Заливное из судака на праздник

• 

  Приготовьте все необходимые ингредиенты. Возьмите для заливного тушку рыбы покрупнее и разморозьте ее при комнатной температуре или лучше в холодильнике. Лучше всего конечно взять свежего судака, но это уже если повезет. 

• 

  У рыбы удалите голову, внутренности и поскребите аккуратно ножом внешнюю часть для удаления лишних чешуек. Делайте это очень аккуратно, чтобы не испортить внешний вид рыбы, у нас все-таки праздничное заливное и все должно быть красиво. Помойте тушку снаружи и внутри прохладной водой, обсушите. Порежьте обработанную тушку на куски толщиной 3-4 см.

• 

  Выложите куски рыбы в кастрюлю, лучше в алюминиевую. Также добавьте в кастрюлю очищенные лук и морковь небольшого размера по 1 штуке. Залейте в кастрюлю холодной воды, она должна быть на 2 см выше уровня положенных в кастрюлю ингредиентов. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, слегка на 2-3 мм приоткройте крышку. При закипании снимите пену и добавьте соли (количество соли регулируйте сами, у всех свой вкус), черного перца горошком и варите 30-35 минут. Периодически снимайте образовавшуюся пену.

• 

  Рыба и рыбный бульон для заливного готовы. Немного остудите.

• 

  Аккуратно выложите большой ложкой или шумовкой рыбу из кастрюли, также для украшения понадобится отварная морковка из бульона. Осторожно отделите каждый кусочек рыбы от косточек, половики рыбного филе выложите в произвольном порядке в форму для заливного кожицей вверх. Из остывшей отварной морковки при помощи ножа вырежьте продолговатые пластины и сформируйте розочки, положите их между кусками рыбы. Также выложите веточки свежего укропа, имитируя листочки и между кусками рыбы тонко порезанные дольки лимончика. Вверху каждой розочки положите по 1 ягодке клюквы, имитируя серединку цветка.

• 

  Через сложенную в 4 - 6 или даже 8 слоев марлю процедите рыбный бульон, для абсолютной прозрачности.

• 

  Бульон вылейте в кастрюлю, он должен быть теплым. Добавьте 1 ст.л. с горкой желатина. Включите средний огонь и при постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне. Ни в коем случае не доводите до кипения.

• 

  Небольшими порциями, можно столовой ложкой, вылейте рыбный бульон с желатином в форму для заливного, разложенные ингредиенты не должны поменять своего расположения в форме. Остудите заливное при комнатной температуре и только тогда поставьте в холодильник на 12 часов, лучше больше. Я готовлю вечером, а утром заливное у меня уже готово к употреблению.

• 

  Рыбное заливное готово. Не забудьте к нему подать хрен и горчицу. Приятного аппетита!

Заливное из судака можно хранить в холодильнике 2-3 суток.