Бризоль с тыквой и капустой
Во французской кухне есть замечательный рецепт приготовления бризолей. Они представляют собой мясные лепешки, поджаренные в яичном кляре. Это блюдо готовится с начинкой.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 20 м.
Количество порций: 6
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Бризоль
- Куриный фарш 200 грамм
- Фарш 200 грамм (гусиный)
- Кориандр молотый 3 грамма
- Имбирь сухой молотый 3 грамма
- Соль 3 грамма
- Тыква мускатная 50 грамм
- Картофель 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 2 зубка
- Петрушка 3 веточки
- Мука пшеничная высшего сорта 5 ст. ложек
- Яйцо куриное 2 штуки
- Подсолнечное масло 50 грамм
Начинка
- Капуста белокочанная 120 грамм
- Тыква мускатная 80 грамм
- Томатная паста 2 ч. ложки
- Мускатный орех молотый 2 грамма
- Перец черный молотый 2 грамма
- Соль 3 грамма
- Вода 200 грамм
Приготовление
-
Бризоли будут сделаны из смеси двух видов фарша: из куриного и гусиного мяса. Начинка готовится из белокочанной капусты, мускатной тыквы. Овощи тушатся до готовности в томатной пасте вместе со специями. Поэтому во время ее приготовления можно поджарить лепешки. Им необходимо остыть, чтобы подавать в теплом виде. Для кляра потребуются сырые куриные яйца. Подготовьте миксер или венчик для их взбивания – масса будет однородной, с ней проще работать. -
Итак, нужно сделать начинку. Для этого берем кочан капусты и острый нож. Шинкуем нужное количество соломкой на разделочной доске. -
Высыпать подготовленный продукт в тарелку. От кожуры почистите кусочек тыквы. При помощи крупной терки измельчите 2/3 части… Смешайте с нашинкованной массой тертый продукт. -
Добавьте 1-2 ч.л. томатной пасты – этого количества достаточно. Если нравится более выраженный томатный вкус, то по желанию увеличьте порцию. Насыпьте сюда же соль, черный перец и молотый мускатный орех. Перемешайте продукты. -
Полученную массу выложите в глубокую сковороду с крышкой. Налейте воды и размешайте. Начинку следует тушить до мягкости капусты ориентировочно 15-20 мин. Перед формированием бризолей ее необходимо остудить. -
Теперь переходите к изготовлению вкусных лепешек. Комбинированный фарш из мяса птицы положите в большую тарелку. Посыпьте его солью, кориандром и молотым имбирем. -
Затем 1/3 часть тыквы измельчите на мелкой терке — добавьте в мясную массу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. -
Картофель почистите от шкурки, а потом промойте под водой. Его необходимо измельчить на мелкой терке. Если он очень сочный, то жидкость нужно отделить. В противном случае потребуется больше муки, а это скажется на вкусовых качествах готового блюда. Преобладать в лепешках должен мясной вкус. -
Зубцы чеснок, репчатый лук нужно почистить. После чего первый ингредиент измельчается на мелкой терке, а второй режется на маленькие кубики. Добавьте в общую массу и хорошо перемешайте. -
Из зелени понадобятся веточки петрушки. Покрошите ее на мелкие кусочки и введите в основную массу. -
Добавьте 1 ст.л. без горки пшеничной муки. Тщательно размешивайте до получения однородной и густой консистенции. -
На плоскую тарелку высыпьте остальные 4 ст.л. муки — разровняйте. Фарш поделите на несколько равных частей. Нужно из каждой сделать лепешку, и положить только одной стороной на сухой продукт. Слегка надавите по всей заготовке, чтобы она хорошо обкаталась в муке. -
Сделайте кляр из яиц. Их нужно взбить при помощи миксера или венчика до однородности. В эту массу легче окунать изделия. Положите перед жаркой лепешку на 5 сек. -
На сковороде в это время должно подогреваться растительное масло. Опустите бризоль в масло и обжаривайте с обеих сторон до румяного цвета. Приблизительно по 5 мин. на небольшом огне. Понятно, что не совсем легко перенести мягкую заготовку. Поэтому поднесите тарелку к сковороде и переверните, чтобы лепешка сползла в масло. Их удобно переворачивать лопаткой. -
Готовые бризоли складывайте друг на друга, дайте им немного остыть. После чего на одну сторону поместите тушеную капусту с тыквой – примерно 2-3 ст.л. Второй частью накройте сверху. -
Перед подачей к столу посыпьте измельченный петрушкой. Получилось достаточно интересное и вкусное французское блюдо. Мясной фарш для его приготовления может быть разный, то же самое и касается начинки. Бризоль в таком исполнении получается сытной и ароматной. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 16,2 | 1,95 | 104,85 | 501 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Картофель | 2 | 0,4 | 16,3 | 77 |
| Фарш | 33 | 38,44 | 2,52 | 488 |
| Мускатный орех молотый | 0,566 | 1,0802 | 0,3538 | 11,34 |
| Чеснок | 0,48 | 0,008 | 2,64 | 11,92 |
| Подсолнечное масло | 0 | 49,95 | 0 | 449,5 |
| Перец черный молотый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Петрушка | 0,555 | 0,06 | 1,14 | 7,05 |
| Капуста белокочанная | 2,16 | 0,12 | 5,64 | 33,6 |
| Тыква мускатная | 1,3 | 0,13 | 12,597 | 58,5 |
| Имбирь сухой молотый | 0,273 | 0,18 | 2,124 | 10,41 |
| Кориандр молотый | 0,369 | 0,531 | 0,393 | 8,94 |
| Куриный фарш | 34,8 | 16,2 | 0 | 286 |
| Томатная паста | 0,56 | 0,15 | 1,67 | 9,2 |
| Всего в блюде | 106 | 120 | 160 | 2145 |
| Всего в 1 порции | 17 | 20 | 26 | 357 |
| Всего в 100 граммах | 7 | 8 | 11 | 156 |
