Равиоли
Равиоли представляют собой итальянские пельмени. Начинка для них может быть как мясная, так овощная или рыбная. Сочетание фарша и нута на первый взгляд покажется странным. Однако, совсем наоборот, мясо и нут – это удачное сочетание.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 10 м.
Количество порций: 12
Национальная кухня: Итальянская
Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
Начинка
- Нут 1 ст. ложка
- Свиной фарш 100 грамм
- Лук репчатый 10 грамм
- Укроп 2 веточки
- Соль 3 грамма
- Перец черный молотый 3 грамма
- Зира 2 грамма
- Перец красный молотый 1 грамм
- Мускатный орех молотый 2 грамма
- Чеснок 1 зубок
Приготовление
-
Подготовьте необходимые продукты. Тесто для равиолей готовится разными способами. В данном рецепте берется пшеничная мука, щепотка поваренной соли, сырое куриное яйцо и обязательно оливковое масло. Можно использовать свой вариант основы для пельменей. Начинка готовится из свиного фарша, отварного нута, репчатого лука, зелени и чеснока. В качестве специй возьмите черный перец, зиру, мускатный орех и для остроты будет добавляться красный перец. -
Сначала замешивается тесто. Возьмите тарелку с широким дном. Просейте в нее все количество пшеничной муки. Берите продукт высшего сорта, чтобы равиоли получились вкусными и светлыми. Добавьте обязательно щепотку пищевой соли. -
Сырое куриное яйцо, можно 2 шт., аккуратно освободите от скорлупы. Вылейте в сухую смесь — размешивайте до однородности. -
После чего наливайте оливковое масло, по желанию другое растительное. Замешивайте густое тесто, но не слишком тугое. Количество жидкого компонента нужно регулировать в зависимости от консистенции. Оставьте основу на рабочей поверхности для отдыха. Она станет однородней, и будет хорошо раскатываться. -
Для начинки потребуется предварительно сваренный в воде нут. Он заранее замачивается на ночь или 8 ч. Затем готовится до мягкости, потребуется примерно 1,5 ч. -
Свиной фарш или другой по вкусу положите в удобную посуду. Нут разомните с помощью скалки или ложки. Высыпьте в тарелку и хорошо перемешайте. -
Почистите репчатый лук и зубчик чеснока. Измельчите ингредиенты с помощью ножа и мелкой терки. Добавьте в общую смесь и размешайте. -
Укроп промойте под водой – обсушите от капель на доске. Нарежьте его мелко ножом и поместите ко всем ингредиентам. Можно взять любую свежемороженую зелень. -
Насыпайте по вкусу поваренную соль и черный молотый перец. Эти компоненты просто незаменимы в фарше для пельменей или равиоли. Затем по желанию добавляйте кинзу, молотый мускатный орех и жгучий перец на кончике ножа. Тщательно перемешайте до образования однородной консистенции. -
Теперь можно формировать равиоли. Поделите все тесто на 2 половинки. Одну часть раскатывайте в тонкий пласт – насколько получится. У меня вышло 3 мм. Рабочую поверхность и инструменты припылите мукой. -
С помощью чайной ложки раскладывайте начинку горками на небольшом и одинаковом расстоянии. Можете расчертить сеточку ножом, чтобы было проще. -
Вторую часть теста раскатайте так же в лепешку. Аккуратно наложите ее на начинку. Прижимайте пальцами между выступами, формируя квадратики. -
Возьмите специальный нож для резки теста, он не будет стягивать тесто в отличие от обычного. Не спеша разрежьте заготовку на квадратные изделия. Инструмент не забывайте опускать в муку. По такому принципу изделия формируются быстрей, чем путем лепки. -
Сделайте узоры по краю каждой заготовки. Для этого воспользуйтесь вилкой. Часть изделий можете заморозить или сразу отварить. Из указанного количества выходит немного порций, поэтому можете сразу приготовить. Примерно 10-12 шт. -
Равиоли варятся аналогично пельменям. Доведите до кипения нужное количество воды с солью. Готовьте после всплытия приблизительно 8-10 мин. С помощью шумовки извлеките на тарелку. Обязательно положите сливочное масло. Когда оно растает, то хорошо перемешайте. Такой вариант блюда очень вкусный с солеными огурцами. Перед подачей к столу горячее блюдо украсьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 10,8 | 1,3 | 69,9 | 334 |
| Лук репчатый | 0,14 | 0 | 1,04 | 4,1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Оливковое масло | 0 | 30 | 0 | 269,4 |
| Мускатный орех молотый | 0,566 | 1,0802 | 0,3538 | 11,34 |
| Укроп | 0,15 | 0,03 | 0,378 | 2,4 |
| Чеснок | 0,24 | 0,004 | 1,32 | 5,96 |
| Перец черный молотый | 0,1827 | 0,2607 | 2,1636 | 7,89 |
| Нут | 5,025 | 1,08 | 11,54 | 77,25 |
| Зира | 0,3562 | 0,4454 | 0,8848 | 7,5 |
| Перец красный молотый | 0,007 | 0,003 | 0,046 | 0,21 |
| Свиной фарш | 17 | 21 | 0 | 263 |
| Всего в блюде | 40 | 60 | 87 | 1061 |
| Всего в 1 порции | 3 | 5 | 7 | 88 |
| Всего в 100 граммах | 12 | 17 | 25 | 313 |
