Заливное из горбуши
Время подготовки: 30 м.
Время приготовления: 14 ч.
Количество порций: 4
Национальная кухня: Домашняя
Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Для диеты, Раздельное питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Горбуша 500 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Соль 1 ч. ложка
- Желатин 2 ст. ложки
- Перец черный горошек 0,25 ч. ложек
- Лавровый лист 3 штуки
Приготовление
-
Приготовим все необходимые ингредиенты. У свежей горбуши возьмите для заливного голову с прелегающей к ней частью и хвостовую часть, из этих частей больше образуется желе, общий вес приблизительно 500 грамм, можно и больше, но не более 800 грамм. Понадобится средней величины луковица и морковь.
-
Куски рыбы промойте в теплой воде и выложите в кастрюлю, желательно в алюминиевую. Добавьте в кастрюлю также очищенные луковицу и морковь. Залейте 800 мл холодной воды. Закройте кастрюлю крышкой, оставьте приоткрытыми 2-3 мм. Поставьте варить на очень медленном огне. При закипании снимите пену и не забывайте в процессе варки снимать ее периодически, а образовываться она будет. Варите 1 час.
-
Через 1 час добавьте в кастрюлю соли по вкусу, черного перца горошком и 3 промытых лавровых листа. Перемешайте, снова снимите пену и варите также на очень медленном огне еще 1 час до готовности.
-
В это же время замочите 2 столовые ложки с горкой желатина в 250 мл прохладной кипяченой воды, пусть набухает в течение 1 часа пока доваривается рыба с бульоном.
-
1 час прошел, снимите кастрюлю с плиты, процедите рыбный бульон через ситечко, оставшиеся ингредиенты выложите на широкое блюдо остывать. Кастрюлю помойте, вылейте в нее горячий рыбный бульон и добавьте в него набухший желатин вместе с водой, в которой он набухал. При постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне на медленном огне. Только не доводите до кипения, желатин может потерять свои свойства желирования.
-
Содержимое кастрюли немного остыло, достаньте куски рыбы, отделите рыбное филе ( будьте очень аккуратнее с костями, не должно быть ни одной косточки ) и выложите на дно формы для заливного. Можете добавить для красоты кусочки вареной моркови и горошины черного перца.
-
Тонкой струйкой, чтобы не нарушить расположение рыбы и моркови, выложенных на дне формы для заливного, залейте рыбным бульоном с желатином рыбу и остудите при комнатной температуре. Затем положите форму в холодильник для застывания не менее, чем на 12 часов, лучше подольше. Я варила вечером и утром заливное уже было готово.
-
Чтобы заливное легче было достать из формы в тарелку для подачи, то нужно форму с заливным поместить в другую посуду размером побольше с горячей водой на несколько минут, после перевернуть аккуратно на тарелку для подачи и снять с заливного форму для застывания. Приятного аппетита!
Подайте к заливному хрен, горчицу, лимончик и можно даже уксус, некоторые любят заливное с уксусом. Заливное с добавлением желатина дольше держится на столе не расплываясь, так что добавление желатина — это тоже преимущество.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Лавровый лист | 0,228 | 0,252 | 1,461 | 9,39 |
Желатин | 0,36 | 0 | 4,2 | 18,6 |
Горбуша | 102,5 | 32,5 | 0 | 700 |
Перец черный горошек | 0,136875 | 0,04075 | 0,478875 | 3,1875 |
Всего в блюде | 106 | 32 | 24 | 814 |
Всего в 1 порции | 26 | 8 | 6 | 203 |
Всего в 100 граммах | 13 | 4 | 3 | 105 |