Пончики «Лакомка» с пудингом
Пончики – это воздушная и мягкая выпечка, которая готовится чаще всего во фритюре. Их готовят как с начинкой, так и без нее. В данном рецепте пончики будут с начинкой из миндального пудинга, сверху посыпаны ароматными грецкими орехами.
Время подготовки: 35 м.
Время приготовления: 20 м.
Количество порций: 20
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Мандарин 25 грамм
- Молоко 1 ст. ложка
- Яйцо куриное 1 штука
- Соль 3 грамма
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Подсолнечное масло 2 ст. ложки
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
Пудинг
- Кукурузная мука 1 ст. ложка
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Мятная эссенция 5 грамм (миндальная)
- Молоко 125 грамм
Дополнительно
Приготовление
-
Тесто для пончиков замешивается не только на коровьем молоке, но еще и на соке из мандарина. Его можно заменить на любой другой цитрус, например, апельсином или грейпфрутом. Начинка состоит из пудинга. Он готовится из сахарного песка, кукурузной муки, молока и миндальной эссенции. Для украшения готовых изделий понадобиться жидкий мед и грецкий орех. Его предварительно нужно поломать на небольшие кусочки. По желанию просушить на чистой сковороде примерно 1-2 мин. Высыпьте в миску, после остывания удалите шелуху. -
Мандарин промыть под водой. Затем аккуратно снимайте кожуру. Поделите его на дольки. Для получения 2 ст.л. сока понадобится примерно половина фрукта. Возможно, чуть больше или меньше, в зависимости от размера. -
В глубокую емкость разбейте сырое куриное яйцо. Венчиком разболтайте его в однородную консистенцию с добавлением щепотки поваренной соли. -
Теперь вылейте свежевыжатый мандариновый сок. Добавьте 1 ст.л. свежего молока, хорошо перемешайте. Его можно заменить водой или увеличить количество сока, то есть этот продукт является необязательным. Можно добавлять какую-то одну жидкость. -
Подсолнечное, либо оливковое масло наливайте в тесто. Тщательно взболтайте при помощи венчика. -
Для того, чтобы пончики получились сладкими, высыпьте 2-3 ст.л. сахарного песка – перемешайте венчиком. Можно добавить в виде пудры – быстрей растворяется. -
Добавьте в основную консистенцию разрыхлитель теста. Благодаря данному ингредиенту пончики будут хорошо увеличиваться во время обжаривания. -
Пшеничную муку используйте высшего сорта, заранее просеивайте. Затем высыпайте в общую смесь. После добавлений хорошо перемешивайте. -
Для пончиков тесто получается густое. При этом оно имеет приятную и мягкую консистенцию. На это оказывает влияние растительное масло. Оставьте в покое на 25-35 мин. при комнатной температуре. -
Теперь можно приготовить пудинг. В глубокую посуду поместите сахарный песок и кукурузную муку. Миндальную эссенцию растворите в 100 мл коровьего или козьего молока, можно взять соевое или ореховое. Затем в сухие продукты вылейте жидкие. Размешайте, чтобы не было комков. -
В алюминиевой посуде или с антипригарным покрытием сварите густой по консистенции пудинг. Остывать оставьте в тарелке – он станет плотней. -
На разделочной доске или другой поверхности тесто раскатайте пластом – толщина 4-5 мм. С помощью круглой формы сделайте заготовки. Если основы много, то ее можно поделить на 2-3 порции. Затем поочередно формировать пласт. -
Каждый кружок расплющить с помощью пальцем – как для вареников или пельменей. Положите в середину 0,5 ч.л. миндального пудинга. Края теста собрать в центр и защипать. Сложить изделия швом вниз. Если требуется – припылите их мукой. -
Для фритюра понадобится 300 мл подсолнечного масла. Вылейте его в сотейник или кастрюлю – нагрейте на среднем огне до кипения. Выложите заготовки — обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета. -
Сложите готовые пончики на тарелку. Дайте им немного остыть – они должны быть теплыми. Они не получаются маслянистыми, поэтому нет необходимости выдерживать на бумажной салфетке. -
Затем с помощью чайной ложки смажьте каждое изделие жидким пчелиным медом. И сразу посыпайте грецкими орехами или окунайте в них. -
Готовую выпечку можно подавать к холодному или горячему напитку. Пончики получились мягкими с нежнейшей и ароматной начинкой. Тесто во фритюре быстро готовится, буквально за 5 мин. и выглядит пористым. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Грецкий орех | 1,62 | 6,08 | 1,11 | 65,6 |
| Мед натуральный, пчелиный | 0,28 | 0 | 28,105 | 114,8 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 34,56 | 4,16 | 223,68 | 1068,8 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Молоко | 4,205 | 4,64 | 6,815 | 84,1 |
| Подсолнечное масло | 0 | 419,58 | 0 | 3775,8 |
| Мандарин | 0,2025 | 0,0775 | 2,835 | 13,25 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 99,8 | 399 |
| Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
| Кукурузная мука | 1,8 | 0,375 | 17,55 | 82,5 |
| Мятная эссенция | 0 | 0 | 0 | — |
| Всего в блюде | 49 | 440 | 382 | 5690 |
| Всего в 1 порции | 2 | 22 | 19 | 284 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 38 | 33 | 495 |
