Рыба для салатов и не только

Для рецепта хорошо подойдет любая белая рыба: треска, крупненький минтай, хек. Я в этот раз взяла тушку большого хека. Вкусная рыба, светлое мясо, плотность и нежность при этом. Пока тушка размораживается в холодильнике. Сейчас оттает и я ее почищу. Чешуя у хека снимается легко, при помощи ножа.

Сполосните рыбу изнутри, удаляя черную пленку со внутренней части живота. Можно убрать и плавники, подрезав их и выдернув, но я побоялась, что кусочки могут развалиться при варке. А зря. Все выходит отлично, в следующий раз удалю и спинной плавник.

Засыпьте в кастрюлю соль, сахар и молотый перец. Перемешайте.

Рыбу порежьте на кусочки, а некрупную можно оставить целиком. Обваляйте в специях каждый кусок и поставьте в холодильник, чтобы хек промариновался. Минимум на 4 часа, а лучше на 6-8.

Рыба, настоявшись в маринаде будет иметь вкус горячего копчения. Конечно, этому поспособствуют и специи, а особенно шелуха репчатого лука.

Когда время вышло, возьмите кастрюлю с толстым дном. Или казан, его даже лучше. На дно положите шелуху лука, промыв ее как следует. Почистите и порежьте морковь толстыми брусочками.

Добавьте ее в кастрюлю к шелухе. Очистите, сполосните и порежьте репчатый лук брусочками.

Отправьте лук в кастрюлю.

Положите в нее лавровый лист и душистый перец, веточки укропа. Или возьмите его семена, тогда их следует завернуть в марлю.

Сверху расположите кусочки рыбы. Влейте в кастрюлю растительное масло.

Добавьте воду. Так, чтобы она почти до середины покрывала рыбу.

Доведите воду до кипения и на малом огне варите хека час под крышкой. Следите, чтобы не выкипало и попробуйте бульон на вкус. Он должен быть соленым. Через час выключите нагрев, остудите рыбу прямо в бульоне и отправьте ее в холодильник. Я оставила на ночь. Но можно угощаться уже как остынет.

Извлеките кусочки из бульона. Он, кстати, прекрасный, насыщенный и вкусный. Его можно процедить и добавить к рыбным блюдам. А можно взять немного жидкости и овощей и пюрировать блендером, прокипятить и подать этот соус к рыбе.

Дальше выньте косточки и хребет и используйте рыбку по назначению. Очень вкусно просто отведать ее с соусом, такая легкая копченость без вредного копчения. А можно сделать прекрасный салат. Рецепты есть на нашем сайте, с картофелем, с рисом, с солеными огурчиками и зеленью. Вкусно!