Паприкаш из утки
Паприкаш – это знаменитое блюдо венгерской кухни. Оно готовится из разного мяса, в данном рецепте сделаем из утки. Блюдо получается сытным и очень аппетитным. Можно подавать к столу в качестве обеда или ужина для всей семьи.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 35 м.
Количество порций: 4
Национальная кухня: Венгерская
Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Лук репчатый 80 грамм
- Оливковое масло 2 ст. ложки
- Масло сливочное 20 грамм
- Перец сладкий 1 штука
- Помидор 2 штуки (консервированные)
- Мясо утки 380 грамм
- Паприка сушеная 5 грамм
- Соль 5 грамм
- Чеснок 3 зубка
- Кориандр 3 грамма
- Перец черный молотый 3 грамма
- Сметана 120 грамм
- Вода 100 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. ложка
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Паприкаш можно сделать из утиного филе. Оно имеет определенную долю жира, что делает подливу вкусней и нежней. Помимо мяса потребуется репчатый лук, сладкий перец, консервированные помидоры, чеснок и специи. Главной из них является сушеная паприка. Специальная подлива готовится из сметаны или сливок, воды и муки, либо крахмала. -
В первую очередь почистите от шелухи репчатый лук. Для данного блюда его необходимо мелко покрошить с помощью ножа. Этот ингредиент и перец можно класть в больших количествах. -
Для приготовления воспользуйтесь кастрюлей с толстыми стенками и дном, сотейником или посудой с антипригарным покрытием. Вылейте на дно оливковое масло, положите кусочек сливочного – 20-25 г. Поставьте на небольшой огонь. Нежелательно использовать маргарин, он больше подходит для выпечки. -
Как только масла растворятся и начнут слегка булькать – высыпайте порезанный лук. Его следует пассировать приблизительно 3-4 мин. на слабом огне. Он должен стать прозрачным и полусырым. -
Насыпьте немного соли и добавьте острую сушеную паприку, кориандр и черный молотый перец. Тушить на медленном огне, пока нарезается следующий ингредиент. -
Утиное филе хорошо промойте под водой. Его предварительно разморозили. Затем с помощью острого ножа порежьте кубиками или произвольными кусочками. -
Положите в кастрюлю – перемешайте. Мясо само выделяет сок и жир, если оно начинает прилипать ко дну посуду, то необходимо подливать воду. Тушить следует до полуготовности примерно 25 мин. – можно прикрыть крышкой, чтобы пар не распространялся по всей комнате. За это время несколько раз перемешивайте массу. -
Тем временем вырежьте серединку с семенами в сладком перце. Прополосните его водой. Порежьте соломкой или чуть мельче. Чеснок почистите и измельчите кружочками. -
Введите в общую массу нарезанный перец с чесноком. Хорошо перемешайте. Теперь необходимо тушить до мягкости добавленных овощей, это займет примерно 7-10 мин. на небольшом огне. -
Возьмите пару консервированных помидоров, у меня маринованные. Снимите кожицу и потрите на крупной терке – получится однородный сок. Можете взять свежие, тогда с них снимите шкурку – обдайте кипятком. Либо используйте томатную пасту. -
Вылейте его в кастрюлю и размешайте. Томатную пасту можно развести в 1-2ст.л. воды, если будете добавлять ее. Проварите массу 1-2 мин. Если требуется, то досолите блюдо. -
Теперь нужно сделать основную часть подливы. Высыпьте в стакан пшеничную или кукурузную муку. Налейте в нее 100 мл холодной воды и размешайте – разбейте все комочки. Вылейте эту смесь в сметану и хорошо разболтайте. Уберите с огня кастрюлю. Добавьте подливу, перемешайте и верните на плиту. -
Так как мясо практически готово, то необходимо проварить 3-4 мин., чтобы масса стала гуще. Выключите конфорку, закройте кастрюлю. Через 5-7 мин. горячий паприкаш из утиного филе можно подавать к столу вместе с отварной гречневой крупой. Посыпьте сверху свежей зеленью в измельченном виде. Получается вкусное, слегка острое и удачное сочетание. Если будете готовить для детей, то кладите сладкую паприку. Она представляет собой измельченный высушенный красный перец. Можете приготовить к такому блюду вареный картофель или другое овощное блюдо, а паприкаш его прекрасно дополнит. Кусочки мяса в нежнейшем соусе придутся по вкусу всем членам семьи. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Сметана | 3 | 48 | 4,08 | 457,2 |
| Кориандр | 0,372 | 0,534 | 0,393 | 8,94 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 3,24 | 0,39 | 20,97 | 100,2 |
| Лук репчатый | 1,12 | 0 | 8,32 | 32,8 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,1 | 16,5 | 0,16 | 149,6 |
| Оливковое масло | 0 | 30 | 0 | 269,4 |
| Чеснок | 0,72 | 0,012 | 3,96 | 17,88 |
| Помидор | 1,68 | 0,56 | 11,76 | 55,72 |
| Перец черный молотый | 0,1827 | 0,2607 | 2,1636 | 7,89 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Паприка сушеная | 0,7 | 0,65 | 2,7 | 14,1 |
| Перец сладкий | 1,3 | 0,1 | 4,9 | 26 |
| Мясо утки | 60,04 | 144,4 | 0 | 1539 |
| Всего в блюде | 72 | 241 | 59 | 2678 |
| Всего в 1 порции | 18 | 60 | 14 | 669 |
| Всего в 100 граммах | 6 | 20 | 5 | 229 |
