Мои фирменные пельмени

Чтобы приготовить вкусный фарш для пельменей беру говяжий фарш, соль, черный молотый перец, лук. Беру именно говяжий домашний фарш — пельмени из говядины наиболее оптимальные на вкус и придутся всем по душе. В приготовлении этого блюда главную роль играет фарш.  Для теста нужны яйца, мука, вода и обязательно растительное масло. 

Начинаю замешивать тесто для пельменей на воде с яйцами. Итак, размешиваю в миске яйца, воду,  растительное масло и, постепенно добавляя муку, начинаю месить тесто. Беру для приготовления белую муку из твердых сортов пшеницы,  и только высшего сорта. В такой муке содержится достаточно клейковины, чтобы изделия при лепке и тепловой обработке не порвались и не потеряли свою аппетитную форму. Растительное масло делает эластичное тесто для пельменей, что очень важно при лепке.

Замешиваю тесто очень медленно и нежно минут 7-10. Тесто на пельмени должно получиться мягкое и эластичное. Оставляю его на 10 — 15 мин. Пока тесто доходит до нужной консистенции я готовлю начинку.

Беру средние луковицы, очищаю от шелухи и начинаю мелко шинковать.  Именно мелко шинкую, а не прокручиваю через мясорубку вместе с фаршем. Благодаря этому шагу получаются сочные пельмени.

Добавляю мелко нарезанный лук, соль, перец черный молотый в фарш и все равномерно перемешиваю. Можно по желанию добавлять любимые приправы. Фарш для пельменей из говядины готов и я начинаю раскатывать пласты теста.

Консистенция его очень эластичная, приятная для работы. Делю его на две части и по очереди раскатываю.

Раскатываю пласты как можно тоньше. Мукой рабочий стол практически не присыпаю, так как растительное масло, которое находится в составе теста, не даст прилипать к столу и рваться.

Раскатала полупрозрачный пласт.

 Пласт начинаю разрезать на ровненькие полосочки, начиная с края, как на фото рецепта.

Затем разрезаю поперек, чтобы получились вот такие средние по величине квадратики, можно побольше или поменьше на ваше усмотрение.

Распределяю фарш равномерно по квадратикам.

Как лепить пельмени моим фирменным способом: складываю квадратик с начинкой в треугольную форму и защипываю края таким образом, как показано на фото рецепта. Затем уголки у основания треугольника соединяю и получается вот такое изделие. Лепится изделие очень легко, быстро и приятно.

Получаются вот такие маленькие изделия.

Теперь подробно, как и сколько минут варить пельмени в кастрюле. Варю на говяжьем костном бульоне. Довожу его до кипения и опускаю пельмешки. Медленно помешиваю, лишь для того, чтобы изделия не прилипали ко дну кастрюли. После повторного закипания бульона, убавляю нагрев и варю изделия 3 мин., так как тесто очень тонкое. Кастрюля, при этом, должна быть все время открытая. Как только пельмешки всплывут, значит они готовы. Выключаю нагрев, накрываю крышкой и даю блюду слегка потомиться.

Ароматные, вкусные пельмени из говядины готовы.  Можно подавать пельмени с бульоном или без, со сметаной, густым  катыком, домашним майонезом или другим любимым соусом. Непременно, посыпаем зеленью. Приятного аппетита!