DOM-EDA.COM

Торт «Крокембуш»

Торт «Крокембуш» - это изысканный французский десерт, который готовится из профитролей. В классическом варианте профитроли заполняются заварным кремом. В данном рецепте используется специальная смесь для приготовления крема «Тирамису».

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 8

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
275
кКал

Белки: 5 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 23 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Молоко 50 грамм
  2. Вода 50 грамм
  3. Масло сливочное 120 грамм
  4. Яйцо куриное 2 штуки
  5. Подсолнечное масло 1 ст. ложка
  6. Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
  7. Соль 3 грамма
  8. Ванильная эссенция 4 грамма (миндальная)
Крем
  1. Молоко 200 грамм
  2. Горький шоколад 25 грамм (молочный)
  3. Кондитерские украшения 5 грамм
  4. Бальзамический крем 65 грамм (Смесь для крема Тирамису)

Приготовление

  • Торт готовится в два главных этапа. Сначала необходимо сделать заварное тесто и испечь профитроли – по размеру они чуть больше грецкого ореха. Затем готовится крем для заполнения. Можно воспользоваться готовой сухой смесью, для ее разведения понадобится нежирное молоко. В данном случае используется коровье. Необязательно использовать крем тирамису, вы можете приготовить свой любимый. Что касается выпечки, то рекомендуется делать тесто не только на воде, чтобы изделия получились рассыпчатыми и вкусными. Если будете формировать торт с помощью конуса, то подготовьте картон или пергаментную бумагу. Стакан пшеничной муки просейте через сито.
  • Для заварного теста потребуется сотейник или кастрюля – не эмалированная. В нее налейте половину стакана воды и молока. Насыпьте щепотку пищевой соли для придания вкуса. Зажгите конфорку — поставьте жидкость на огонь. Доведите ее до кипения.
  • Сливочное масло достаньте из холодильника и порежьте. Положите в кастрюлю и продолжайте нагревать. Оно должно расплавиться – получится однородная жидкость. Для изготовления такого варианта теста можно брать данный продукт из морозильной камеры. Тогда придется нагревать на медленном огне немного дольше, чем обычно.
  • Рекомендуется убрать с огня посуду. Стакан пшеничной муки высыпать полностью и размешать, чтобы не было ни одного комочка. Сразу возвращайте на огонь. Продолжайте нагреть, но уже при постоянном размешивании. Тесто само начнет отставать от стенок и собираться в комок. В такой консистенции его необходимо переложить в тарелку.
  • Воспользуйтесь чашей от миксера. Как только основа станет теплой – выложите в подготовленную посуду. Добавляйте по одному сырому куриному яйцу и взбивайте.
  • В итоге получится однородная блестящая масса. В нее добавьте несколько капель миндальной эссенции. Теперь перемешайте ее в течение 1 минуты с помощью столовой ложки. Духовой шкаф необходимо разогревать до +200 °С.
  • Для выпекания потребуется противень – постелите на него пергаментную бумагу. С помощью кисточки нанесите подсолнечное масло. Используя чайную ложку, разложите тесто на расстоянии 2-3 см друг от друга.
  • Профитроли выпекайте в духовке 35 мин., затем еще 10 мин. при температуре +180 °С. Выключайте огонь и вынимайте готовые изделия. Они увеличились в размере и стали румяными. Уберите их на тарелку для остывания.
  • Пока профитроли остывают необходимо сделать крем. Для его приготовления берем покупную смесь для крема «Тирамису» и стакан холодного молока. Можно приготовить по своему рецепту.
  • В жидкий ингредиент высыпать сухой продукт и хорошо перемешать до однородного состояния с помощью ручного венчика.
  • Затем понадобится миксер. Взбивайте массу в течение 3 мин. Она станет гуще, поставьте в холодильник на 5-10 мин.
  • Возьмите кондитерский шприц с насадкой в виде трубочки. Заполните инструмент готовым кремом. Снизу профитролей сделайте отверстие с помощью насадки и выдавите нужное количество начинки. Таким образом, поступите с остальными изделиями. Оставьте 2-3 ст.л. крема.
  • На широкой тарелке складывайте друг на друга профитроли, промазывая их кремом. Формировать «Крокембуш» можно с помощью бумажного конуса.
  • Воспользуйтесь мелкой теркой и измельчите на ней молочный или темный шоколад сразу на торт. Затем посыпьте кондитерскими украшениями или кокосовой стружкой – можно цветной. Используемый крем получился нежный и очень ароматный. Обязательно поставьте десерт в холодильник на 1-2 ч. Затем подавайте его к чаепитию. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 12,7 10,9 0,7 157
Горький шоколад 1,55 8,85 12,05 134,75
Мука пшеничная высшего сорта 21,6 2,6 139,8 668
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,6 99 0,96 897,6
Молоко 7,25 8 11,75 145
Подсолнечное масло 0 19,98 0 179,8
Вода 0 0 0
Ванильная эссенция 0,0024 0,0024 0,506 11,52
Бальзамический крем 0,065 0 30,355 108,355
Кондитерские украшения 0,235 0,51 3,695 19,75
Всего в блюде 44 149 199 2321
Всего в 1 порции 5 18 24 290
Всего в 100 граммах 5 17 23 275
  • 0
  • 1413
  • 1
  • 1866
  • 0
  • 14048
  • 4
  • 1711
1 комментарий

Вкусный тортик! Мы приготовили с шоколадным кремом.