DOM-EDA.COM

Яблочный зефир

Яблочный зефир - нежное, пористое и воздушное лакомство. Кажется, что делать его в домашних условиях сложно, но это не так. Готовится этот десерт просто и основная трудность состоит в том, что нужно ждать пока только что приготовленный зефир подсохнет и стабилизируется. Все остальное - пара пустяков!

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 10

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

1
204
кКал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 52 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Яблочное пюре 250 грамм
  2. Сахарный песок 325 грамм
  3. Агар-агар 8 грамм
  4. Вода 150 грамм
  5. Яичный белок 1 штука

Приготовление

  • Кажется, что яблочный зефир делают из «сладких облаков», но мы возьмем для приготовления свежие яблоки, запечем их в микроволновке и будем взбивать до стойкой пены с белком и сахарным сиропом. Начали!

  • Яблоки помойте, порежьте на четвертинки или половинки, удалите семена. Шкурку не снимайте.

  • Сложите кусочки в миску пригодную для использования в микроволновке, запеките до размягчения, накрыв крышкой.

  • Тем временем, замочите агар-агар в холодной воде. 8 грамм агара — это 2 неполные чайные ложки. Пусть постоит. Замачивание производите в той же посуде, в которой будете варить сироп. Учитывайте, что при закипании масса будет сильно пениться, это нормально, просто нужно взять кастрюльку побольше.

  • Запеченные яблоки, очистите от кожуры, измельчите блендером и протрите через сито, чтобы пюре было однородным. Важное правило — пюре для приготовления должно быть густым. Этого надо добиться или увариванием или отцеживанием.

  • Поставьте кастрюлю с агар-агаром и фильтрованной водой на плиту для закипания.

  • Подготовьте кулинарный пакет или шприц и бумагу для запекания. Мы будем отсаживать на нее зефирную массу.

  • Вода закипела, добавляйте сахар, помешивайте постоянно, чтобы не пригорело. Одновременно с этим процессом взбивайте яблочное пюре с одним яичным белком до густой и воздушной пены. Сироп должен покипеть минуты 3-4.

  • Горячий сироп с агаром вливайте тоненькой струйкой в яблочную массу, не переставая взбивать. Именно от этого зависит насколько нежным и воздушным будет зефир после сушки.

  • Переместите массу в кондитерский пакет. Отсадите на пергамент будущий десерт для дальнейшей сушки.

  • Масса будет подсыхать 12-48 часов. Это зависит от влажности в помещении. Пробуйте зефирки уже после 12 часов. Если он достаточно подсох, снимите половинки, соедините попарно и посыпьте сахарной пудрой.

  • Хранить эту вкуснятину после высыхания можно при комнатной температуре в закрытых контейнерах. Попробуйте приготовить яблочный зефир в домашних условиях, это просто. А уж как вкусно!...

  • Домашний яблочный зефир хорош еще тем, что его вкус и цвет можно легко разнообразить, взяв для приготовления ягоды, персики, груши.
  • Делала яблочный зефир на агаре с высокой желирующей способностью, если она низкая, просто увеличьте граммовку.
  • После добавления сиропа в пюре и взбивания, к отсаживанию зефира приступайте сразу, при 40 градусах десерт уже начинает схватываться.
  • Для одного рецепта нужны 5-6 яблок или 500-600 гр ягод.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 324,35 1296,75
Яичный белок 0,165 0 0 6,6
Агар-агар 1,28 0 24,32 24,08
Яблочное пюре 1,5 0,5 47,5 205
Всего в блюде 2 0 396 1532
Всего в 1 порции 0 0 39 153
Всего в 100 граммах 0 0 52 204
  • 0
  • 1880
  • 0
  • 1980
  • 0
  • 2600
  • 0
  • 884
2 комментария

Всегда хотела приготовить зефир дома, но руки не доходили. Попробую по Вашему рецепту!!! Спасибо!

Всегда рада! :))