Кавказская долма
Очень вкусное блюдо. Почему-то его относят к кавказской традиционной кухне, но оно также широко известно в странах Востока и Средней Азии. Долма - это голубцы в виноградных листьях. Не все знают, что вкусен и полезен не только сам виноград, но и листья его лозы. Они не только богаты большим наборов витаминов, они также широко используются в народной медицине. Из них готовят лечебный настой и чай, а также использую в косметике. А блюдам листья винограда придают приятную кислинку. Их можно консервировать и замораживать на зиму. И готовить долму круглый год.
Время подготовки: 40 м.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 6
Национальная кухня: Кавказская
Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Долма
- Мясо 400 грамм
- Рис 5 ст. ложек
- Виноградные листья 100 грамм
- Соль 3 грамма
- Перец черный молотый 3 грамма
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 5 зубков
Гарнир
Подлива
Приготовление
-
Приготовьте для рецепта все необходимые ингредиенты. Можете взять любое мясо и рис любого сорта. -
Возьмите виноградные листья, промойте в проточной воде и удалите плодоножки. Листики лучше брать молодые, они нежнее. Положите их в чашку и залейте кипятком, держите примерно 1 минуту. Цвет листьев быстро сменится и они станут мягче. В них удобнее будет заворачивать фарш. -
Перекрутите в мясорубке мясо, репчатый лук и чеснок. -
В перекрученное мясо добавьте по вкусу соль, черный молотый душистый перчик и по желанию, можно добавить молотые семена кинзы или зеры. На ваш вкус. Все тщательно перемешайте. -
Когда начинка для долмы будет готова, возьмите виноградные листья, в середину положите немного фарша и плотно заверните, обвязав простой ниткой. Если листики еще маленькие, можно взять два листика, чтобы площадь для голубца была побольше. -
Возьмите казан или кастрюлю, слоями разложите все готовые голубцы, налейте воды, чтобы они были закрыты водой. Еще добавьте соли, чтобы соль из голубцов не забрала в себя вода. Придавите голубцы плоской тарелкой и закройте казан крышкой. Варите минут 25 — 30. -
Для долмы больше всего подходит гарнир из картошки, особенно из молодой. Отварите картофель, слейте воду и положите кусочек сливочного масла. Перетолките картошку в пюре. Если пюре получилось густым, можете долить немного молока до нужной консистенции. -
Картофельное пюре можно приправить подливкой. Любая, даже самая неумелая хозяйка может приготовить простую томатную подливу. В казане слегка поджарьте лук, влейте туда томатную пасту, разведенную водой (можно натертые на терке помидоры), посолите, добавьте лавровый листик, специи по вкусу и тушите, пока лук не станет мягким.
-
Когда все будет готово, разложите по тарелкам, можете подавать с любыми овощами и украсить свежей зеленью, какой больше отдаете предпочтение. Готовьте долму для семьи, угощайте своих друзей. Блюдо удивительное, необычное и вкусное. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Лук репчатый | 4,2 | 0 | 31,2 | 123 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,3 | 49,5 | 0,48 | 448,8 |
| Рис | 8,75 | 1,25 | 98,75 | 425 |
| Лавровый лист | 0,152 | 0,168 | 0,974 | 6,26 |
| Картофель | 20 | 4 | 163 | 770 |
| Чеснок | 1,2 | 0,02 | 6,6 | 29,8 |
| Перец черный молотый | 0,1827 | 0,2607 | 2,1636 | 7,89 |
| Мясо | 74,4 | 64 | 0 | 872 |
| Виноградные листья | 5,6 | 2,1 | 6,3 | 93 |
| Томатная паста | 2,8 | 0,75 | 8,35 | 46 |
| Всего в блюде | 117 | 122 | 317 | 2821 |
| Всего в 1 порции | 19 | 20 | 52 | 470 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 5 | 15 | 135 |
