DOM-EDA.COM

Заливное из судака на праздник

Рыбное заливное готовлю каждый раз из разной рыбы, так сказать немного экспериментирую. В этот раз впервые готовила из судака. Эта рыба замечательно подошла для заливного. Для украшения не нужно ничего особенного, пара-тройка дополнительных самых обычных ингредиентов и вид заливного становится нарядным, как раз на праздничный стол. Заливное можно готовить не только на Новый год, но и на любой праздник, так как готовится оно достаточно быстро и легко, сами попробуйте.

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 15 ч.

Количество порций: 4

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Новый год, Для беременных и кормящих, Для диеты, Раздельное питание, Для детей

1
77
кКал

Белки: 16 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Судак 1 штука (крупная тушка)
  2. Морковь 1 штука
  3. Лук репчатый 1 штука
  4. Соль 1 ч. ложка (можно по вкусу)
  5. Перец черный горошек 0,5 ч. ложек (8-10 штук)
  6. Желатин 1 ст. ложка
  7. Клюква 1 ст. ложка
  8. Укроп 1 веточка
  9. Лимон 0,25 штук

Приготовление

  • Приготовьте все необходимые ингредиенты. Возьмите для заливного тушку рыбы покрупнее и разморозьте ее при комнатной температуре или лучше в холодильнике. Лучше всего конечно взять свежего судака, но это уже если повезет. 

  • У рыбы удалите голову, внутренности и поскребите аккуратно ножом внешнюю часть для удаления лишних чешуек. Делайте это очень аккуратно, чтобы не испортить внешний вид рыбы, у нас все-таки праздничное заливное и все должно быть красиво. Помойте тушку снаружи и внутри прохладной водой, обсушите. Порежьте обработанную тушку на куски толщиной 3-4 см.

  • Выложите куски рыбы в кастрюлю, лучше в алюминиевую. Также добавьте в кастрюлю очищенные лук и морковь небольшого размера по 1 штуке. Залейте в кастрюлю холодной воды, она должна быть на 2 см выше уровня положенных в кастрюлю ингредиентов. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, слегка на 2-3 мм приоткройте крышку. При закипании снимите пену и добавьте соли (количество соли регулируйте сами, у всех свой вкус), черного перца горошком и варите 30-35 минут. Периодически снимайте образовавшуюся пену.

  • Рыба и рыбный бульон для заливного готовы. Немного остудите.

  • Аккуратно выложите большой ложкой или шумовкой рыбу из кастрюли, также для украшения понадобится отварная морковка из бульона. Осторожно отделите каждый кусочек рыбы от косточек, половики рыбного филе выложите в произвольном порядке в форму для заливного кожицей вверх. Из остывшей отварной морковки при помощи ножа вырежьте продолговатые пластины и сформируйте розочки, положите их между кусками рыбы. Также выложите веточки свежего укропа, имитируя листочки и между кусками рыбы тонко порезанные дольки лимончика. Вверху каждой розочки положите по 1 ягодке клюквы, имитируя серединку цветка.

  • Через сложенную в 4 - 6 или даже 8 слоев марлю процедите рыбный бульон, для абсолютной прозрачности.

  • Бульон вылейте в кастрюлю, он должен быть теплым. Добавьте 1 ст.л. с горкой желатина. Включите средний огонь и при постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне. Ни в коем случае не доводите до кипения.

  • Небольшими порциями, можно столовой ложкой, вылейте рыбный бульон с желатином в форму для заливного, разложенные ингредиенты не должны поменять своего расположения в форме. Остудите заливное при комнатной температуре и только тогда поставьте в холодильник на 12 часов, лучше больше. Я готовлю вечером, а утром заливное у меня уже готово к употреблению.

  • Рыбное заливное готово. Не забудьте к нему подать хрен и горчицу. Приятного аппетита!

Заливное из судака можно хранить в холодильнике 2-3 суток.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Клюква 0,15 0 2,04 7,8
Укроп 0,075 0,015 0,189 1,2
Желатин 0,18 0 2,1 9,3
Лимон 0,165 0,045 1,35 4,35
Судак 368 22 0 1680
Перец черный горошек 0,27375 0,0815 0,95775 6,375
Всего в блюде 371 22 24 1792
Всего в 1 порции 92 5 6 448
Всего в 100 граммах 16 0 1 77
  • 0
  • 5831
  • 0
  • 22601
  • 0
  • 6449
  • 0
  • 229
0 комментариев