Эклеры с зефирным кремом

• 

  Приготовление пирожных начнем с подготовки продуктов. От двух яиц отделим белки (из них приготовим начинку), а желтки пойдут для приготовления заварного теста. Агар-агар зальем 50 мл воды и оставим набухать. 

• 

  Маргарин зальем водой 200 мл и доведем до кипения на медленном огне. Добавляем соду и соль, а затем всыпаем муку, быстро перемешиваем и снимаем с огня.

• 

  Заваренную муку тщательно перетираем, чтобы не было комочков и даем тесту немного остыть.

• 

  По одному вбиваем яйца и желтки, каждый раз хорошо перемешивая тесто до однородности.

• 

  Хорошо вымешанное заварное тесто должно быть гладким и без комочков.

• 

  Тесто перекладываем в кондитерский мешок, можно для отсадки пирожных взять кондитерский шприц с широкой насадкой.

• 

  Выдавливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие полоски подальше друг от друга. Если пирожные нужны крупнее, можно сделать полоски теста толще. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке. Пирожные должны увеличиться в два раза. После появления румяной корочки убавить температуру в духовке до 160°C и дать пирожным подсохнуть.

• 

  Готовые эклеры не должны «дышать» при прикосновении, а быть твердыми. Снимать заготовки лучше в горячем виде. Остудить.

• 

  Пока заготовки остывают, приготовим зефирный крем. Оставленные белки от двух яиц собьем  в устойчивую массу с половиной сахара и лимонной кислотой.

• 

  К набухшему агар-агару добавим оставшийся сахар и сварим сироп. Сироп кипятим минут 5 на медленном огне, не давая сильно пениться.

• 

  Во взбитые с сахаром белки тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, взбивая массу на большой скорости миксера. Продолжаем взбивать, пока масса не уплотнится и не остынет. Правильно взбитый зефирный крем не стекает с венчика и хорошо держит форму.

• 

  Остывшие эклеры разрезаем вдоль и начиняем кремом с помощью ложки.  Делаем это возможно быстро, так как крем на агаре быстро твердеет.

Готовые эклеры  по желанию охладить перед подачей. Выпечка с зефирным кремом обязательно порадуют ваших детей и не оставят равнодушными гостей.

Для начинки эклеров подойдет любой крем по вашему вкусу: белковый заварной крем, масляный  Шарлотт. Заварные пирожные с вареной сгущенкой также очень вкусны.

Совет! Эклеры можно приготовить заранее за несколько дней и хранить их в закрытой коробке в сухом месте. Перед начинкой, если эклеры немного обмякнут, их можно слегка подсушить в нежаркой духовке в течение 5 минут.