Татарская салма

Готовлю ингредиенты для домашней салмы.  Вместо мяса взяла в этот раз гусиные желудчки.

Хорошенько промываю гусиные желудочки в холодной воде. Беру казан, набираю воду, ставлю на огонь и сразу отпускаю вариться желудочки, соль еще не добавляю. Когда бульон закипит, снимаю пену и добавляю лук, морковь, картофель и соль. И ставлю на средний огонь.

Очищаю лук от шелухи, промываю в холодной воде и мелко режу.

Беру не очень большую морковку, очищаю, промываю и пропускаю через терку.

Очищаю картошку, промываю в холодной воде и режу на маленькие кубики. Картошку можно целиком пустить в бульон вариться до готовности и измельчить прямо в бульоне двумя ложками.

Пока суп варится, начинаю делать тесто для салмы. Кладу в миску яйцо, муку и воду.

Начинаю медленно и тщательно все перемешивать.

Замешиваю тесто в такой форме.

И оставляю отдыхать минут на 5 — 8 не больше, накрываю салфеткой, чтобы не высохло.

Начинаю раскатывать тесто.

Все делаю медленно и нежно.

Раскатываю очень тонкое и полупрозрачное тесто, тогда быстрее подсохнет. Но слежу, чтобы не сильно высохло, так как потом будет ломаться и не получится желаемая форма.

Начинаю резать на полосочки, как на фото рецепта. Полоски накладываю друг на друга стопочкой.

И тонко нарезаю лапшу. Вообще надо резать лапшу очень тонко, в этом вся изюминка нашей салмы.

Бульон готов, опускаю туда нужное количество салмы и варю минуты 2 — 3. Много кипятить не надо, салма тонкая и готовится очень быстро. Добавляем салму на свое усмотрение, так как кто-то любит гуще суп, а кто-то наоборот. Так же можно добавить любимые приправы в бульон.

Салму можно подать с зеленью со сметаной или густым катыком.

Татарский суп салма готов! Приятного аппетита!