Уха из сома

Подготовим ингредиенты для ухи из сома

Хорошенько отмываем сома, очищаем от внутренностей, отрезаем голову и отделяем филе рыбы от костей. Тут самое сложное отрезать голову, я разочек даже поранилась, теперь зову мужа на помощь. А дальше все очень легко: чешуи нет, мелких косточек нет, легко отрезаются плавники.

Филе сома нарезаем примерно на 12 кусков.

В глубокую кастрюлю складываем голову и хребет сома, заливаем примерно 3-мя литрами прохладной воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим 30 мин. Затем добавляем куски филе сома, соль, перец, лавровый лист и варим еще 10-15 минут.

Пока у нас в кастрюле все пыхтит, подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим и нарезаем картофель на кубики размером примерно 1,5*1,5 см. Заливаем доверху холодной водой.

Нарезаем мелко лук. На сковороде разогреваем оливковое масло, желательно Extra virgin. Выкладываем туда лук, посыпаем щепоткой соли и на медленном огне пассеруем. Как только лук приобретет прозрачность (минут 7) выдавливаем на него с помощью чеснокодавилки дольки чеснока. Тут главное не передержать чеснок. Как только появится вкусный аромат чеснока (примерно через 1 минуту) снимаем с огня.

Аккуратно, чтобы куски филе не развалились, процеживаем бульон.

Варим в этом бульоне картофель минут 15 – 20 (почти до готовности). Аккуратно добавляем отваренные куски филе, спассерованные лук, чеснок и выжимаем четвертинку лимона. Все это варим 5 минут. Добавляем зелень и выключаем.

Немножко потомившись, уха готова к подаче на трапезный стол. Ну, очень вкусно!