DOM-EDA.COM

Заливное из горбуши

Лично я очень люблю заливное из рыбы и готовлю его из разных видов рыбы довольно часто. Большинство готовит заливное из щуки, так как из этой рыбы образуется больше желе, чем из остальных. Полностью с этим согласна, но щука - рыба речная, обладаюшая специфическим запахом и довольно костлявая, что затрудняет процесс, так как каждую косточку для заливного требуется удалить. А почему бы просто не добавить желатина и не приготовить заливное из любой понравившейся рыбки? Я решила попробовать приготовить из горбуши, у которой мало костей и те удаляются очень легко. Если взять голову, хвост да еще в прибавку с желатином - вот вам и получится отличное рыбное желе. Такие блюда, как заливное из рыбы или холодец необходимо употреблять в пищу ввиду наличия в них большого содержания природного коллагена, который требуется организму, особенно женщинам. Так что вкусно кушаем и хорошеем без всяких химических добавок.

Время подготовки: 30 м.

Время приготовления: 14 ч.

Количество порций: 4

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Для диеты, Раздельное питание

1
105
кКал

Белки: 13 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 3 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Горбуша 500 грамм
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Морковь 1 штука
  4. Соль 1 ч. ложка
  5. Желатин 2 ст. ложки
  6. Перец черный горошек 0,25 ч. ложек
  7. Лавровый лист 3 штуки

Приготовление

  • Приготовим все необходимые ингредиенты. У свежей горбуши возьмите для заливного голову с прелегающей к ней частью и хвостовую часть, из этих частей больше образуется желе, общий вес приблизительно 500 грамм, можно и больше, но не более 800 грамм. Понадобится средней величины луковица и морковь.

  • Куски рыбы промойте в теплой воде и выложите в кастрюлю, желательно в алюминиевую. Добавьте в кастрюлю также очищенные луковицу и морковь. Залейте 800 мл холодной воды. Закройте кастрюлю крышкой, оставьте приоткрытыми 2-3 мм. Поставьте варить на очень медленном огне. При закипании снимите пену и не забывайте в процессе варки снимать ее периодически, а образовываться она будет. Варите 1 час.

  • Через 1 час добавьте в кастрюлю соли по вкусу, черного перца горошком и 3 промытых лавровых листа. Перемешайте, снова снимите пену и варите также на очень медленном огне еще 1 час до готовности.

  • В это же время замочите 2 столовые ложки с горкой желатина в 250 мл прохладной кипяченой воды, пусть набухает в течение 1 часа пока доваривается рыба с бульоном.

  • 1 час прошел, снимите кастрюлю с плиты, процедите рыбный бульон через ситечко, оставшиеся ингредиенты выложите на широкое блюдо остывать. Кастрюлю помойте, вылейте в нее горячий рыбный бульон и добавьте в него набухший желатин вместе с водой, в которой он набухал. При постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне на медленном огне. Только не доводите до кипения, желатин может потерять свои свойства желирования.

  • Содержимое кастрюли немного остыло, достаньте куски рыбы, отделите рыбное филе  ( будьте очень аккуратнее с костями, не должно быть ни одной косточки ) и выложите на дно формы для заливного. Можете добавить для красоты кусочки вареной моркови и горошины черного перца.

  • Тонкой струйкой, чтобы не нарушить расположение рыбы и моркови, выложенных на дне формы для заливного, залейте рыбным бульоном с желатином рыбу и остудите при комнатной температуре. Затем положите форму в холодильник для застывания не менее, чем на 12 часов, лучше подольше. Я варила вечером и утром заливное уже было готово.

  • Чтобы заливное легче было достать из формы в тарелку для подачи, то нужно форму с заливным поместить в другую посуду размером побольше с горячей водой на несколько минут, после перевернуть аккуратно на тарелку для подачи и снять с заливного форму для застывания. Приятного аппетита!

Подайте к заливному хрен, горчицу, лимончик и можно даже уксус, некоторые любят заливное с уксусом. Заливное с добавлением желатина дольше держится на столе не расплываясь, так что добавление желатина — это тоже преимущество.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,228 0,252 1,461 9,39
Желатин 0,36 0 4,2 18,6
Горбуша 102,5 32,5 0 700
Перец черный горошек 0,136875 0,04075 0,478875 3,1875
Всего в блюде 106 32 24 814
Всего в 1 порции 26 8 6 203
Всего в 100 граммах 13 4 3 105
  • 0
  • 9100
  • 0
  • 6296
  • 0
  • 23249
  • 0
  • 7161
0 комментариев