DOM-EDA.COM

Эстрагон

Описание

Эстрагон — многолетнее пряное растение с освежающе пикантно-терпким вкусом, издавна применяемое в кулинарии разных стран. В пищу использую длинные узкие шелковисто-гладкие листья темно-зеленого цвета, с тонкой ароматом, в котором слышны анисовые ноты.

Эстрагон можно встретить на Ближнем Востоке, в Европе, Средней, Центральной и Восточной Азии, Северной Африке, Мексике, Северной Америке и Сибире. Именно широким ареалом произрастания объясняется наличие такого множества других названий это ароматной зелени:

  • тархун;
  • такркуни;
  • тургун;
  • страгун;
  • чагыр;
  • маралджин;
  • машур;
  • полынь эстрагонная;
  • драгун-трава;

Тархун — нетребовательное растение и неплохо растет в тени и на солнце, образовывая кустики, высотой до 1 м. Свежая зелень появляется ранней весной, как только сойдет снег, что делает ее особенно ценным источником витаминов.

На одном месте тархун растет до 10 лет, но особенно полезным принято считать тархун, растущий первые 3 года. Кустики эстрагона рекомендуется как можно чаще обрезать, чтобы образовывались новые побеги.

Виды

Выделяют несколько видов тархуна:

  1. Французский эстрагон. Самый ароматный вид, его еще называют немецким или голландским.
  2. Русский эстрагон. Имеет несильный пряный аромат.
  3. Обыкновенный эстрагон или дракункулюс обыкновенный отличается слабым ароматом и горьким привкусом.
  4. Мексиканский эстрагон имеет насыщенный запах и распространен в Северной Америке.

Состав

Зелень тархуна содержит следующие полезные вещества:

  • эфирное масло;
  • смолы;
  • горечи;
  • кумарин;
  • дубильные вещества;
  • флавоноиды;
  • клетчатку и пектин;
  • углеводы;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • омега-3 ненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины: А, В6, С, К;
  • макроэлементы: калий, магний, натрий, фосфор;
  • микроэлементы: ванадий, марганец, йод, кобальт;

Полезные свойства

Лечебные свойства эстрагона проявляются в общеукрепляющем, противовоспалительном, ранозаживляющем, противоцинготном, антиспазматическом, мочегонном, ветрогонном и противоглистном действии.

Насыщенность зелени эфирными маслами пробуждает аппетит, улучшает пищеварительные процессы, избавляет от метеоризма и спазмов кишечника.

Эстрагон обладает бодрящим и тонизирующим свойством, способствует повышению потенции, устраняет предменструальный синдром.

Обладая антисептическим действием, тархун используются для лечения стоматита, гингивита, зубной боли, ожогов, дерматитов, экзем.

Интересно! Микс тархуна с другими пряными пряными травами можно использовать вместо соли, что делает эту зелень незаменимой при гипертонии.

Чай, заваренный из высушенной зелени тархуна обладает успокаивающим действием и рекомендуется при бессоннице.

Отвар эстрагона помогает при икоте, нарушении менструального цикла, головной боли, бронхите.

Вредные свойства и ограничение к употреблению

Употребление зелени эстрагона в больших количествах может вызвать:

  • тошноту;
  • рвоту;
  • судороги;
  • потерю сознания;

Противопоказанием к использованию эстрагона служит:

  • предрасположенность к аллергическим реакциям;
  • индивидуальная непереносимость эстрагона;
  • беременность;
  • период кормления грудью;
  • заболевания органов пищеварения.

Как использовать

Важно! В кулинарии свежий тархун кладут в готовые блюда, не подвергая термической обработке. Сушеный тархун добавляют в блюда за 5 минут до готовности.

