Пирог «Яблоки в тесте»
Обычно пироги готовятся с начинкой из яблочного повидла или варенья. В этом рецепте я предлагаю испечь пирог с кусочками целых яблок и дольками мандаринов.
Время подготовки: 1 ч 20 м.
Время приготовления: 50 м.
Количество порций: 8
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
- Соль 3 грамма
- Тростниковый сахар 4 ст. ложки
- Дрожжи 1 ч. ложка
- Мак 1 ст. ложка
- Яйцо куриное 1 штука
- Молоко 100 грамм
- Оливковое масло 70 грамм
Начинка
Приготовление
-
С целыми яблоками готовят пироги из разного вида теста. Однако самым удобным в работе и вкусным является на основе дрожжей, которые могут быть использованы как в сухом, так и в сыром варианте. К тому же его преимущество в том, что во время приготовления сырые фрукты не сделают его влажным и мокрым, в отличие от песочной основы. Для начинки потребуются свежие яблоки – желательно небольшого размера, чтобы дольки получались средней величины. Мандарин лучше всего взять с мягкой шкуркой, чтобы он хорошо делился на дольки. -
Замесите изначально тесто. В тарелку просейте 1-1,5 стак. пшеничной муки высшего сорта. Положите шепотку поваренной соли. -
Высыпьте в сухую смесь 1 ст.л. мака – можно как больше, так и меньше его добавлять. Распаривать его не нужно. -
Насыпьте тростниковый сахар и гранулированные дрожжи – размешайте. Так как начинка практически не включает в себя сладкий ингредиент, то в тесто можно добавлять больше сахарного песка. -
В миску разбейте куриное сырое яйцо в охлажденном виде. Воспользуйтесь венчиком для ручного взбивания и размешайте. После чего вылейте сюда оливковое масло – можно из семян подсолнечника добавить. -
Однородную жидкость желтого цвета вылейте в сухую массу. При помощи ложки перемешайте до получения густой массы. -
Коровье молоко подогрейте в железной кружке на открытом огне. Нагревается оно достаточно быстро, проходит менее 1 мин., поэтому следите за температурой продукта. Оно должно быть теплым и негорячим. Теперь можно выливать и размешивать. -
Затем добавьте оставшуюся порцию пшеничной муки и замесите густой комок. Прикройте сверху миской, либо крышкой. В тепле выдерживайте ориентировочно 1,5 ч. Масса станет мягче, увеличиться – заполнит всю посуду. Если оно поднимется раньше, чем через 1 ч., то опустите его и пусть еще раз увеличится. Такой хороший подъем будет свидетельствовать о хорошей работе дрожжей и оптимальной температуре. -
Яблоками нужно заниматься после того, когда тесто готово. Их следует очистить от кожицы, порезать на 4 части. Затем из каждой дольки вырезать сердцевину. -
Мандарин с мягкой кожурой отлично чистится. Его необходимо поделить на дольки – убрать с каждой белую мякоть. Берите фрукт небольшого размера, чтобы удобно было вкладывать в кусочек яблока. -
Тесто выложите из тарелки на стол, посыпьте его мукой и вымесите. Затем разделите на 2 части – одна из них больше. От меньшей доли нужно отделить кусочек размером с грецкий орех – для узора. Раскатайте в круг толщиной 1,5-2 см и положите в форму, которая застелена пергаментной бумагой. Это позволит без проблем достать готовую выпечку и не разломать. -
Теперь переходим к начинке. В четвертинку яблока вложите дольку мандарины и разместите на пласте из теста. Сверху посыпьте тростниковым сахаром – сколько поместиться, можно по вкусу. Его можно заменить медом по желанию. -
Остальное тесто следует раскатать толщиной 5 мм. Накрыть сверху фрукты и по краям хорошо защипать или подвернуть под нижнюю часть. Из маленького остатка сделать колбаску, а раскатать и сделать надрезы по бокам. Полученный узор положите сверху, можно украсить на свое усмотрение. -
Налейте в яичный желток 0,25 ч.л. воды или молока – разведите. Воспользуйтесь силиконовой кисточкой и нанесите на заготовку. В духовке установите температуру +200°С. -
Выпекайте изделие приблизительно 45-50 мин. Готовый пирог извлекайте из духовки. Возьмите за кончики бумаги и перенесите на тарелку или холодный противень. В теплом состоянии порежьте на кусочки — подайте к холодному или горячему напитку. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Яблоко | 1,408 | 1,408 | 34,496 | 183,04 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 34,56 | 4,16 | 223,68 | 1068,8 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Молоко | 2,9 | 3,2 | 4,7 | 58 |
| Оливковое масло | 0 | 70 | 0 | 628,6 |
| Мандарин | 0,648 | 0,248 | 9,072 | 42,4 |
| Дрожжи | 0,444 | 0,039 | 0,285 | 3,06 |
| Мак | 3,5 | 9,5 | 2,9 | 111,2 |
| Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 163,5144 | 633,36 |
| Всего в блюде | 52 | 99 | 439 | 2867 |
| Всего в 1 порции | 6 | 12 | 54 | 358 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 8 | 37 | 242 |
