Вишневый макарон

• 
  Как обычно начинаем с подготовки продуктов. Миндальную муку можете сделать сами. Яйца лучше достать за 2 ч, чтобы были комнатной температуры.
• 
  Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой.
• 
  И все просеиваем через сито (1-1,5 мм размер ячеек).
• 
  У вас останутся мелкие частички. Обратите внимание, что количество муки и сахарной пудры должно быть уже в просеянном состоянии. Чем мельче и однороднее будет мука, тем ровнее будет поверхность макарон.
• 
  Воду смешиваем с сахаром и ставим на огонь. Количество воды может быть любым, пока вся лишняя влага не выпарится, сироп не достигнет нужной температуры.
• 

  Берем уже размороженную вишню без косточек.

• 
  Пробиваем ее блендером и протираем через сито. Обе части нам понадобятся, гущу отставляем для ганаша.
• 
  Яйца отделяем от желтков, и отмеряем нужное количество. Затем разделяем на 2 ровные части, все отмеряем по граммам на весах.
• 
  1 часть белков начинаем взбивать на средней скорости, когда температура сиропа 110°C.
• 
  В сироп наливаем вишневый сок, с ним естественно температура сиропа упадет, но варим его до 118 °C. В прошлом рецепте температура была ниже, и особой разницы я не заметила, поэтому выбирайте любой способ. Вишневый сок мы добавляем не для цвета, а для вкуса, для характерно кислинки. Для цвета добавляем краситель.
• 
  Когда сироп достиг нужной нам температуры, а белки взбились до крепких пиков, не переставая взбивать белки вводим сироп тоненькой струйкой. И взбиваем пока температура не спадет до 45°C.
• 
  Затем в меренгу добавляем вторую половину яичного белка, для этого мы ее и остужали.
• 
  Затем высыпаем миндальную смесь.
• 
  Затем аккуратно лопаткой перемешиваем — вначале будет очень густой, потом сахарная пудра разойдется и консистенция станет жиже.
• 
  Перекладываем в пекарский мешок.
• 
  В прошлый раз я предварительно рисовала круги на пергаменте, в этот раз решила делать на глаз и на силиконовом коврике. Объясню почему на нем — поверхность коврика глаже, и меренга не цепляется за него, поэтому готовые макарон лучше отходят. Когда все отсадили, даем минут 20 постоять при комнатной температуре, пока они не покроются корочкой и палец не будет прилипать. Затем убираем в разогретую духовку до 140°C на 12-16 мин., они должны хорошо отходить от коврика.
• 
  Теперь делаем начинку — вишневый ганаш с белым шоколадом. В пропорции 2 части шоколада к 1 части сливок и 10% вишни, можете добавлять ее больше, но учитывайте, что может быть жидкой. Когда мы перетирали вишню, я писала убрать часть без лишней влаги. Вот теперь ее берем и в нее вливаем жирные сливки. Ставим в микроволновку и немного нагреваем.
• 
  Помещаем туда белый шоколад и перемешиваем, чем меньше кусочки будут, тем быстрее он разойдется.
• 
  Вот такая гладкая и однородная масса получается. Смородиновую начину делаем по тому же принципу (можете взять варенье, только будет более приторно).
• 
  Теперь делаем ганаш из темного шоколада. Шоколад и сливки в пропорции 1:1.
• 
  Сливки подогреваем в микроволновке и высыпаем шоколад.
• 
  Даем постоять минутку, затем перемешиваем до однородного состояния. Все начинки разливаем по кондитерским мешочкам или обычным пакетам и убираем в холодильник, чтобы они немного загустели.
• 
  Перед тем как начинять макароны они должны быть полностью остывшими. Начинки можно комбинировать, так гораздо вкуснее. По краям выкладываем шоколадный ганаш, а внутри вишневый или смородиновый, тем более что шоколадный получился гуще, чем ягодные.
• 
  Экспериментируйте по своим вкусам, делайте чтобы каждый было интересно есть — так они моментом улетят со стола.
• 
  Накрываем крышечками и на полчаса в холодильник — чтобы пропитались кремом. Не забывайте, что сами печеньки внутри должны оставаться влажными, а корочки не должны крошиться на стол.

Приготовление печенья с вишней немного отличается от фисташковых макарон. Приготовив их, вы сможете добавить ярких красок в этот вкусный красочный букет.

Приятного аппетита!