Вишневый сок

Описание

Вишневый сок — это кисло-сладкий фруктовый напиток багрового цвета, полученный в результате отжима спелых вишен. Его освежающий слегка терпкий вкус и яркий вишневый аромат сочетается с огромным количеством антиоксидантов и витаминов.

Производство

Приготовление вишневого сока на предприятии проходит в несколько этапов:

приемка сырья по качеству и количеству;
мойка вишен;
извлечение сока;
температурная обработка;
фильтрация;
разлив в потребительскую тару;
этикетирование.

Виды

В зависимости от метода производства вишневый сок бывает четырех видов:

свежеотжатый вишневый сок — фреш приготовленный в присутствии покупателя с помощью ручного или механического отжима, а также собственного приготовления;
вишневый сок прямого отжима (натуральный) — сок из спелых и доброкачественных ягод, который проходит этап пастеризации и разливается в асептическую тару (стеклянная, Тетра-Пак);
восстановленный сок — напиток, полученный вследствие смешивания концентрата вишневого сока с питьевой подготовленной водой;
вишневый нектар — смесь восстановленного сока, сахара, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ и натуральных ароматизаторов.
При этом доля сока составляет всего лишь 25-50%.

Состав

Богатым и сбалансированным составом отличаются лишь соки прямого отжима или свежевыжатые.
Основные нутриенты:

минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий;
органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая;
витаминный комплекс: PP, A, E, B1, B2, C, бета-каротин;
пектины;
дубильные вещества;
глюкоза и фруктоза;
фитонциды;
антоцианы;
вода.

А знаете ли вы...
Вишня содержит особый компонент — хлорогеновую кислоту, которая обладает противосклеротическими свойствами.

Полезные свойства

Вишневый фреш быстро восстанавливает силы после продолжительной болезни или физических нагрузок.
Высокое содержание антиоксидантов поддерживает обменные реакции.
Комбинация фолиевой кислоты, магния и железа используется как вспомогательное средство при железодефицитной анемии.
Вишневый сок в составе косметических масок освежает кожу и сужает поры.

Интересно! В соках присутствует малое количество алкоголя. Его наличие строго регламентируется стандартом и не должно превышать 0.5%.

Употребление натурального вишневого сока показано при:

пороках сердца;
тромбофлебите;
авитаминозе;
психических расстройствах;
атеросклерозе;
интоксикации;
малокровии;
подагре;
бессоннице;
мигрени;
плохом кровообращении.

Противопоказания

Повышенная кислотность желудочного сока.
Диабет.
Хроническая диарея.
Язва желудка.
Хронические заболевания легких.

Как приготовить

Сделать вишневый сок в домашних условиях можно двумя способами:

Вишневый фреш. Чтобы насладиться натуральным вишневым вкусом, надо почистить вишни от косточек, и отжать сок из мякоти с помощью соковыжималки. Или засыпать вишни сахаром и оставить на 24 часа в холодильнике, чтобы они подошли соком.
Консервированный вишневый сок. Чтобы заготовить такой сок понадобиться соковарка. Сначала нужно размять ягоды и слить полученный сок. Затем мезгу (вишневое пюре) смешать с водой в соотношении 4:1, вскипятить и отжать сок. Потом соединить весь полученный сок и законсервировать в стеклянный банки.

Совет! Из оставшегося вишневого сырья получится отличный компот или морс!

Применение в кулинарии

Вишневый сок отличается ярким освежающим вкусом, поэтому употребляется как самостоятельный напиток. Он удачно сочетается с соком дыни и арбуза. На основе сока из вишни делают сладкие соусы, фруктовые смузи, коктейли, кремы и мармелад. Особенный вкус вишни придает нежную кислинку мороженому и различным десертам.

Как выбрать и хранить

Покупая вишневый сок, обращайте внимание на срок его годности. На большинстве упаковок указано, что его можно хранить 1-2 г., но при современных технологиях, срок годности не должен превышать 6-9 мес. Также изучайте состав продукта — консерванты и синтетические красители недопустимы.

Открытый пакет с вишневым соком можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Основной признак порчи — запах брожения.

Калорийность 51кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 11.4г. ( ∼ 45,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 3% | 89%