Украинский борщ

14 декабря 2016, 15:38

Борщ – это блюдо, рецепт которого есть в арсенале каждой хозяйки. Но несмотря на его одинаковый состав ингредиентов, вкус в итоге получается у каждого повара свой. Самое интересное, что мой борщ отличается по вкусу от маминого, хотя варить его научила меня именно она, и от бабушкиного (маминой мамы). Давно заметила, что вкус этого блюда в итоге зависит от порядка закладки продуктов и времени их варения. Мой будущий муж обратил на меня внимание после того, как отведал мной приготовленный борщ. Несмотря на все наши изыски в кулинарии, мужчины все же любят есть простые блюда – борщ и мясо. Приготовьте борщ, и, возможно, завтра вы найдете свою судьбу.

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 40 м.

Количество порций: 8

Национальная кухня: Украинская

Назначение рецепта: На обед - первое, Для детей - обед

34
кКал

Белки: 1 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 3 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

бульон

зажарка

Приготовление

Подготовьте все необходимые продукты. Бульон лучше сварить с вечера. Ребра свинины помыть и разрезать каждое ребрышко, крылышки курицы — по суставам. Мясо закладывайте в холодную воду. Бульон получится вкусным и красивым, если вы его доведете до кипения, сняв пену, убавите огонь и будете варить на медленном огне — едва заметном кипении. Посолите бульон, когда он будет совсем готов, приправы не нужны на данном этапе готовки. Время варки бульона примерно 1 час.
Перед закладкой картофеля в бульон (порезанного кубиками) мясо выньте на тарелку и очистите от костей. Картофель варите до готовности.
Пока готовиться картофель, делаем зажарку. Лук порезать, свеклу и морковь на крупной терке натереть (у меня уже готовая замороженная). На сковороду налить подсолнечное масло, добавить гусиный жир – половину столовой ложки (можно и без него) и выложить овощи и жарить (точнее тушить до готовности). Если есть томатный сок (не напиток), то я использую его для кислоты, в данном случаи томатную пасту в пакетиках (70 грамм) — выдавить половину. Перемешать и из кастрюли, где вариться картофель, добавить бульон в сковороду – 5 – 7 столовых ложек. Все тщательно перемешать и дать пару минут потомиться, добавить сухие специи (кинза, петрушка, лавровый лист, укроп), поперчить. Все — зажарку отставить в сторону с огня.
Капусту нарезать, я использую шинковку для капусты, — так быстрее и красивее, а главное мельче. Как только картофель готов – не переваривать его, закладываем в наш бульон капусту и ждем ее начала закипания. Также капусту не кипятить, чтобы не переварилась.
Сразу же после первых признаков закипания бульона выкладываем зажарку в кастрюлю, смывая ложкой весь сок и жир, и мясо, разобранное от костей. Кислота томатной пасты в зажарке не даст больше развариться овощам, учитывайте это при готовке борща. Проверяем на соль, даем немного покипеть борщу (1 – 2 минуты), чтоб не скис, крышкой не накрывать – иначе он «перетомиться» и будет совершенно другой вкус. Выключаем огонь и убираем его с горячей конфорки, как остынет немного можно будет прикрыть кастрюлю борща крышкой, оставив дырочку для испарения влаги.
Насыпаем борщ в тарелку, сверху посыпаем свежей зеленью или замороженной (как у меня, укроп), режем сало, делаем тостеры и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Соль	0	0	0	—
Свекла	4,5	0,3	26,4	126
Картофель	8	1,6	65,2	308
Подсолнечное масло	0	14,985	0	134,85
Вода	0	0	0	—
Капуста белокочанная	5,4	0,3	14,1	84
Приправы и специи	0,5475	0,163	1,9155	12,75
Мясо	37,2	32	0	436
Свежая зелень	0,356	0,11	0,83	5,1
Томатная паста	1,96	0,525	5,845	32,2
Всего в блюде	60	50	132	1222
Всего в 1 порции	7	6	16	152
Всего в 100 граммах	1	1	3	34

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -