Риет из свинины (рийет)
Время подготовки: 5 м.
Время приготовления: 12 ч.
Количество порций: 30
Национальная кухня: Французская
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - закуска, На ужин - закуска, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Для диеты, Раздельное питание, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Свинина 1,300 грамм (с жирком)
- Лавровый лист 3 штуки
- Мускатный орех молотый 0,5 ч. ложек
- Кориандр 0,5 ч. ложек
- Перец черный горошек 2 грамма
- Перец душистый 2 грамма
- Соль по вкусу
- Вода 100 грамм
- Лимонный сок 2 ч. ложки
- Чеснок 2 грамма (сухой)
Приготовление
-
Мясная часть грудинки и лопатка с жирком прекрасно подойдут для приготовления риета. Этот рецепт приготовления поможет «утилизировать» мелкие кусочки свинины при разделке полутуши, например. Ведь по сути дела, как не называй эту закуску, а представляет она собой обычную тушенку, только разбитую на волокна, а это блюдо есть практически у всех народов мира. Итак, приступим к приготовлению риета из свинины.
-
Вымойте мясо, порежьте его на некрупные кусочки. Сложите их в чашу мультиварки. Нам понадобится режим тушение или томление. Если вы будете готовить риет в духовке или на плите, положите мясо в казан или в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
-
Добавьте сразу все специи, соли по вкусу, влейте воду. Даже если вы не любите какие-то из перечисленных специй, рискните, положите их все. При длительной обработке тушением, все их ароматы сольются, смягчатся и славно сбалансируются.
-
Закрываем крышку мульти, открыв клапан для выхода пара. Я выставляю время 4 часа на режим томления, затем добавлю по столько же еще дважды. Ого! Долго! Но, если учитывать, что мое участие в дальнейшей готовке будет заключаться в помешивании мяса примерно трижды, то не так уж и долго, правда? Если вы будете использовать режим тушения, этого времени и вовсе будет достаточно. А я буду томить, поэтому 12 часов. В духовке на средней и чуть ниже среднего температуре риет будет готовиться 4-6 часов, в кастрюле примерно так же. Итак, нагреваем мясо 4 часа, забыв про него.
-
Затем разок перемешаем лопаткой.
-
Еще через 4 часа томления мясо нежное, но нам надо, чтобы оно само распадалось на волокна. Поэтому еще 4 часа медленного томления. Так же мы понимаем, что свинина готова стать закуской, если используем кастрюлю или казан. Мясо должно распадаться на волокно и быть нежнее нежного.
-
Вот так оно выглядит. Кусочки свинины в смальце, а смалец совершенно прозрачный. Если вы будете на этом этапе разбивать мякоть свинины лопаточкой, то вы и без комбайнов и блендеров добьетесь нужной консистенции. Я буду использовать комбайн, хоть это и не спортивно. Вынимаю лаврушку. Перец можно вынуть, а можем пробить и вместе со всеми. Кстати, самое время попробовать и вывести по соли.
-
А если вам вдруг покажется, что жира многовато, можно откинуть тушенку на сито и слить его в миску, а потом добавить обратно при измельчении, сколько возьмет мясо.
-
Я измельчала кусочки свинины в комбайне частями, добавляя лимонный сок по вкусу. Риет хорошо хранится, если разложить его по баночкам, плотно укупорить крышками и поставить в холод. Можно влить сверху утрамбованного паштета немного смальца. Он надежно запечатает мясо внутри банки.
-
Традиционно риет из свинины подается на поджаренном ломтике хлеба. Но, я думаю, вы найдете ему и много других достойных применений. Мне нравится и чуть прогретый риет, это уже вероятно не по-французски, но тоже безумно вкусно! Поверьте.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Кориандр | 0,186 | 0,267 | 0,1965 | 4,47 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Лавровый лист | 0,228 | 0,252 | 1,461 | 9,39 |
Мускатный орех молотый | 1,415 | 2,7005 | 0,8845 | 28,35 |
Чеснок | 0,12 | 0,002 | 0,66 | 2,98 |
Лимонный сок | 0,04 | 0,02 | 0,7 | 2,2 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Перец душистый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
Перец черный горошек | 0,219 | 0,0652 | 0,7662 | 5,1 |
Свинина | 219,44 | 275,47 | 0 | 3419 |
Всего в блюде | 221 | 278 | 6 | 3476 |
Всего в 1 порции | 7 | 9 | 0 | 115 |
Всего в 100 граммах | 15 | 19 | 0 | 243 |