DOM-EDA.COM

Пектин

Описание

Пектин представляет собой полисахарид, который образуется из остатков галактуроновой кислоты. Вещество поддерживает уровень внутреннего давления на стенки клетки растений, поэтому овощи и фрукты могут долго храниться и не терять влагу.  Используется в качестве гелеобразователя и загустителя в пищевой и фармацевтической промышленностях.

Производство

С каждым годом производство пектина увеличивается на 4-5%. Это развивающийся бизнес, который завоевал рынок во многих станах мира: Швейцарии, Германии, Бразилии, Аргентине, Китае, Южной Африке, Иране, Китае, России.

Вещество получают из фруктов: яблок, цитрусовых, айвы, вишни, сливы, груши. А также из овощей: свеклы, перца, моркови, баклажанов, тыквы.

А вы знали? Благодаря французскому химику Анри Браконно пектин стал известен всему миру. Произошло это событие 200 лет назад. Промышленное производство вещества берет свое начало с 30-х годов XX в.

Применение

В пищевой промышленности это вещество применяют для изготовления десертов и конфет, пастилы и зефира, кетчупов и майонезов, молочных продуктов и мороженого.

Используется жидкий экстракт или порошок. Жидкий пектин добавляют в горячие продукты, а порошок — в фруктовые и овощные соки.

В фармацевтической промышленности пектин используется в качестве капсулирующего вещества для лекарств. Также из него делают различные пектиновые бальзамы и гели.

Полезные свойства

Пектин обладает невероятным количеством лечебных свойств:

  • выводит из тканей организма пестициды, радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов;
  • нормализует окислительно-восстановительные процессы;
  • улучшает кровообращение;
  • восстанавливает нормальную перистальтику кишечника;
  • снижает уровень «плохого» холестерина;
  • способствует развитию полезной микрофлоры в кишечнике;
  • обладает противовоспалительным действием на слизистую желудка при язвах и гастрите;
  • нормализует функцию печени и почек;
  • восстанавливает обмен веществ;
  • замедляет процессы старения;
  • помогает избавиться от жировых отложений;
  • связывает легкоусвояемые углеводы и не дает им всосаться в ЖКТ;
  • значительно уменьшает шансы возникновения рака толстого кишечника;
  • предотвращает заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • является отличной профилактикой инсультов и инфарктов;
  • препятствует развитию метастазов в организме;
  • смягчает и продлевает действие антибиотиков.

Совет! Не стоит употреблять в пищу сладости, чтобы насытить организм пектином. Придется съесть целых три килограмма мармелада или зефира. Лучше использовать в качестве источника этого полезного вещества яблоки или апельсины.

Вред

Пектин может принести вред организму при чрезмерном употреблении. Если источником вещества являются фрукты или овощи, то передозировка практически невозможна. При употреблении пектиновых бальзамов нужно строго соблюдать дозировку.

Избыток пектина может неблагоприятно сказаться на работе кишечника, вызвать метеоризм и нарушить усвояемость жиров и белков. 

Как приготовить в домашних условиях

Пектин легко приготовить дома. Для этого нужно нарезать яблоки на куски вместе с сердцевиной. Сложить их в кастрюлю с толстым дном и добавить немного воды. После закипания готовить 20 мин. Готовую яблочную массу переложить в чистую марлю и подвесить над посудой. Жидкость, стекающая в посуду, и есть пектин.

Калорийность 336кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Жиры: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 89.6г. ( ∼ 358,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 106%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 20 г.
В 1 стакане 200 г.
В 1 банке 500 г.
  • 4
  • 3815
  • 0
  • 1315
  • 0
  • 1215
  • 0
  • 1926
0 комментариев