Дамлама в казане на открытом костре: рецепт без капусты

• 

  Традиционно дамлама готовится с капустой — это очень вкусно, но, как и все в кулинарии разнообразно, попробуем и без нее.

  Готовить на природе — это конечно здорово, но порой с водой дела обстоят не так весело. В таких случаях, советую заранее овощи, мясо, зелень помыть и обсушить, овощи почистить и все сложить в пакеты. Вот тогда готовка на природе доставит вам удовольствие.

  Итак, готовим дамляму (думляма, димляма) с бараниной на костре. 

• 

  Первым делам разожжем костер и поставим разогреваться казан. Можно налить в него несколько ложек воды и, когда она испарится, значит казан готов, можно заливать масло. 

  Как и во многих узбекских блюдах, в дамляме используется бараний курдючный жир. При отсутствии можно заменить его рафинированным растительным маслом.

• 

  Пока подготавливается казан с маслом займемся бараниной. Отделяем от ребрышек мясо, оставляя немного на кости. Мякоть нарезаем кубиками по 4-5 см.

• 

  Масло в казане раскалилось, равномерно раскладываем по дну мясные куски.

• 

  Обжарив одну сторону мясных кусков, тем самым запечатав сок, аккуратно переворачиваем широкой шумовкой и жарим дальше, периодически так переворачивая пока куски не подрумянятся. Сильно пережаривать до красноты не надо.

• 

  Пока баранина жарится, займемся овощами. Картофель делим на 4 части.

• 

  Репчатый лук, сладкий перец и морковь нарезаем полукольцами, слишком крупные — четвертинками. Томаты также, как и картофель делим на 4 части. Крупные дольки чеснока делим пополам.

• 

  Мясо подрумянилось. Присоединяем к нему лук. Перемешивая, обжариваем до золотистости.

• 

  Добавляем морковь, чеснок.

• 

  Морковь зазолотилась. Дальше все будем раскладываем слоями. Равномерно раскладываем томаты, посыпаем солью, зирой, кориандром и перцем.

• 

  Следом слой сладкого перца.

• 

  И последний слой — картофель.

• 

  Все, закрыли крышкой и забыли на час. За это время появится обильный бульон и дамлама будет в нем тушится. Проверить не испарился ли бульон советую минут через 40.

  По истечении указанного часа добавляем стручок острого перца, несколько долек нечищенного чеснока, проверяем не нужно ли добавить воды и тушим еще 10- 15 минут.

• 

  Дамлама готова. Выкладываем ее на большое блюдо щедро посыпаем зеленью и подаем.
  

На свежем воздухе, подогретая теплым общением, дамлама особенно вкусна, попробуйте! А после, по узбекским традициям, непременно горячий чай с травами. Приятного аппетита!