DOM-EDA.COM

Эклеры с зефирным кремом

Эклеры - заварные пирожные, которые удивительно хорошо сочетаются в любым видом начинки. Их можно наполнить, например, начинкой на основе сыра или пряного творога, грибным, мясным, рыбным, печеночным паштетом - получится отличная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. Но я предлагаю приготовить заварные пирожные с зефирным кремом: он легкий, нежирный и очень вкусный. В этом рецепте подробно расскажу, как приготовить зефирный крем, который также подходит для украшения торта и миниатюрных кондитерских изделий.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 30

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Вегетарианское питание, Для детей

1
265
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 35 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Заварное тесто
  1. Яйцо куриное 3 штуки (плюс 2 желтка)
  2. Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
  3. Соль 2 грамма
  4. Вода 200 грамм
  5. Сода пищевая 2 грамма
  6. Маргарин 120 грамм
Зефирный крем
  1. Вода 50 грамм
  2. Сахарный песок 150 грамм
  3. Яичный белок 2 штуки
  4. Агар-агар 6 грамм
  5. Лимонная кислота 3 грамма

Приготовление

  • Приготовление пирожных начнем с подготовки продуктов. От двух яиц отделим белки (из них приготовим начинку), а желтки пойдут для приготовления заварного теста. Агар-агар зальем 50 мл воды и оставим набухать. 

  • Маргарин зальем водой 200 мл и доведем до кипения на медленном огне. Добавляем соду и соль, а затем всыпаем муку, быстро перемешиваем и снимаем с огня.

  • Заваренную муку тщательно перетираем, чтобы не было комочков и даем тесту немного остыть.

  • По одному вбиваем яйца и желтки, каждый раз хорошо перемешивая тесто до однородности.

  • Хорошо вымешанное заварное тесто должно быть гладким и без комочков.

  • Тесто перекладываем в кондитерский мешок, можно для отсадки пирожных взять кондитерский шприц с широкой насадкой.

  • Выдавливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие полоски подальше друг от друга. Если пирожные нужны крупнее, можно сделать полоски теста толще. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке. Пирожные должны увеличиться в два раза. После появления румяной корочки убавить температуру в духовке до 160°C и дать пирожным подсохнуть.

  • Готовые эклеры не должны «дышать» при прикосновении, а быть твердыми. Снимать заготовки лучше в горячем виде. Остудить.

  • Пока заготовки остывают, приготовим зефирный крем. Оставленные белки от двух яиц собьем  в устойчивую массу с половиной сахара и лимонной кислотой.

  • К набухшему агар-агару добавим оставшийся сахар и сварим сироп. Сироп кипятим минут 5 на медленном огне, не давая сильно пениться.

  • Во взбитые с сахаром белки тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, взбивая массу на большой скорости миксера. Продолжаем взбивать, пока масса не уплотнится и не остынет. Правильно взбитый зефирный крем не стекает с венчика и хорошо держит форму.

  • Остывшие эклеры разрезаем вдоль и начиняем кремом с помощью ложки.  Делаем это возможно быстро, так как крем на агаре быстро твердеет.

Готовые эклеры  по желанию охладить перед подачей. Выпечка с зефирным кремом обязательно порадуют ваших детей и не оставят равнодушными гостей.

Для начинки эклеров подойдет любой крем по вашему вкусу: белковый заварной крем, масляный  Шарлотт. Заварные пирожные с вареной сгущенкой также очень вкусны.

Совет! Эклеры можно приготовить заранее за несколько дней и хранить их в закрытой коробке в сухом месте. Перед начинкой, если эклеры немного обмякнут, их можно слегка подсушить в нежаркой духовке в течение 5 минут. 

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 19,05 16,35 1,05 235,5
Мука пшеничная высшего сорта 27 3,25 174,75 835
Соль 0 0 0
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 149,7 598,5
Сода пищевая 0 0 0
Яичный белок 0,33 0 0 13,2
Агар-агар 0,96 0 18,24 18,06
Лимонная кислота 0 0 0
Маргарин 0,24 97,2 0,84 860,4
Всего в блюде 47 116 344 2560
Всего в 1 порции 1 3 11 85
Всего в 100 граммах 4 12 35 265
0 комментариев