Миндаль

Описание

Миндаль относится к роду сливовых деревьев и орехом не является. У миндаля употребляют косточковое зернышко, богатое эфирными маслами и обладающее либо сладким либо терпко-горьковатым вкусом.

Выращивание

Миндаль — куст или невысокое дерево, растущее в основном группами.
Существует порядка 40 видов, многие из которых используются в декоративных целях.
Миндаль плодоносит с 3- х летнего возраста. С июля по сентябрь у взрослых деревьев собирают до 400 кг плодов с одного гектара. Сбор проводится вручную.
Плодоношение миндаля длиться около 50 лет, а живет дерево около 100 лет.
Миндаль любит свет, устойчив к засухе и морозам, но не переносит заморозки в период вегетации. Для плодоношения дереву ежедневно необходимо солнце в течении 6 часов. В период цветения, миндаль используют как медонос.
В промышленных масштабах его выращивают в европейском Средиземноморье, Иордании, Китае и США.

Виды

Сладкий миндаль. Ядро со сладким, маслянистым вкусом и низким содержанием амигдалина, в основном импортируется из Испании, Иордании и США.
Горький миндаль. С характерным горьким вкусовым оттенком и ярким ароматом, насыщен гликазидом амигдалина, который расщепляется в цианистый водород и является ядовитым веществом.

Визуально оба вида не различимы. Отличающий признак — у горького миндаля гораздо более насыщенный запах.

Состав

Миндаль может гордиться сбалансированным химическим составом, в котором содержится:

клетчатка;
фитостеролы;
аминокислоты: заменимые и незаменимые;
мононенасыщенные омега-9 жирные кислоты;
полиненасыщенные омега-6 жирные кислоты;
витамины: А (бета-каротин), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), ниацин (В3 или РР), В6 (пиридоксин), пантотеновая кислота (В5), фолиевая кислота (В9);
минералы: железо, йод, фтор, кальций, фосфор, калий.

Полезные свойства

Насыщенность белками, витаминами и минералами делают миндальные зерна востребованным продуктом:

во время беременности;
больным, с диагнозом сахарный диабет;
в реабилитационный период после болезни или хирургического вмешательства;
для повышения уровня гемоглобина, укрепления костей и суставной ткани;
при травмах, судорогах, нервных расстройствах;
как профилактическое средство, уменьшающее риски развития раковых опухолей;
для оздоровления микрофлоры кишечника и улучшения пищеварения;
при астме, плеврите и пневмонии.

Любопытно!<
Если необходимо сбросить пару килограммов, миндальные зерна необходимо есть очищенными, без шелухи. А если наоборот, набрать несколько килограммов, то употребляйте миндаль вместе с шелухой.

Ежедневное употребление миндаля оказывает оздоравливающее действие:

очищая почки и мочевыводящие пути;
стимулируя мозговую деятельность;
устраняя симптомы метеоризма;
улучшая зрение;
смягчая кашель;

Важно! Миндаль — источник растительного белка, способный заменить белок животного происхождения, поэтому он полноправный компонент диетического и вегетарианского питания.

Всего несколько орешков миндаля, съеденных в профилактических целях, предупредят развитие:

атеросклероза;
заболеваний сердца;
отечности;
ломкости ногтей и волос;
бессонницы и депрессии;

Вредные свойства и ограничение к употреблению

Важно!
Избегайте использования горького миндаля сырым. Жареным или бланшированным этот вид миндаля допустимо употреблять до 50 ядер в сутки.

Основные противопоказания:

индивидуальная непереносимость;
лишний вес и ожирение;
дерматит;
аритмия;

Осторожно! И сладкий и горький миндаль в разных количествах содержат цианид, поэтому детям давать даже сладкий миндаль, категорически не рекомендуется!

Как использовать

Сладкий миндаль употребляют сырым, жареным, соленым, глазурованным, как самостоятельный продукт, так и для приготовления шоколада, конфет, мороженого, нуги, кондитерских изделий и сладких блюд.
Из растертого в муку миндаля готовят супы, гуляш, соусы, пасты, сухие завтраки. Чтобы улучшить вкус, измельченные ядра добавляют в джем, кетчуп, творожные десерты, глазурованные сырки, хлеб и булочки.
Миндаль используется для ароматизации табака, чая, кофе, пунша, амаретто и других алкогольных напитков.
Особой популярностью пользуются копченый миндаль, миндальная халва, пралине и марципан.

Интересно! Марципан — сладкая смесь из миндальной муки и сахарного сиропа, сформированная в виде различных фигурок. В Европе является неизменным атрибутом Рождества.

Из горького миндаля отжимают ценнейшее миндальное масло, которое используют для приготовления блюд из овощей и риса, заправки салатов.
Миндальное масло применяют для изготовления мыла, кремов, ароматов и другой продукции косметической и парфюмерной промышленностей.
В медицине миндальное масло используют при производстве мазей с противовоспалительным эффектом.
Измельченную скорлупу миндаля применяют для изготовления активированного угля, а также ароматизаторов и красителей для вина, коньяка и ликера.
Из ядер сладкого миндаля и воды готовят миндальное молоко. Ранее оно служило заменой коровьему во время поста.
Из древесины миндального дерева умельцы изготавливают сувениры и различный декор для дома.

Как хранить

Дольше сохранится неочищенный миндаль. Чтобы очистить миндальные зерна, залейте их ненадолго кипятком, шелуха легко снимется. После чего ядра подсушивают.

Миндальные зерна и миндальную муку хранят в стеклянной банке в холодильнике, иначе они быстро прогоркнут.

Чтобы сохранить миндаль около года, его лучше заморозить.

Если вкус миндаля в процессе хранения изменился, его стоит выбросить.

Интересные факты

Миндаль тесно связан с культурой Древнего мира. Еще в греческих мифах, описывается появление деревьев сладкого и горького миндаля.
В библии также встречается рассказ о появлении миндального дерева.
Крупнейшие плантации этих деревьев расположены в США, штат Калифорния, на этих плантациях собирают более 60 % всего мирового миндального урожая.
16 февраля в США, ежегодно отмечается день миндаля, а на Сицилии, в разгар цветения дерева, в январе, проводится грандиозное мероприятие «Sagra del Mandorlo in Fiore» — «Праздник миндаля в цвету». Отмечают дни миндаля также в Испании и Португалии.
Цветущий миндаль вдохновляет художников на создание живописных шедевров. Самое известное полотно — «Цветущие ветки миндаля» Ван Гога.
А вспомните Рафаэлло, который «донесет Ваши чувства». Целое миндальное зернышко внутри каждой конфетки делает этот изысканный десерт поистине любимым и незабываемым — «Открой свое сердце. Открой Raffaello!»
Рецепты блюд с миндалем встречаются во многих кухнях мира: белый гаспаччо из Испании, «син же ча» — миндально-рисовый напиток и жареная утка с миндалем из Китая, индонезийцы готовят с ним рис, а индусы обжаренный со специями миндаль заправляют йогуртом, в Латинской Америке популярен напиток из миндаля — орчата, во Франции — оршад.

Калорийность 609кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18.6г. ( ∼ 74,4 кКал)
Жиры: 53.7г. ( ∼ 483,3 кКал)
Углеводы: 13г. ( ∼ 52 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12% | 79% | 8%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 3 г.
В 1 ст. ложке 20 г.
В 1 стакане 130 г.