Пирог с яблоками и изюмом

6 декабря 2016, 18:58

Дрожжевой пирог с начинкой из яблок и изюма – это хорошее и очень вкусное дополнение для семейного чаепития. Выпечка готовится на основе сгущенного молока, поэтому получается нежной и мягкой.

Время подготовки: 1 ч 30 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 10

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт

258
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 40 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто

Начинка

Приготовление

Для приготовления пирога потребуется сделать дрожжевое тесто и начинку из фруктов и изюма. Понадобится яблоко среднего размера, не слишком кислое. В двух группах ингредиентов используется тростниковый сахар, его можно заменить обыкновенным или сахарной пудрой. Для начинки можете взять даже в кубиках. Изюм не потребуется распаривать в горячей воде. Во время варки он немного размягчится, а в процессе выпекания и вовсе разбухнет. В результате получится сочным, мягким и ароматным. Вместо него можно добавлять любые сухофрукты, например, курагу или чернослив.
Тесто замешивается в несколько этапов, поэтому сначала просейте пшеничную и кукурузную муку. Первой должно быть немного больше. Возьмите глубокую посуду для смешивания ингредиентов. До однородности перемешайте половину сухой массы с тростниковым сахаром.
Если хотите получить дрожжевую основу за короткий промежуток времени, то рекомендуется использовать активные сухие дрожжи. Их преимущество еще в том, что они соединяются не с молоком, а сразу с мукой.
Добавьте небольшое количество поваренной соли – примерно половина чайной ложки без горки. В мерный стакан налейте нужное количество подсолнечного масла, а затем добавьте в тесто.
Куриное яйцо расколите сразу в основную массу. Тщательно перемешайте до однородности.
Теперь можно добавлять сгущенное молоко, хорошо размешайте.
Коровье молоко возьмите свежее, иначе после воздействия тепла оно скиснет. Подогрейте его на плите или в микроволновой печи до +40 °С, не более. Небольшими порциями добавляйте ко всем ингредиентам и размешивайте.
После чего можно насыпать в несколько подходов оставшуюся смесь из муки. В результате тесто должно получиться густым, его оставьте в теплом помещении на 45-60 мин.
За этот промежуток времени можно сварить начинку из фруктов и изюма. Почистите от кожуры яблоко, выберите семена. Мякоть порежьте небольшими кусочками. Возьмите алюминиевый ковш, и высыпьте в него измельченный ингредиент.
Насыпьте молотую корицу смешанную с тростниковым сахаром. Можно использовать смесь из ванилина и сахарной пудры.
Добавьте изюм и перемешайте. Его желательно сполоснуть под водой, чтобы убрать остатки пыли и мусора.
Теперь необходимо добавить небольшое количество жидкости в размере 1 ст.л. Это может быть компот любого вкуса, обычная вода или молоко. Поставьте на плиту, и варите в течение 7-10 мин. Карамельную и однородную начинку немного остудите.
Готовое тесто разомните на столе. Для пирога оно делиться на две половины разных по размеру. Верхняя основа должна составлять 1/3 часть. Раскатайте 2\3 теста на разделочной доске в кружок толщиной 7 мм. Противень сразу застелите пергаментной бумагой, и промажьте подсолнечным маслом.
Сделайте круглую лепешку из 1/3 теста. Эта часть должна быть тонкой – примерно 3-4 мм. Возьмите специальный прибор для резки, и проведите несколько раз от центра, но, не доходя до самого края.
Всю приготовленную начинку выложите на нижний пласт ровным слоем. Духовой шкаф разогрейте до +200°С.
Аккуратно перенесите верхнюю лепешку. Подогните ее края вниз, если требуется, то придавите кончики. Желток сам по себе густой – разбавьте его 1-2 каплями воды. С помощью кисточки нанесите смесь на разрезы. Для украшения присыпьте поверхность семенами кунжута.
Поместите противень в духовку, и выпекайте приблизительно 45-50 мин. Пирог должен получить ровный румяный цвет. К холодным или горячим напиткам подайте выпечку в теплом виде. Аккуратно разрежьте ее на несколько порционных кусков. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Корица	0,08	0,024	1,62	4,94
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Яблоко	0,704	0,704	17,248	91,52
Изюм	1,55	0,25	39,5	149,5
Мука пшеничная высшего сорта	21,6	2,6	139,8	668
Соль	0	0	0	—
Молоко	5,8	6,4	9,4	116
Подсолнечное масло	0	59,94	0	539,4
Дрожжи	1,332	0,117	0,855	9,18
Кунжут	1,164	2,922	0,732	33,9
Сгущенное молоко	7,2	8,5	56	320
Яичный желток	2,754	5,2479	0,3026	60,86
Кукурузная мука	8,64	1,8	84,24	396
Тростниковый сахар	0	0	91,4902	354,38
Компот	0,02	0,02	2,23	9,3
Всего в блюде	57	93	443	2831
Всего в 1 порции	5	9	44	283
Всего в 100 граммах	5	8	40	258

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -