DOM-EDA.COM

Самса по-узбекски

Самса - традиционное блюдо узбекской кухни, небольшой пирожок из слоеного пресного теста с различными начинками. Узбекская слоеная самса с мясом хороша как к супам, бульонам, так и к чаю. Приготовление слоеного теста для самсы по этому рецепту не займет много времени, а сама самса вкусна как горячая, так и холодная.

Время подготовки: 1 ч.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 24

Национальная кухня: Узбекская

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - закуска, На ужин - закуска, На полдник, На праздник, Для детей

1
249
кКал

Белки: 8 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 24 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Без группы
  1. Кунжут 10 грамм
Тесто
  1. Вода 200 грамм
  2. Яйцо куриное 2 штуки
  3. Соль 5 грамм
  4. Мука пшеничная высшего сорта 600 грамм
  5. Масло сливочное 150 грамм
Начинка
  1. Фарш 500 грамм
  2. Лук репчатый 300 грамм
  3. Соль 10 грамм
  4. Зира 5 грамм
  5. Перец красный молотый 3 грамма

Приготовление

  • Приготовление рецепта узбекской самсы с мясом начинаем с подготовки продуктов: пропускаем через мясорубку филе говядины, лук очищаем. 

  • Сливочное масло нарезаем кусочками и распускаем в микроволновке в режиме «разморозка» до мягкой консистенции (чтобы легко намазывалось)

  • Отделяем от одного яйца желток и отставляем (будем использовать для смазывания изделия перед выпечкой). Слоеное тесто узбекской самсы готовится очень просто. Соединяем яйца с водой, солью и всыпаем муку.

  • Замешиваем, как на пельмени.

  • Полученное тесто делим на 4 части и вымешиваем каждый кусочек в колобок.

  • На подпыленной мукой поверхности раскатываем один колобок в тонкий пласт, перекладываем на другой стол и раскатываем второй колобок в такой же тонкий пласт.

  • Смазываем первый пласт сливочным маслом.

  • Накрываем вторым пластом, снова смазываем маслом и сворачиваем как можно плотнее рулетом.

  • Полученный рулет скручиваем улиткой,  закрываем пакетом или пищевой пленкой и убираем в холодильник. Таким же образом разделываем оставшиеся два колобка. Оставляем их в холодильнике, пока будем готовить начинку.

  • Лук  лучше нарезать мелкими кубиками (начинка получится сочнее). Добавляем лук в фарш, кладем соль, зиру и красный горький перец, вымешиваем фарш.

  • Одну часть теста достаем из холодильника, нарезаем на кусочки, каждый кусочек на срезе обмакиваем в муку и прижимаем.

  • Раскатываем кусочек в лепешку, выкладываем посередине столовую ложку начинки.

  • Соединяем края в форме треугольника.

  • Выкладываем изделия на лист, смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Так как в тесте достаточно масла, лист для выпечки можно не смазывать.

  • Выпекаем узбекскую самсу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C до золотистого цвета (время выпечки зависит от вашей духовки). Готовое изделие вынимаем из духовки и перекладываем на блюдо.

При приготовлении самсы важно соблюдать несколько правил

  • во-первых, чтобы самса  получилась сочной, соотношение мяса и лука должно быть не меньше, чем 2:1 (в идеале 1:1).
  • во-вторых, при приготовлении теста старайтесь раскатывать лепешку как можно тоньше: слойка будет нежнее.
  • в третьих, мясо для начинки можно нарезать мелкими кусочками, как и лук — самса будет еще вкуснее.

 

Сколько по времени можно хранить тесто для самсы

Тесто для приготовления самсы можно приготовить заранее и хранить его до употребления: в холодильнике до недели, в морозилке — до нескольких месяцев (размораживать его нужно, переложив его в холодильник не меньше, чем на 12 часов.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 12,7 10,9 0,7 157
Мука пшеничная высшего сорта 64,8 7,8 419,4 2004
Лук репчатый 4,2 0 31,2 123
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,75 123,75 1,2 1122
Фарш 82,5 96,1 6,3 1220
Вода 0 0 0
Кунжут 1,94 4,87 1,22 56,5
Зира 0,8905 1,1135 2,212 18,75
Перец красный молотый 0,021 0,009 0,138 0,63
Всего в блюде 167 244 462 4701
Всего в 1 порции 6 10 19 195
Всего в 100 граммах 8 12 24 249
  • 0
  • 3827
  • 0
  • 2377
  • 1
  • 1524
  • 0
  • 8900
5 комментариев
  • luba60
  • 0

Действительно настоящая узбекская самса.

Спасибо. Самсу готовлю часто по разным рецептам и с разными начинками. Очень любим с тыквой.

мы тоже любим с тыквой! и еще манты с тыквой нежнейшие)

Очень понравился рецепт, надо будет попробовать приготовить.

Спасибо, готовьте на здоровье, получается очень вкусно.