Томатный суп с овощами и кускусом

Для приготовления итальянского супа нам понадобятся: свиные ребрышки, овощи (помидоры, красный сладкий перец, морковь, черешковый сельдерей, репчатый лук), замороженная стручковая фасоль, вода, специи в виде соли и перца, крупа кускус и прованские травы.

Сначала подготовим ребрышки. Хорошо их промываем, обсушиваем и разрезаем по одной косточке и вырезаем весь лишний жир (чтобы суп получился менее калорийным и жирным).

Вместо ребрышек можно взять любую часть свинины, желательно на кости. Отлично подойдет постная грудинка.

В сковородку наливаем растительное масло и хорошо его прогреваем на среднем огне. Выкладываем подготовленные ребрышки и обжариваем их (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Обжаренные ребрышки перекладываем в кастрюлю, в которой будет вариться суп. Наливаем в нее холодную воду и ставим на сильный огонь. После закипания снимаем образующуюся пену, убавляем огонь и готовим при минимальном кипении 50 минут.

Пока варится мясо, займемся овощами. Репчатый лук очищаем от шелухи и крупно шинкуем его. С моркови счищаем верхний слой, нарезаем ее половинками кружочков. Сельдерей хорошо промываем и нарезаем мелкими кусочками (если овощ старый, предварительно удаляем с него верхние волокна). Из перца вырезаем семена и перегородки, мякоть измельчаем, нарезав кубиками.

В сковородку, в которой обжаривались ребрышки, наливаем еще немного растительного масла. Выкладываем в нее подготовленные овощи и обжариваем 8-10 минут на сильном огне, постоянно помешивая. За это время овощи должны обжариться и стать золотистого цвета.

Из помидоров вырезаем плодоножку. Сами томаты крупно нарезаем и выкладываем в чашу блендера или измельчителя. Перемалываем помидоры, сделав из них пюре.

Вместо свежих плодов для этого рецепта можно использовать консервированные протертые или рубленные томаты. Их нам понадобится 300 мл.

Обжаренные овощи заливаем полученным томатным пюре. Тушим на небольшом огне, под крышкой, в течение 10 минут.

Когда мясо сварится (спустя указанное в пункте 4 время), в суп выкладываем томатно-овощную смесь. В этом шаге приправляем наше первое блюдо солью и перцем, добавляем прованские травы. Варим после закипания 5 минут.

Вместо прованской смеси сухих ароматных трав можно добавить любую другую по вашему выбору (итальянскую, греческую).

В следующем шаге закладываем в суп стручковую фасоль (перед приготовлением ее не нужно размораживать). Варим все вместе еще 8-10 минут.

В последнем шаге, после того, как все ингредиенты сварятся, добавляем в суп кускус и снимаем кастрюлю с огня. Закрываем крышкой и даем настояться в течение 10 минут.

Вместо кускуса суп можно загустить любой заранее отваренной крупой (рисом, булгуром, перловкой).

Спустя указанное время ароматный томатный суп с овощами и кускусом
готов! Приятного аппетита!