Соленые помидоры квашенные с сухой горчицей

Помидорки будут готовиться 2-4-6 недель в зависимости от их плотности и качества. Хранятся же они и пол года, и год, совершенно спокойно. Сухая горчица выполнит роль консерванта, не даст испортиться томатам. В качестве добавок используйте листья вишни, дуба, ботву моркови, любисток и др. и пр. Я же за классику тут, поэтому стандартный набор.

В подготовленные баночки положите на дно зелень всякую, по желанию и по наличию. Я положила зонтики укропа, лист хрена и смородиновый, мои самые любимые специи, которые обязательны. А все остальное уже добавки по настроению.

На зелень уложите половину томатов. Я накалываю возле плодоножки каждый помидор.

Крупная соль без всяких добавок идет следом. Мелкая, йодированная и пр. не годятся.

Сухая горчица должна быть высыпана туда же.

Сахарный песок положите следом за горчицей в банку.

Добиваем помидорчиками. Довольно плотненько. Но сверху оставляем пространство для рассола. Все томаты должны быть погружены в него.

Заливаем все водой, колодезной, родниковой — в идеале, фильтрованной тоже можно. Воды нужно налить до самого верха банки.

Закройте банку капроновой крышкой и потрясите. Пусть сахар, соль и горчичка разойдутся по всему маринаду. Он равномерно помутнеет, это поможет понять, что все сделано правильно.

Оставьте для закисания на 3-4 дня при комнатной температуре, а после уберите в прохладное место. Пусть помидоры дойдут. На это потребуется 2-4 недели в зависимости от плотности овощей и желаемой кислотности-сквашенности продукта. Тонкокожие помидорки готовы обычно за 2 недели. Моим потребовалось 4, так как пальчики плотные, мясистые и кожица у них очень жесткая.

Храним помидорки в прохладном месте. Я делаю в небольших банках, ввиду отсутствия погреба в городской квартире. Был бы, солила бы трехлитровыми или даже бочками.

Приятного аппетита!