Жаркое из утки в съедобном горшочке
Жаркое представляет собой сытное и ароматное горячее блюдо для всей семьи и гостей. Его в основном готовят в казане или кастрюле, в данном рецепте предлагаю запечь продукты в сметанном тесте. Получается красивое румяное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола.
Время подготовки: 30 м.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Масло сливочное 60 грамм
- Сметана 15% жирности 4 ст. ложки
- Водка 1 ч. ложка
- Мускатный орех молотый 3 грамма
- Соль 3 грамма
- Мука пшеничная высшего сорта 100 грамм
Начинка
- Мясо утки 300 грамм
- Вода 2 стакана
- Соль 4 грамма
- Мускатный орех молотый 4 грамма
- Лук репчатый 1 штука
- Красный лук 1 штука
- Подсолнечное масло 3 ст. ложки
- Морковь 1 штука
- Помидор 2 штуки
- Картофель 120 грамм
- Сметана 1 ст. ложка
- Лук зеленый 1 веточка
- Яичный желток 1 штука
- Кунжут 1 ч. ложка
Приготовление
-
Подготовьте необходимые продукты. От шкурки очистите сырой картофель и репчатый лук, промойте водой. Утиное мясо предварительно разморозьте, можно брать как цельное филе, так и срезанное с косточек. Для зажарки потребуются маринованные помидоры, их можно заменить томатной пастой по желанию. -
Первым делом необходимо замесить тесто, для этого растопите сливочное масло в микроволновой печи, либо с помощью водяной бани. Затем вылейте в глубокую емкость с высокими бортиками и разболтайте ложкой, оно должно быть теплым. -
В основу положить густую сметану, насыпать щепотку соли и мускатный орех. После чего налить небольшое количество водки, можно добавлять пиво. Данный напиток хорошо воздействует на структуру теста, оно получается рассыпчатым и мягким. -
Насыпать пшеничную просеянную муку, хорошо перемешать до однородного состояния. -
Месить нужно до тех пор, пока не сформируется гладкий и аккуратный комок, он не прилипает к ладошкам. Поставить в холодильник минимум на полчаса для застывания. -
Далее нужно сделать основную часть жаркого, с мяса удалите кожицу и покрошите филе маленькими кусочками на доске. -
В глубокую сковороду налить воду, слегка ее подсолить, выложить утку и насыпать ароматные специи. Размешать и тушить под закрытой крышкой приблизительно 20 мин. Если за это время вода быстро испариться, нужно долить примерно половину стакана, мясо должно быть с бульоном. -
Почищенные луковицы нарезать мелкими кубиками или полукольцами. -
На крупной, либо корейской терке измельчить очищенную сырую морковь. -
Понадобится другая сковорода, в нее налить подсолнечное масло, высыпать овощи. В течение 5 мин. обжаривать и размешивать, чтобы снизу не подгорели. -
С консервированных помидоров аккуратно снять шкурку, можно размять их руками или измельчить на терке сразу в продукты. Размешать и тушить приблизительно 4 мин., при этом нужно периодически переворачивать содержимое. -
Картофель желательно покрошить средними кубиками, можно мельче. -
Охлажденное тесто поделить на 1/3 и 2/3 часть, взять вторую половину, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Для формирования съедобного горшочка понадобится небольшая, но глубокая посуда, например, керамическая тарелка. Посуду смазать растительным или сливочным маслом, опустить в нее заготовку, края должны немного свисать. -
На дно высыпать картофель и полить его сверху сметаной, можно сливками. -
Затем поместить тушеное мясо без жидкости, разровнять и прижать. -
Добавить обжаренные овощи, распределить ложкой и разгладить. -
Края завернуть на начинку, посыпать середину мелко нарезанным зеленым луком, либо другой зеленью по вкусу. -
Из 1/3 части теста раскатать лепешку и вырезать в центре кружочек, он потребуется для выхода пара во время запекания. Для украшения блюда сделать из остатков теста цветочки и положить сверху, их прищипывать не нужно. -
Поверхность изделия покрыть яичным желтком, присыпать кунжутными семенами, в середину залить оставшийся бульон от мяса. Поместить в духовой шкаф и выставить температуру +200 °С. -
Жаркое в тесте выпекается ориентировочно 50-60 мин., оно должно сверху стать румяным. Из духовки желательно доставать через 10 мин., а потом оставить до подачи к столу в форме. -
Потом из посуды аккуратно вынуть изделие, поместить на тарелку, можно порезать на порционные кусочки или срезать по кругу крышечку. Такое интересное и необычное блюдо подойдет для семейного и праздничного торжества. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Сметана | 0,625 | 10 | 0,85 | 95,25 |
| Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 10,8 | 1,3 | 69,9 | 334 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,3 | 49,5 | 0,48 | 448,8 |
| Картофель | 2,4 | 0,48 | 19,56 | 92,4 |
| Мускатный орех молотый | 1,981 | 3,7807 | 1,2383 | 39,69 |
| Красный лук | 1,05 | 0,15 | 6,15 | 30,75 |
| Подсолнечное масло | 0 | 59,94 | 0 | 539,4 |
| Помидор | 1,68 | 0,56 | 11,76 | 55,72 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Сметана 15% жирности | 2,6 | 15 | 3,6 | 162 |
| Кунжут | 1,164 | 2,922 | 0,732 | 33,9 |
| Лук зеленый | 0,024 | 0,0006 | 0,094 | 0,42 |
| Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
| Мясо утки | 47,4 | 114 | 0 | 1215 |
| Водка | 0 | 0 | 0,02 | 11,85 |
| Всего в блюде | 75 | 263 | 132 | 3203 |
| Всего в 1 порции | 18 | 65 | 33 | 800 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 13 | 7 | 169 |
