Яблочный зефир

Кажется, что яблочный зефир делают из «сладких облаков», но мы возьмем для приготовления свежие яблоки, запечем их в микроволновке и будем взбивать до стойкой пены с белком и сахарным сиропом. Начали!

Яблоки помойте, порежьте на четвертинки или половинки, удалите семена. Шкурку не снимайте.

Сложите кусочки в миску пригодную для использования в микроволновке, запеките до размягчения, накрыв крышкой.

Тем временем, замочите агар-агар в холодной воде. 8 грамм агара — это 2 неполные чайные ложки. Пусть постоит. Замачивание производите в той же посуде, в которой будете варить сироп. Учитывайте, что при закипании масса будет сильно пениться, это нормально, просто нужно взять кастрюльку побольше.

Запеченные яблоки, очистите от кожуры, измельчите блендером и протрите через сито, чтобы пюре было однородным. Важное правило — пюре для приготовления должно быть густым. Этого надо добиться или увариванием или отцеживанием.

Поставьте кастрюлю с агар-агаром и фильтрованной водой на плиту для закипания.

Подготовьте кулинарный пакет или шприц и бумагу для запекания. Мы будем отсаживать на нее зефирную массу.

Вода закипела, добавляйте сахар, помешивайте постоянно, чтобы не пригорело. Одновременно с этим процессом взбивайте яблочное пюре с одним яичным белком до густой и воздушной пены. Сироп должен покипеть минуты 3-4.

Горячий сироп с агаром вливайте тоненькой струйкой в яблочную массу, не переставая взбивать. Именно от этого зависит насколько нежным и воздушным будет зефир после сушки.

Переместите массу в кондитерский пакет. Отсадите на пергамент будущий десерт для дальнейшей сушки.

Масса будет подсыхать 12-48 часов. Это зависит от влажности в помещении. Пробуйте зефирки уже после 12 часов. Если он достаточно подсох, снимите половинки, соедините попарно и посыпьте сахарной пудрой.

Хранить эту вкуснятину после высыхания можно при комнатной температуре в закрытых контейнерах. Попробуйте приготовить яблочный зефир в домашних условиях, это просто. А уж как вкусно!...