Ватрушки с киви и яблоком
Ватрушки являются национальным мучным сдобным изделием русской кухни. Они представляют собой лепешку из теста с начинкой. В данном рецепте – это джем из яблока и киви.
Время подготовки: 2 ч 10 м.
Время приготовления: 35 м.
Количество порций: 15
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
- Кукурузный крахмал 50 грамм
- Дрожжи 8 грамм
- Соль 3 грамма
- Сахарный песок 20 грамм
- Сахар ванильный 1 ст. ложка (с натуральной ванилью)
- Яйцо куриное 1 штука
- Оливковое масло 25 грамм
- Подсолнечное масло 25 грамм
- Молоко 100 грамм (кедровое)
Начинка
Приготовление
-
Подготовьте необходимые продукты. Ватрушки замешиваются на основе сдобного дрожжевого теста. Поэтому возьмите активные сухие дрожжи, пшеничную муку и кукурузный крахмал, куриное яйцо, обычный сахарный песок и с добавлением натуральной ванили, смесь из оливкового и подсолнечного масла, а так же кедровое молоко. В качестве начинки используется самостоятельно приготовленный джем из яблок, сахара, желфикса и киви. -
Замешивать тесто следует в глубокой посуде – в ней оно потом будет подниматься. Пшеничную муку просеивайте в миску 2-3 раза. За счет этого она насытится кислородом, что придаст пористую структуру ватрушкам. Насыпьте щепотку соли и дрожжи быстрого действия. Если будете использовать другие, то они, скорее всего, смешиваются сначала с молоком. -
Добавьте простой сахарный песок и с натуральной ванилью – он по цвету темней. По желанию наливайте эссенцию. -
Разбивайте куриное яйцо – оно должно быть комнатной температуры. Хорошо перемешайте его с мукой. -
Я использую готовую смесь из подсолнечного и оливкового масла. Можете взять один растительный продукт. Налейте в тесто — тщательно перемешайте. -
Кедровое молоко подогрейте в специальной посуде. Оно должно иметь невысокую температуру. Налейте в основную консистенцию и перемешайте. По желанию берите коровье или козье молоко, либо соевое. -
И в завершении добавьте кукурузный, либо картофельный крахмал. Перемешайте компоненты. -
Если масса недостаточно густая, то подсыпьте еще муки. Замесите тесто в виде комка. Его нужно укрыть. Поместите в теплое место. Выдерживайте приблизительно 2 ч. Через половину указанного времени его нужно обмять. Когда увеличится во 2 раз – можно готовить ватрушки. -
Для начинки сполосните под водой киви и яблоко. Оба ингредиента очистите от шкурки и измельчите средними кубиками. -
При помощи блендера или мясорубки сделайте пюреобразную консистенцию. Если не нравится присутствие мелких семечек, то протрите через сито массу. Они практически не чувствуются в выпечке. -
Продукт для быстрого приготовления джемов в размере 1 ч.л. необходимо смешать сначала 1/3 частью сахарного песка. -
Эту смесь добавьте в фруктовую массу – тщательно перемешайте и доведите до кипения. -
После чего добавляйте 2/3 части сахара. Сделайте однородную массу — нагревайте. Проварите примерно 4 мин. – при постоянном размешивании. Затем полностью остужайте. Семена похожи на мак и будут украшать готовые изделия. -
На рабочей поверхности при помощи сухой скалки сделайте из теста ровный пласт. Его толщина примерно 7 мм. Рюмкой или формой для печенья вырезайте круглые заготовки. -
Затем возьмите формочку меньшую по диаметру. Выдавите в каждом изделии кружочки. -
На целый круг поместите полученное колечко. Остатки можно соединить и снова раскатать пласт и вырезать, пока не закончится основа. В углубление разложите 1,5 ч.л. начинки. -
Пергаментную бумагу положите на противень. Распределите заготовки и смажьте их желтком или растительным маслом. За счет второго варианта выпечка получается пышней. -
Ватрушки выпекаются в духовке при температуре +200С ориентировочно 30-35 мин. Готовность изделий можно проверять сухой деревянной палочкой. Выпечку сложите на тарелку с салфеткой и подавайте к холодным или горячим напиткам. Если в начинку не добавлять много сахара, то она будет с незначительной кислинкой. Джем получился нежный по консистенции и ароматный. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Яблоко | 0,704 | 0,704 | 17,248 | 91,52 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 21,6 | 2,6 | 139,8 | 668 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Молоко | 2,9 | 3,2 | 4,7 | 58 |
| Оливковое масло | 0 | 25 | 0 | 224,5 |
| Подсолнечное масло | 0 | 24,975 | 0 | 224,75 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 39,92 | 159,6 |
| Дрожжи | 1,184 | 0,104 | 0,76 | 8,16 |
| Киви | 0,64 | 0,32 | 6,48 | 37,6 |
| Кукурузный крахмал | 0,5 | 0,3 | 41,75 | 171,5 |
| Сахар ванильный | 0 | 0 | 24,625 | 98,5 |
| Пектин | 0 | 0 | 4,48 | 16,8 |
| Всего в блюде | 33 | 62 | 280 | 1837 |
| Всего в 1 порции | 2 | 4 | 18 | 122 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 7 | 35 | 233 |
