Бисквитный рулет с карамельным кремом
Бисквитный рулет можно приготовить с различным кремом, но желательно, чтобы консистенция была густой. В данном рецепте начинка для десерта делается на основе вареной сгущенки, благодаря чему и получается приятный карамельный вкус.
Время подготовки: 20 м.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 6
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Сахарный песок 150 грамм
- Яйцо куриное 3 штуки
- Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Соль 3 грамма
- Подсолнечное масло 2 ст. ложки
Крем
- Кукурузный крахмал 10 грамм
- Сахарный песок 25 грамм
- Молоко коровье 130 грамм
- Масло сливочное 150 грамм
- Вареная сгущенка 100 грамм
Глазурь
Приготовление
-
Для начала подготовьте необходимые продукты. Муку нужно предварительно просеять через сито, половину ингредиента можно заменять крахмалом по желанию. Выпекать корж будем в небольшом противне, у меня его стороны составляют 17 и 30 см. Для взбивания потребуется миксер или блендер со специальной насадкой. Обязательно возьмите деревянную лопатку для размешивания теста. -
В первую очередь поделите содержимое куриных яиц, желток и белок разлейте по отдельным емкостям. Второй нужно убрать в холодильник минимум на 5 мин. -
В чашу с желтками опустить венчики, растереть до однородности. После этого маленькими порциями подсыпать сахарный песок, хорошо размешать, можно добавить для аромата ваниль. -
Налить в основу подсолнечное масло, перемешать с помощью миксера. Хочу отметить, что этот ингредиент отлично влияет на структуру бисквита, поэтому обязательно добавляйте его или используйте сливочный вариант. -
Для пористости необходимо добавить в тесто разрыхлитель или возьмите гашеную пищевую соду. -
Добавьте муку, размешивайте основную массу лопаткой, поднимая масса со дна наверх, но не круговыми движениями. -
Теперь в белок насыпьте соль, взбивайте миксером ориентировочно 5 мин., должна образования крепкая воздушная пена. -
Введите в тесто белки и размешивайте тем же инструментом до получения однородного состояния. -
Для того, чтобы корж хорошо вынимался из формы, ее следует застелить пекарской бумагой и покрыть тонким слоем подсолнечного масла. Вылить в противень тесто и ложкой хорошо разровнять. -
В духовом шкафу выставить температуру +200 °С, и выпекать бисквит приблизительно 20 мин. до румяной поверхности. В горячем виде скрутить рулетом вместе с пергаментом, оставить на 10 мин., затем развернуть и аккуратно отсоединить бумагу. -
Для крема нужно смешать в сухой посуде кукурузный крахмал с сахарным песком. -
Сначала добавить 1/3 часть прохладного молока, размешать до однородности, и вылить остальное. -
На плите, либо водяной бане подогреть массу, нужно постоянно размешивать пока она не загустеет. Желательно разбалтывать смесь венчиком, чтобы не собирались комочки. Перелить горячее содержимое в тарелку, и оставить на 30 мин. для остывания. -
Сливочное масло понадобится размягченное, его порежьте средними пластинками, добавьте вареную сгущенку и заварную массу. -
С помощью миксера взбивайте крем в течение 2 мин. до получения однородной консистенции карамельного цвета, поставьте на 15 мин. в холодильник. -
Для глазури я взяла сахарную пудру со вкусом рома, в нее налейте воду, тщательно перемешайте — глазурь готова. -
Остывший корж промазать толстым слоем крема, оставить немного для украшения. Если края получились сухими и твердыми, то их можно обрезать. -
Свернуть в рулет, поместить в удобную посуду, я беру продолговатую селедочницу. Такая емкость держит форму изделия и не дает ему распадаться, можно класть на время застывания начинки, а потом подавать на подносе или плоской тарелке. Сверху заготовку промазать остатками крема. -
Полить глазурью, из кондитерских бусин сделать цветочки, можно украсить на свое усмотрение. В таком виде рулет поставить в холодильник минимум на 2 ч., после чего порезать острым ножом на ломтики, подавать к горячему кофе или чаю. Десерт отличается невероятно вкусным карамельным кремом, который прекрасно сочетается с ромовым дополнением. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 19,05 | 16,35 | 1,05 | 235,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 17,28 | 2,08 | 111,84 | 534,4 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,75 | 123,75 | 1,2 | 1122 |
| Подсолнечное масло | 0 | 39,96 | 0 | 359,6 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 174,65 | 698,25 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 83,916 | 326,76 |
| Молоко коровье | 3,77 | 4,55 | 6,11 | 80,6 |
| Кукурузный крахмал | 0,1 | 0,06 | 8,35 | 34,3 |
| Вареная сгущенка | 7,2 | 8,5 | 55,5 | 328 |
| Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
| Всего в блюде | 48 | 195 | 444 | 3727 |
| Всего в 1 порции | 8 | 32 | 74 | 621 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 19 | 43 | 366 |
