Машхурда

Суп Машхурда — один из супов — кулинарных открытий для меня. В нем очень понравилось все, не захотелось ни на минуту ничего поменять в узбекской рецептуре, хотя с этим супом такое вполне позволительно. Вариантов существует множество, не изменен только один ингредиент — маш. Подготовьте же все продукты для этой замечательной похлебки и за дело!

Итак, как приготовить машхурду. Для начала, замочите маш и рис, хорошо промыв их проточной холодной водой. Можно это делать заранее и тогда положить продукты в кастрюлю позже, а можно, как я, перед самым приготовлением. Тогда закладывайте маш и рис в то время, которое я укажу чуть ниже.

Начните с того, что в казане обжарьте промытое, обсушенное и порезанное мясо, прямо с косточками. Я выбрала говядину с большим количеством мякоти, так как хотела приготовить сытный суп. Можно брать кусочки с бедра, грудинку части филея с сахарными косточками.

Добавьте к мясу репчатый лук, предварительно очищенный, помытый и порезанный кубиками.

Все вместе жарьте 10 мин.

По истечение времени, положите очищенную и порезанную довольно крупно морковь.

Болгарский перец, вымытый и избавленный от семян и перегородок порежьте кубиками и добавьте в суп. Все вместе снова жарьте 10 мин.

Перемешивайте.

Дальше очередь помидоров. Я клала без шкурки, бланшировав их 10 сек. в кипящей воде и опустив в холодную, а затем легко сняв ее. Добавьте томатную пасту. Пока поставьте кипятиться 2,5 литра чистой фильтрованной воды. Жарим все 10 мин.

Перемешайте.

Промойте маш еще раз и засыпьте в казан.

Залейте кипящей водой и готовьте 30 мин. на медленном огне при постоянном слабом кипении. Затем очистите, сполосните, порежьте кубиками картофель и заложите его в казан. Готовьте 20 мин.

Всыпьте промытый еще раз рис. Перемешайте. Варите 15 мин.

Изрубите очищенный чеснок.

Добавьте в машхурду соли по вкусу, зиру, кориандр и чеснок. Я люблю, когда специи попадают на зуб, даря свой аромат концентрированно. Если вы предпочитаете не такой резкий вкус приправ, то можно кориандр и зиру истолочь в ступке или измельчить в мельничке перед тем, как отправить их в казан.

Накройте казан крышкой и дайте похлебке постоять 10 мин.

Пока помойте и порубите зелень.

Разложите густой суп по тарелкам, присыпьте измельченной петрушкой. Подавайте машхурду к столу. Приятного аппетита!