Торт «Крокембуш»
Торт «Крокембуш» - это изысканный французский десерт, который готовится из профитролей. В классическом варианте профитроли заполняются заварным кремом. В данном рецепте используется специальная смесь для приготовления крема «Тирамису».
Время подготовки: 20 м.
Время приготовления: 45 м.
Количество порций: 8
Национальная кухня: Французская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Молоко 50 грамм
- Вода 50 грамм
- Масло сливочное 120 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Подсолнечное масло 1 ст. ложка
- Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
- Соль 3 грамма
- Ванильная эссенция 4 грамма (миндальная)
Крем
- Молоко 200 грамм
- Горький шоколад 25 грамм (молочный)
- Кондитерские украшения 5 грамм
- Бальзамический крем 65 грамм (Смесь для крема Тирамису)
Приготовление
-
Торт готовится в два главных этапа. Сначала необходимо сделать заварное тесто и испечь профитроли – по размеру они чуть больше грецкого ореха. Затем готовится крем для заполнения. Можно воспользоваться готовой сухой смесью, для ее разведения понадобится нежирное молоко. В данном случае используется коровье. Необязательно использовать крем тирамису, вы можете приготовить свой любимый. Что касается выпечки, то рекомендуется делать тесто не только на воде, чтобы изделия получились рассыпчатыми и вкусными. Если будете формировать торт с помощью конуса, то подготовьте картон или пергаментную бумагу. Стакан пшеничной муки просейте через сито. -
Для заварного теста потребуется сотейник или кастрюля – не эмалированная. В нее налейте половину стакана воды и молока. Насыпьте щепотку пищевой соли для придания вкуса. Зажгите конфорку — поставьте жидкость на огонь. Доведите ее до кипения. -
Сливочное масло достаньте из холодильника и порежьте. Положите в кастрюлю и продолжайте нагревать. Оно должно расплавиться – получится однородная жидкость. Для изготовления такого варианта теста можно брать данный продукт из морозильной камеры. Тогда придется нагревать на медленном огне немного дольше, чем обычно. -
Рекомендуется убрать с огня посуду. Стакан пшеничной муки высыпать полностью и размешать, чтобы не было ни одного комочка. Сразу возвращайте на огонь. Продолжайте нагреть, но уже при постоянном размешивании. Тесто само начнет отставать от стенок и собираться в комок. В такой консистенции его необходимо переложить в тарелку. -
Воспользуйтесь чашей от миксера. Как только основа станет теплой – выложите в подготовленную посуду. Добавляйте по одному сырому куриному яйцу и взбивайте. -
В итоге получится однородная блестящая масса. В нее добавьте несколько капель миндальной эссенции. Теперь перемешайте ее в течение 1 минуты с помощью столовой ложки. Духовой шкаф необходимо разогревать до +200 °С. -
Для выпекания потребуется противень – постелите на него пергаментную бумагу. С помощью кисточки нанесите подсолнечное масло. Используя чайную ложку, разложите тесто на расстоянии 2-3 см друг от друга. -
Профитроли выпекайте в духовке 35 мин., затем еще 10 мин. при температуре +180 °С. Выключайте огонь и вынимайте готовые изделия. Они увеличились в размере и стали румяными. Уберите их на тарелку для остывания. -
Пока профитроли остывают необходимо сделать крем. Для его приготовления берем покупную смесь для крема «Тирамису» и стакан холодного молока. Можно приготовить по своему рецепту. -
В жидкий ингредиент высыпать сухой продукт и хорошо перемешать до однородного состояния с помощью ручного венчика. -
Затем понадобится миксер. Взбивайте массу в течение 3 мин. Она станет гуще, поставьте в холодильник на 5-10 мин. -
Возьмите кондитерский шприц с насадкой в виде трубочки. Заполните инструмент готовым кремом. Снизу профитролей сделайте отверстие с помощью насадки и выдавите нужное количество начинки. Таким образом, поступите с остальными изделиями. Оставьте 2-3 ст.л. крема. -
На широкой тарелке складывайте друг на друга профитроли, промазывая их кремом. Формировать «Крокембуш» можно с помощью бумажного конуса. -
Воспользуйтесь мелкой теркой и измельчите на ней молочный или темный шоколад сразу на торт. Затем посыпьте кондитерскими украшениями или кокосовой стружкой – можно цветной. Используемый крем получился нежный и очень ароматный. Обязательно поставьте десерт в холодильник на 1-2 ч. Затем подавайте его к чаепитию. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Горький шоколад | 1,55 | 8,85 | 12,05 | 134,75 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 21,6 | 2,6 | 139,8 | 668 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,6 | 99 | 0,96 | 897,6 |
| Молоко | 7,25 | 8 | 11,75 | 145 |
| Подсолнечное масло | 0 | 19,98 | 0 | 179,8 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Ванильная эссенция | 0,0024 | 0,0024 | 0,506 | 11,52 |
| Бальзамический крем | 0,065 | 0 | 30,355 | 108,355 |
| Кондитерские украшения | 0,235 | 0,51 | 3,695 | 19,75 |
| Всего в блюде | 44 | 149 | 199 | 2321 |
| Всего в 1 порции | 5 | 18 | 24 | 290 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 17 | 23 | 275 |
