Самса Пармуда
Время подготовки: 1 ч.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 28
Национальная кухня: Узбекская
Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - закуска, На ужин - закуска, На полдник, На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Фарш 500 грамм
- Жир куриный 150 грамм
- Лук репчатый 600 грамм
- Соль 10 грамм
- Зира 5 грамм
- Перец черный молотый 3 грамма
Приготовление
-
Подготовим все необходимые продукты. Фарш я брала говяжий нежирный. Жир (для приготовления подойдет любой жир) нарезать удобнее, пока он не оттаял полностью, поэтому его берем не размороженный.
-
Растворяем соль в теплой воде, добавляем яйцо и размешиваем.
-
В чашу просеиваем муку, делаем ямку по центру и вливаем в нее воду с яйцом. Смешиваем муку и жидкость ложкой, собирая в один комок.
-
Перекладываем комок на доску, подпыленную мукой, и домешиваем тесто руками в течение 10 минут.
-
Тесто мягкое и не прилипает к рукам. Значит готово. Собираем его в шар, плотно накрываем и даем отлежаться при комнатной температуре.
-
Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Лук для самсы можно нарезать вручную или можно измельчить до мелких кубиков в блендере.
-
Замороженный жир мелко нарезаем.
-
Соединяем фарш, лук и жир, посолим, поперчим и добавим зиру.
-
Фарш вымешиваем с помощью ложки (вымешивать руками нельзя, иначе жир начнет таять раньше времени)
-
Расстоявшееся тесто делим на кусочки весом 30-40 граммов.
-
Каждый кусочек раскатываем, получаются такие небольшие лепешки.
-
Кладем начинку в середину каждой лепешки.
-
Защипываем самсушку по кругу, плотно закрываем середку и переворачиваем швом вниз.
-
Перекладываем самсушки на смазанный лист, соединяя их по четыре штучки. На этом этапе можно пармуду смазать яичным желтком и обсыпать кунжутом.
-
Выпекаем пармуду в разогретой до 200°C духовке до румяной корочки. В моей духовке на выпечку ушло 30 минут.
-
Советы
- Лук для самсы перекручивать на мясорубке нежелательно, это придаст фаршу лишнюю влагу, а весь луковый сок при жарке вытечет и не даст самсе поджариться снизу.
- Жир можно брать любой; особенно хорошо подходит для начинки любой птичий жир (гусиный, куриный, утиный, индюшиный), потому-что он полностью растворяется при выпечке.
- Приправы также можно добавлять на свой вкус: зира, семена кинзы, красный перец.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 48,6 | 5,85 | 314,55 | 1503 |
| Лук репчатый | 8,4 | 0 | 62,4 | 246 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Фарш | 82,5 | 96,1 | 6,3 | 1220 |
| Перец черный молотый | 0,1827 | 0,2607 | 2,1636 | 7,89 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Кунжут | 1,94 | 4,87 | 1,22 | 56,5 |
| Зира | 0,8905 | 1,1135 | 2,212 | 18,75 |
| Жир куриный | 0 | 149,55 | 0 | 1345,5 |
| Всего в блюде | 148 | 263 | 389 | 4476 |
| Всего в 1 порции | 5 | 9 | 13 | 159 |
| Всего в 100 граммах | 7 | 13 | 19 | 227 |
