DOM-EDA.COM

Ткемали по-грузински

Любое мясо, какое бы вы не подали к этому соусу, приобретает неповторимый и изысканный вкус, а его пряный аромат может свести с ума любого гурмана. Чтобы готовить настоящий, кисло-сладко-острый ткемали, нужно жить в Грузии, конечно. А еще лучше родиться там, вырасти и уж тогда точно получится аутентичный вкус. Но мы не будем унывать. Возьмем недозрелую кислую сливу и сварим этот божественный соус. Все получится, уверяю!

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 50 м.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник

1
49
кКал

Белки: 1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 9 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Слива 1,000 грамм
  2. Чеснок 2 штуки
  3. Соль и сахар по вкусу
  4. Перец чили 1 штука
  5. Кориандр 1 ч. ложка
  6. Свежая зелень 30 грамм (мята, кинза, укроп)
  7. Вода 0,5 стаканов

Приготовление

  • Можно, в принципе, брать для приготовления кисло-сладкого соуса «Ткемали» сливу любых цветов, лишь бы не слишком спелую и сладкую. Терн и алыча тоже подойдут. Понадобится зелень мяты или мелиссы. Укроп и кинза по желанию и на выбор. Мяты берите немного, слишком специфический оттенок даст она соусу. Много зелени тоже на любителя, поэтому я использую для аромата зонтики укропа, который после выловлю и выброшу. А аромат останется. Чудесно! Приступаем к приготовлению грузинского соуса «Ткемали»!

  • На дно вместительной кастрюли уложите пучок зонтиков укропа.

  • Вымытую сливу следом. Не забудьте удалить все плодоножки, а вот косточки можно оставить, не помешают. Добавьте немного воды и поставьте сливу на плиту, чтобы отварить.

  • Отвариваем сливы, у меня ушло 10 мин. Как только плоды разварились, можно выключать. Извлекаем пучок укропа и выбрасываем.

  • Теперь, когда масса слегка остынет, самое время протереть сливы, чтобы избавить их от косточек и шкурок. Я перетирала через дуршлаг. Удобно!

  • Получается вот такое прекрасное, но все еще жидковатое сливовое пюре. Мы будем его уваривать со специями и приправами.

  • Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахарный песок. Надо пробовать, чтобы приготовить идеальный ткемали, который понравится именно вам. Все по вкусу.

  • Теперь приготовим специи. Чеснок очистите, сполосните, поместите в блендер.

  • Туда же отправьте острый перец чили.

  • Горсть зелени, которую вы решили добавить и пару ложек сливового пюре, чтобы было легче все измельчить. Пройдем все ногой блендера до однородности.

  • Увариваем помешивая, слива имеет обыкновение пригорать на дне. Кастрюлю лучше использовать из нержавейки с толстым дном. Нам надо, чтобы соус загустел.

  • Кориандр измельчите в ступке или другим сподручным способом.

  • Добавьте измельченную пряность и пасту из чеснока и зелени к ткемали. Уваривайте соус до необходимой консистенции. Учтите, что остыв он еще слегка загустеет.

  • Будьте осторожны, соус чуть-чуть «плюется». Непременно попробуйте и доведите его по вкусу. Ткемали должен быть кисло-сладким и острым одновременно. Когда все готово, разлейте соус по подготовленным сухим бутылкам или банкам, закрутите крышками. Накройте теплым и оставьте так остывать.

  • Готовится соус легко и быстро, а вкусом будет радовать гарантированно и долго. Готовьте ткемали и гемриелад мииртвит вам!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кориандр 0,372 0,534 0,393 8,94
Соль 0 0 0
Чеснок 2,76 0,046 15,18 68,54
Вода 0 0 0
Слива 8 3 96 490
Перец чили 2 0,9 2,2 25,2
Свежая зелень 0,534 0,165 1,245 7,65
Всего в блюде 13 4 115 600
Всего в 1 порции 13 4 115 600
Всего в 100 граммах 1 0 9 49
  • 1
  • 2518
  • 0
  • 4528
  • 2
  • 3860
  • 0
  • 1449
0 комментариев