DOM-EDA.COM

Венский яблочный штрудель

Венский яблочный штрудель – это изысканное блюдо, особенно ценный для любителей сочетания яблок и корицы. Мечтаю побывать в Австрии и попробовать в родном исполнении. Но пока перепробовала разные рецепты и этот считаю наиболее удачным. Делаю штрудель настолько часто, и, признаюсь честно, стала использовать покупное слоеное тесто. Очень даже неплохо получается.

Время подготовки: 30 м.

Время приготовления: 50 м.

Количество порций: 24

Национальная кухня: Австрийская

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей

1
176
кКал

Белки: 3 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 27 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто:
  1. Вода 500 грамм (горячая)
  2. Яйцо куриное 2 штуки
  3. Масло сливочное 150 грамм
  4. Мука пшеничная высшего сорта 5 стаканов
  5. Сахарный песок 2 ст. ложки
  6. Соль 0,5 ч. ложек
Начинка:
  1. Яблоко 12 штук (из расчета 2-3 яблока на штрудель)
  2. Сахарный песок 1 стакан
  3. Масло сливочное 40 грамм
  4. Изюм 200 грамм (без косточек)
  5. Корица по вкусу
  6. Грецкий орех 0,5 стаканов

Приготовление

  • Из полученного теста, можно испечь четыре изделия. Обычно выпекаю два штруделя, а остальное тесто замораживаю до следующего использования. Очень удобно.

    Подготовим ингредиенты для теста. Заранее извлечем сливочное масло из холодильника.

  • Подготовим ингредиенты для начинки. Помоем и обсушим яблоки. Изюм помоем и зальем теплой водой.

  • В глубокой миске замешиваем тесто. Для этого смешиваем яйца с размягченным сливочным маслом, солью, сахарным песком.

  • Добавляем полстакана муки и размешиваем. Непрерывно помешивая, заливаем горячую воду, всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем эластичное тесто.

  • Накрываем его пленкой.

  • Пусть отдохнет, а пока приготовим начинку для штруделя. Как уже писала, этого теста достаточно на четыре изделия, поэтому делим все ингредиенты начинки на четыре части. Итак, нарезаем яблоки на небольшие кусочки, смачиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Если кожура у яблок грубая, можно очистить. Изюм процеживаем и обсушиваем. Мелко рубим грецкие орехи.

  • Делим тесто на четыре лепешки и раскатываем по отдельности в тонкий пласты.

  • Пласт при заворачивании с начинкой может порваться, поэтому удобно раскатывать его прямо на льняном полотенце, обсыпанном мукой.

  • На каждый пласт выкладываем по ¼ -ой части начинки в следующем порядке: яблоки, изюм, грецкие орехи, сливочное масло, корица, сахарный песок. Начинку размещаем по центру, как на фото.

  • Начинку сворачиваем в конверт. Для этого сначала загибаем бока.

  • И аккуратно, придерживая края пласта льняным полотенцем, накрываем начинку и откидываем эту часть полотенца.

  • Теперь вместе с начинкой, хорошо придерживая полотенцем, делаем оборот.

  • И эту часть полотенца откидываем. Высвобождая конверт от ткани, все время смотрим, не прилипли ли друг к другу.

  • Переворачивая, перекладываем изделие на противень. Противень желательно предварительно накрыть бумагой для выпекания и смазать сливочным маслом.

  • Первый штрудель на противне! Точно так же поступаем с остальными. Надеюсь, на фотографиях понятнее, чем в описании. Впервые, когда читала рецепты штруделя, этап заворачивания и перекладывания штруделя на противень казался мне непонятным, оказалось все просто.

  • Смазываем каждый конверт яичным желтком и ставим в разогретую духовку до 170 °С на 50 мин. пока выпечка не подрумянится.

  • Готовый штрудель припудриваем сахарной пудрой, делим на порции и подаем к столу. Венский яблочный штрудель подают в горячем виде с шариком мороженого. Выбирая мороженое, имейте в виду, что вкус его не должен перебивать вкус десерта, а только дополнять. Рекомендую сливочный пломбир. Приятного аппетита!

Без яблочного штруделя не обходится буквально ни один праздник в нашем доме. Часто бывает, что гости сами просятся к нам, чтобы отведать именно этот десерт. И я их прекрасно понимаю, ведь это очень вкусно!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Корица 0 0 0
Яйцо куриное 12,7 10,9 0,7 157
Грецкий орех 12,96 48,64 8,88 524,8
Яблоко 8,448 8,448 206,976 1098,24
Изюм 6,2 1 158 598
Мука пшеничная высшего сорта 86,4 10,4 559,2 2672
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,95 156,75 1,52 1421,2
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 249,5 997,5
Всего в блюде 127 236 1184 7468
Всего в 1 порции 5 9 49 311
Всего в 100 граммах 3 5 27 176
  • 1
  • 4016
  • 0
  • 5003
  • 0
  • 2772
  • 0
  • 1446
1 комментарий

Какая прелесть! Обязательно приготовлю!