  8. Масло сливочное 50 грамм
  9. Томатная паста 1,5 ст. ложка
  10. Соленые огурцы 200 грамм
  11. Соль 1 ст. ложка
  12. Перец черный горошек 0,2 ч. ложек
  13. Лавровый лист 3 штуки

Приготовление

  • Приготовим все необходимые ингредиенты. Фасоль и перловку предварительно замачиваем в кипятке за 1 час. Чтобы фасоль приготовить в дальнейшем быстрее, то по мере остывания воды, сливать ее и снова замачивать бобы в кипятке. Перловку достаточно замочить 1 раз. У курицы для рассольника рекомендую взять бедрышки и спинную часть. Из этих частей получается более ароматный и наваристый бульон. Растительное масло обязательно должно быть рафинированным, иначе перебьется тонкий аромат куриного бульона.

  • Куски курицы выложить в кастрюлю и залить двумя литрами холодной воды. Варить со слегка приоткрытой крышкой на медленном огне периодически снимая пену. И в дальнейшем процесс приготовления будет на медленном огне.

  • При закипании бульона добавить 1 ст. л. соли, снять пену и выложить процеженную фасоль. Варить 30 минут.

  • Затем выложить процеженную перловку, перемешать и варить дальше в течение 30 минут.

  • Пока варится перловка с фасолью мы займемся овощами. Картошку порежем кубиками средней величины, лук – полукольцами, огурцы – небольшими кубиками, морковь натрем на крупной терке. Порезанный полукругом лук вкусовых качеств не изменит, а достать его из супа будет проще, потому что многие, особенно дети, не любят лук в супе.

  • Выкладываем в сковороду растительное и сливочное масло. Раскаливаем смесь масел и только тогда выкладываем лук. Пассеровать 5 минут на среднем огне на открытой сковороде. Пару раз перемешать во избежание неравномерной обжарки или пригорания.

  • Через 5 минут добавляем морковь, перемешиваем с луком и тоже пассеруем на среднем огне на открытой сковороде 3 минуты.

  • Добавляем томатную пасту, перемешиваем и пассеруем еще 3 минуты постоянно помешивая.

  • Через 30 минут после добавления перловки добавляем в кастрюлю картофель, пассеровку, соленые огурцы, лавровый лист и черный перец горошком. Варить 15 минут.

  • Рассольник с перловой крупой и фасолью на курином бульоне готов. Закройте плотно крышку и дайте постоять 10-15 минут.

  • Сметану или майонез добавляйте на свой вкус. Свежая рубленая зелень обогатит вкус блюда, но это тоже на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,25 41,25 0,4 374
Лавровый лист 0,228 0,252 1,461 9,39
Картофель 6 1,2 48,9 231
Растительное масло 0 90 0 808,2
Фасоль 10,5 1 23,5 149
Перловая крупа 4,65 0,55 33,45 157,5
Курица 109,2 110,4 0 1428
Перец черный горошек 0,1095 0,0326 0,3831 2,55
Томатная паста 2,1 0,5625 6,2625 34,5
Соленые огурцы 0,6 0,4 4,6 22
Всего в блюде 136 245 137 3299
Всего в 1 порции 22 40 22 549
Всего в 100 граммах 8 14 8 201
  • 0
  • 2307
  • 0
  • 3072
  • 0
  • 682
  • 0
  • 141
0 комментариев