Помидоры консервированные «похмельные» в банках

• 

  Помидоры очищаем от плодоножек, перемываем и убираем все, где есть хоть какие-нибудь повреждения, даже малейшие черные точки. Такие пойдут на томатную пасту. Хрен и чеснок избавляем от кожуры, сладкий перец от семян, разрезав его на две половинки.
  

• 

  Трехлитровые банки заливаем кипятком на 1/3, накрываем крышкой и оставляем на 10-20 мин. Воду сливаем.

• 

  Укладываем специи и листья на дно банки. Укроп используется целыми ветками с соцветиями, причем можно брать как свежий, так и сушенный.

• 

  Каждый помидор накалываем зубочисткой, чтобы под действием высокой температуры шкурка не лопнула. 

• 

  Складываем в банку как можно плотнее, но не придавливая. В процессе приготовления помидоры осядут, поэтому можно смело укладывать их немного выше уровня горлышка.

• 

  Далее заливаем все кипятком, прикрываем сверху крышкой и оставляем на 20 мин. После воду сливаем и заливаем свежую, так же кипящую. Не рекомендую повторно кипятить ту же воду – замечено что тогда некоторые банки взрывают. Оставляем еще на 10 мин. Тем временем кипятим воду для рассола, добавив в нее соль и сахар. Как только вода закипит, вливаем уксус, снова доводим до кипения и снимаем с плиты. Из банок с помидорами сливаем вторую воду и заливаем их рассолом под горлышко, стараясь чтобы в банку не попал солевой осадок.

• 

  Закатываем банки, переворачиваем их к верху дном, хорошо укутываем плотным полотенцем или одеялом и оставляем так до полного остывания.

Первое и самое важное – нельзя использовать совсем свежие помидоры, поскольку если где — то внутри начался процесс гниения, на поверхности этого сразу не видно. Если вам посчастливилось получить только что собранный урожай, не спешите приступать к консервированию – оставьте томаты в тепле часов на 12, а лучше на сутки. За это время проявятся все недочеты.