DOM-EDA.COM

Колбасные изделия

Описание

Колбасные изделия – продукт питания, для изготовления которого используют рубленное мясо, фарш, шпик, мясные субпродукты, также добавляют соль, перец и различные специи. Для полной готовности сформованные изделия сушат, варят, коптят, жарят. Технологию производства необходимо соблюдать с внимательностью и аккуратностью, от этого зависит качество конечного продукта.

Виды

Существует несколько критериев классификации колбасных изделий:

  • сырье для изготовления (мясные, кровяные, субпродукты);
  • качество сырья(высший, 1-3 сорт и бессортовые);
  • способ термической обработки;
  • оболочка;
  • вид изделия;
  • назначение (широкого применения, диетические, детские);
  • вид фарша на разрезе (структурный – при наличии шпика в колбасе, и  бесструктурный).

В качестве основного сырья зачастую используют говядину, свинину и свиной шпик. Меньшую популярность среди производителей имеет конина, баранина, мясо кролика и птицы. Из печени, сердца, мозгов, рубцов и других мясных субпродуктов получаются отличные ливерные колбасы и студни. Используется также пищевая кровь животных и ее плазма.

По способу термообработки существует такие виды изделий:

  • вареные;
  • копченые;
  • полукопченые;
  • сырокопченые;
  • копчено-вареные.

Чтобы придать продукту определенную форму применяют как натуральные материалы (кишки), так и искусственные (пленки из белка, целлюлозы, полиамида).

Ассортимент столь популярного продукта питания широк и включает:

  • колбасы;
  • сардельки;
  • сосиски;
  • паштет;
  • мясной хлеб;
  • студни;
  • зельцы. ;

Состав

Колбасные изделия изготовляют из:

  1. основного сырья (мясо, сало, шпик, субпродукты, пищевая кровь)
  2. дополнительного сырья (пшеничная мука, крупа, крахмал, сливочное масло, сливки, молоко, яичные продукты, соль, сахар, специи, лук, чеснок, нитрит натрия).

Польза и вред

Пользу для здоровья имеют лишь мясные колбасы. В противном случае злоупотребление этим продуктом может привести к таким заболеваниям: подагра, почечная недостаточность, гипертония, инфаркт.

Как выбрать

Основными критериями при выборе колбасных изделий являются:

  • внешний вид;
  • цветовая гамма оболочки и ее состояние;
  • вид в разрезе;
  • консистенция;
  • вкус и сочность.

Весомый фактор для выбора – содержание соли и влаги, крахмала и нитрита в продукте. Допускаются некоторые дефекты для данной категории продуктов, к ним относят: легкая деформация батонов, легкое загрязнение жиром и потемнение поверхности, неправильная форма оболочки, неправильная или небрежная вязка, маленькие пустоты.

К непозволительным дефектам относятся сильные загрязнения смолой, сажей, пеплом и жиром, рыхлый разлезающийся фарш, поломанные или лопнувшие батоны, концы которых не обернуты бумагой и не зачищены, наличие темных пятен, крупных пустот, лопнутой оболочки.

Выбирая колбасные изделия, внимательно изучите состав продукта и проверьте срок годности. Избегайте нитрита натрия и фосфора в составе.

Как хранить

Чтобы сохранить свежесть колбасных изделий, их необходимо хранить, соблюдая температуру ниже  +8 °С и влажность воздуха – 75-80%. Реализовать сосиски, сардельки, колбасы вареные и мясной хлеб 1-2 сортов нужно за 2 дня, изделия высшего сорта – до 3 дней. Вареные колбасы в мелкой вакуумной упаковке в полимерной пленке имеет срок реализации менее 24 ч, штучные паштеты – менее 1,5 сут, весовые паштеты – сутки, зельцы, студни, ливерные колбасы – менее 12 ч,  и полукопченые колбасы – менее 10 дней, сырокопченые колбасы – около месяца.

Срок хранения нарезанной сырокопченой  и полукопченой колбас в вакуумной упаковке при температурном режиме +18°С составляет 6 дней, при +8 °С  до 8 дней.

Ограничения по употреблению

Следует ограничить употребление этого продукта людям с излишним весом из–за высокой калорийности и количества жиров. Однако разные виды изделий имеют разный химический состав и содержание солей.

Калорийность 360кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19г. ( ∼ 76 кКал)
Жиры: 30г. ( ∼ 270 кКал)
Углеводы: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 75% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.
  • 0
  • 2728
  • 0
  • 4293
  • 1
  • 2302
  • 0
  • 336
0 комментариев