Огурцы хрустящие с эстрагоном

Идеально, если вы используете для приготовления огурчики, только что снятые с грядок. Это гарантирует, что они получатся хрустящими, упругими и вкусными. Мягкие и вялые овощи лучше не использовать для закруток на зиму. Я сделала несколько банок огурцов только с тархуном, а несколько с добавлением смородинового листа и зонтичного укропа. Чеснок и перец горошком положила во все заготовки.

Пока огурчики моются, чтобы отошли все загрязнения, вскипятите 1,5 л. воды. Этот рецепт рассчитан на 3 восьмисот граммовые банки. Количество жидкости и специй рассчитано на этот объем.

Все огурцы обрежьте с двух сторон, чтобы они лучше промариновались.

В подготовленные баночки сложите веточку тархуна, 3-4 зубчика чеснока (очищенных), по 4-7 горошин черного перца. Добавьте другие травы и чили, если есть желание.

Плотно, до верха, положите огурчики.

Заполните все банки. К этому моменту вода уже закипела.

Залейте огурцы кипятком до самого верха и накройте крышками. Пусть постоят так 15 мин.

Слейте воду обратно в кастрюлю и вновь доведите ее до кипения.

Добавьте соль, сахар, пусть они растворятся, влейте уксус. Я количество уксуса уменьшаю, но в классическом рецепте именно такая пропорция, поэтому я указываю ее. Можно брать половину нормы кислоты.

Заливаем вновь наши огурцы, закручиваем и переворачиваем.

Кушаем пряные хрустящие огурцы с аппетитом!