DOM-EDA.COM

Бисквитный рулет с карамельным кремом

Бисквитный рулет можно приготовить с различным кремом, но желательно, чтобы консистенция была густой. В данном рецепте начинка для десерта делается на основе вареной сгущенки, благодаря чему и получается приятный карамельный вкус.

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 30 м.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
366
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 43 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Сахарный песок 150 грамм
  2. Яйцо куриное 3 штуки
  3. Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан
  4. Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
  5. Соль 3 грамма
  6. Подсолнечное масло 2 ст. ложки
Крем
  1. Кукурузный крахмал 10 грамм
  2. Сахарный песок 25 грамм
  3. Молоко коровье 130 грамм
  4. Масло сливочное 150 грамм
  5. Вареная сгущенка 100 грамм
Глазурь
  1. Сахарная пудра 3 ст. ложки (со вкусом рома)
  2. Вода 1 ч. ложка

Приготовление

  • Для начала подготовьте необходимые продукты. Муку нужно предварительно просеять через сито, половину ингредиента можно заменять крахмалом по желанию. Выпекать корж будем в небольшом противне, у меня его стороны составляют 17 и 30 см. Для взбивания потребуется миксер или блендер со специальной насадкой. Обязательно возьмите деревянную лопатку для размешивания теста.
  • В первую очередь поделите содержимое куриных яиц, желток и белок разлейте по отдельным емкостям. Второй нужно убрать в холодильник минимум на 5 мин.
  • В чашу с желтками опустить венчики, растереть до однородности. После этого маленькими порциями подсыпать сахарный песок, хорошо размешать, можно добавить для аромата ваниль.
  • Налить в основу подсолнечное масло, перемешать с помощью миксера. Хочу отметить, что этот ингредиент отлично влияет на структуру бисквита, поэтому обязательно добавляйте его или используйте сливочный вариант.
  • Для пористости необходимо добавить в тесто разрыхлитель или возьмите гашеную пищевую соду.
  • Добавьте муку, размешивайте основную массу лопаткой, поднимая масса со дна наверх, но не круговыми движениями.
  • Теперь в белок насыпьте соль, взбивайте миксером ориентировочно 5 мин., должна образования крепкая воздушная пена.
  • Введите в тесто белки и размешивайте тем же инструментом до получения однородного состояния.
  • Для того, чтобы корж хорошо вынимался из формы, ее следует застелить пекарской бумагой и покрыть тонким слоем подсолнечного масла. Вылить в противень тесто и ложкой хорошо разровнять.
  • В духовом шкафу выставить температуру +200 °С, и выпекать бисквит приблизительно 20 мин. до румяной поверхности. В горячем виде скрутить рулетом вместе с пергаментом, оставить на 10 мин., затем развернуть и аккуратно отсоединить бумагу.
  • Для крема нужно смешать в сухой посуде кукурузный крахмал с сахарным песком.
  • Сначала добавить 1/3 часть прохладного молока, размешать до однородности, и вылить остальное.
  • На плите, либо водяной бане подогреть массу, нужно постоянно размешивать пока она не загустеет. Желательно разбалтывать смесь венчиком, чтобы не собирались комочки. Перелить горячее содержимое в тарелку, и оставить на 30 мин. для остывания.
  • Сливочное масло понадобится размягченное, его порежьте средними пластинками, добавьте вареную сгущенку и заварную массу.
  • С помощью миксера взбивайте крем в течение 2 мин. до получения однородной консистенции карамельного цвета, поставьте на 15 мин. в холодильник.
  • Для глазури я взяла сахарную пудру со вкусом рома, в нее налейте воду, тщательно перемешайте — глазурь готова.
  • Остывший корж промазать толстым слоем крема, оставить немного для украшения. Если края получились сухими и твердыми, то их можно обрезать.
  • Свернуть в рулет, поместить в удобную посуду, я беру продолговатую селедочницу. Такая емкость держит форму изделия и не дает ему распадаться, можно класть на время застывания начинки, а потом подавать на подносе или плоской тарелке. Сверху заготовку промазать остатками крема.
  • Полить глазурью, из кондитерских бусин сделать цветочки, можно украсить на свое усмотрение. В таком виде рулет поставить в холодильник минимум на 2 ч., после чего порезать острым ножом на ломтики, подавать к горячему кофе или чаю. Десерт отличается невероятно вкусным карамельным кремом, который прекрасно сочетается с ромовым дополнением. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 19,05 16,35 1,05 235,5
Мука пшеничная высшего сорта 17,28 2,08 111,84 534,4
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,75 123,75 1,2 1122
Подсолнечное масло 0 39,96 0 359,6
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 174,65 698,25
Сахарная пудра 0 0 83,916 326,76
Молоко коровье 3,77 4,55 6,11 80,6
Кукурузный крахмал 0,1 0,06 8,35 34,3
Вареная сгущенка 7,2 8,5 55,5 328
Разрыхлитель теста 0,01 0 1,96 7,9
Всего в блюде 48 195 444 3727
Всего в 1 порции 8 32 74 621
Всего в 100 граммах 4 19 43 366
  • 0
  • 2706
  • 1
  • 3165
  • 0
  • 1781
  • 1
  • 1487
0 комментариев