Эстрагон — популярная пряная зелень, широко используемая в европейской, арабской, мексиканской, кавказской кухнях:

  • арабы сочетают его с козьим мясом
  • французы — с говядиной и морепродуктами
  • украинцы — с сыром или простоквашей
  • грузины — со свининой и птицей
  • венгры и азербайджанцы — с бараниной
  • армяне — с рыбой
  • мексиканцы — с фасолью и пастой mole verde
  • казахи добавляют его в фарш для мантов
  • поляки —  в окрошку

Веточки эстрагона используют для ароматизации водки, вина, ликеров, уксуса, растительного масла, а сок эстрагона идет на изготовление безалкогольного напитка «Тархун».

Интересно! Для ароматизации напитков используют как свежую, так и сушеную зелень, при этом вкус напитков получается различным.

Тархун подавляет размножение бактерий и поэтому активно используется:

  • при консервировании, для ароматизации маринада;
  • в соленьях овощей и грибов;
  • во время квашения капусты;
  • для приготовления моченых яблок;

Любопытно! Если мясо натереть зеленью эстрагона — мухи на него не сядут.

Эстрагон используют, чтобы придать пикантности различным салатам, закускам, зеленому маслу, майонезу, светлым соусам, овощным супам, бульонам.

Его зелень прекрасно сочетается с яйцами, овощами, жареной дичью, рисом, копченостями и блюдами из субпродуктов: печени, сердца, языка.

Если сушеный эстрагон вместе с ягодами можжевельника добавить в тесто для хлеба, то выпечка приобретет изумительный аромат леса.

Зелень эстрагона — обязательный компонент знаменитых соусов: бернез, равигот и тартар. Тархун, добавленный к итальянскому соусу песто придаст ему новый вкусовой оттенок.

Вкус эстрагона подчеркнут:

  • сок лимона;
  • имбирь;
  • шафран;
  • сельдерей;
  • петрушка;
  • укроп;
  • чеснок;
  • базилик;
  • тмин;
  • кунжут;

Любопытно! Опытные сомелье советуют использовать тархун как закуску к бокалу сухого красного или белого вина, например: шираз или шардоне.
Они утверждают, что это поистине изысканное сочетание, помогающее почувствовать еле уловимые полутона, присутствующие в вине.

Как заготовить и хранить

Чтобы заготовить тархун на зиму, его можно высушить, засолить и заморозить.

Интересно! Тархун можно заморозить в смеси с вином. Для этого влить в посуду белое вино и поставить его на маленький огонь. Дать вину выпариться наполовину, после чего остудить до теплого состояния, всыпать измельченный тархун, хорошо вымешать. Из полученной смеси сформировать небольшие брикеты и заморозить их в морозильной камере.

В свежем виде тархун прекрасно сохраняется в холодильнике 4-5 дней.

Сушеный эстрагон не потеряет свойств 4-6 мес., если его сложить в герметично закрытую тару и поставить в прохладное темное место.

Интересные факты

  1. Эстрагон или драгун-траву иногда называют «маленьким дракончиком» потому, что его листья схожи с раздвоенным кончиком языка дракона, а корни напоминают змею. Кстати это растение используют иногда как противоядие от змеиных укусов.
  2. В Исландии эстрагон называют fafnisgras, то есть трава Фафнира — мифологического дракона из скандинавских легенд.
  3. В Древней Греции эстрагон был посвящен богине охоты Артемиде.
  4. Эстрагон употребляли еще в XII в. в арабских странах, о чем упоминает известный ботаник, фармацевт и врачеватель средневековья Абу ибн аль-Байтар.
  5. В XVII веке эстрагон впервые применили в европейской кухне французские гурманы. Он входит в состав знаменитого букета прованских трав, а также в рецепт дижонской горчицы.
  6. В местах обильного произрастания тархуна, его используют как корм для крупного рогатого скота.
  7. Эфирное масло эстрагона используется в парфюмерной промышленности для придания парфюмерным композициям легкой зеленой ноты с восточной дымкой, например Prada «Prada», Givenchy «Pi», Versace «Versace Man Eau Fraiche».

Калорийность 25кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 5г. ( ∼ 20 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 0% | 80%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 веточке 3 г.
В 1 пучке 40 г.
  • 0
  • 4082
  • 0
  • 727
  • 0
  • 630
  • 0
  • 373
0 комментариев