Бараний фарш
Описание
Чаще всего хозяйки используют в домашней кулинарии свиной или говяжий фарш, а вот фарш бараний считается более дорогим, деликатесным и редким продуктом.
Бараний фарш — измельченная ручным или механическим способом масса бараньего мяса, которую используют в кулинарии для приготовления различных блюд.
Данный продукт питания — питательный и полезный благодаря своему богатому составу. Больше всего полезных свойств содержит фарш из мяса молодых баранов. Он нежного светло-красного цвета, обладает тонким вкусом и едва уловимым мясным ароматом.
А вы знали? Блюда из бараньего фарша – основная составляющая национальной кухни стран ближнего востока, где проживали кочевые народы. Постоянно передвигаясь, кочевники использовали в пищу выращиваемого домашнего скота.
Состав
Для приготовления бараньего фарша, берутся следующие части туши: лопатка, грудинка или шейная часть.
В химическом составе фарша бараньего много полезного для человека:
- различные микроэлементы: кальций, никель, магний, молибден, железо, фосфор, селен, кобальт, марганец, натрий, фтор, калий, хром, медь, хлор, йод, сера, цинк;
- насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
- витамины: B6, PP, В5, B1, E, B9, B2, витамин А.
Польза
Польза бараньего фарша велика — в данном продукте содержится много легко усваиваемого организмом белка и полезных жиров при практически полном отсутствии холестерина.
К основным полезным свойствам этого диетического продукта можно отнести:
- способность нормализовать метаболизм организма человека, ускорить его;
- укрепление костей и повышение эластичности мышц;
- благоприятное воздействие на нервную систему и кроветворение в организме;
- способность привести в норму ослабевшее зрение, восстановить правильную работу поджелудочной железы;
- быстрое пополнение энергетических ресурсов, способность заживлять раны и снимать воспаление.
Важно! Калорийность и содержание жира в бараньем фарше низкие по сравнению с другими видами мяса, а питательная ценность высока, поэтому диетологи советуют включать продукт в рацион спортсменов, а также людей, соблюдающих диету по состоянию здоровья.
Вред
От фарша из данного вида мяса стоит отказаться тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью, имеет проблемы с пищеварением, а также людям с заболеваниями суставов сердца, желчного пузыря и почек.
Как использовать
Бараний фарш – неотъемлемый ингредиент блюд кавказкой, узбекской, болгарской, турецкой и молдавской кухни. Часто используют этот вид фарша в Украине и России.
Баранина обладает характерным вкусом и ароматом. Поэтому различные специи — зира, разные виды перца, майоран, орегано – часто используют при приготовлении блюд из бараньего фарша.
А вы знали? В России путем селекционного отбора монгольских овец выведена особенная порода Калмыцких баранов. Их мясо практически полностью не содержит неприятный аромат, в большинстве присущий бараньему мясу.
Фарш из баранины может использоваться как:
- основа для различных котлет, люля-кебабов, тефтелей;
- начинка для пельменей, мантов, хинкали, а также фаршировки перцев и голубцов;
- фрикадельки для супов, солянок и других первых блюд;
- мясная начинка для закрытых пирогов, пицц, кулебяк, рулетов, запеканок.
Как выбирать
Наиболее нежное и полезное для человека мясо молочных (до 2 мес.) ягнят и молодых (до 4 мес.) барашков.
При покупке бараньего фарша на рынке или в супермаркете будьте внимательны:
- цвет фарша должен быть светло-красный, а жировых прослоек – белый или молочный. Если же перед вами темное мясо с желтыми жировыми прожилками, то фарш приготовлен из мяса старого барана и не обладает всеми нужными нам характеристиками.
- аромат, источаемый мясом, должен быть приятным и слабым, без признаков гниения и затхлости. Поэтому старайтесь выбирать мясо без временной упаковки или запакованное в вакуум.
Хранение
Свежесмолотый бараний фарш необходимо хранить в холодильнике на нижней полке, использовав его в течение 3-5 дней.
Если мясо заморозить, то сохранность баранины гарантирована на более длительный срок – до полугода.
Калорийность 282кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 17г. ( ∼ 68 кКал)Жиры: 23г. ( ∼ 207 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 73% | 0%
