Котлеты в панировке из пшеничных отрубей или как приготовить сочные и вкусные котлеты

Котлеты просто обязаны быть сочными и вкусными, это не обсуждается! Если вы будете панировать их в сухариках, то их тоже лучше приготовить непосредственно перед тем, как обваливать котлеты. Сухари, которые полежали некоторое время в контейнере, могут задохнуться и приобрести неприятный запах, что испортит котлеты. Просто подсушите кусочки батона в духовке и измельчите. Это быстро. Фарш готовим только сами, из мяса, которое зачищено от лишних пленок и жира. Это могут быть и говядина со свининой в пропорции 70/30, при этом свинина с жирком, и просто хороший кусочек свиного мяса, более постный, чем при комбинировании с говядиной.

Мясо хорошо промоем и обсушим, прокрутим на мясорубке с мелкой решеткой. Булочку, которую добавляем в фарш, следует намочить в воде или молоке (сливках), срезав корочки. Булочка должна быть предварительно подсушена.

Итак, в фарш прокрутите репчатый лук и булку, отжатую от лишней жидкости. Я луковку всегда беру покрупнее, но это на ваш вкус, так же как и количество булки, а ее можно добавлять до 150 гр на килограмм мяса. Я даю пропорцию, которой пользуюсь сама.

Теперь добавим специи. Я насыпала немного сухого чеснока, соль с пряными травами и черный молотый перец. Добавляйте свежий чеснок, сухие и свежие травы, вяленые томаты, измельчив их предварительно и т. д.

Отруби уже мелко размолоты при помощи комбайна. Размер их должен быть такой же, как у сухарной крошки, не крупнее.

Теперь следует как следует вымесить фарш, отбить его несколько раз, поднимая руками и бросая обратно в миску. Для чего мы это делаем? Чтобы котлеты были сочными и пышными, мы должны «подружить» все ингредиенты. Если отбить их, поднимая из миски и резко опуская обратно, раз 5, это гарантированно произойдет за счет удаления из фарша лишнего воздуха. Если не отбить, то при жарке есть риск, что воздух будет деформировать котлеты, разрывая из, это приведет и к потере сока.

Дайте фаршу полежать 20-30 мин. (опять же для того, чтобы мясные кусочки объединились, эмульгировались) и можно формировать котлетки. Руками, смоченными в воде лепите их, пошлепывая. Тут тоже не стесняйтесь, давите, шлепайте, лепите. Обваливайте получившийся полуфабрикат в отрубях (сухарях).

С двух сторон и с боков.

Забыла сказать про яйца. Они делают котлеты сухими и я никогда их не добавляю. Ведь хорошо приготовленный и отбитый фарш, форму держит великолепно, зачем тогда яйца? Не кладем их.

Чуточку растительного масла разогрейте на сковороде, уложите запанированные котлеты и жарьте на среднем огне, или чуть выше среднего. Через 3-5 мин. убавьте нагрев.

Переверните, когда корочка уверенно зазолотится с одной стороны. Зарумяньте с другой. Готовьте, переворачивая несколько раз по 5 мин с каждой стороны. Уйдет около 20 мин. на одну сковороду. Масло лучше каждый раз брать свежее, так как после жарки останутся небольшие крошки панировки, которые могут гореть и портить вкус.

Подавайте сочные котлеты к столу! Вышло замечательно, впрочем, как и всегда. Отлично сопроводить их винегретом или картофельным пюре, свежими овощами, горячими спагетти. Приятного аппетита!