Мясо гуся
Описание
Мясо птицы гуся (гусятина) – темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей. В пищу используется как одомашненная птица, так и мясо диких гусей.
Мясо гуся темно-красного цвета, жирное и калорийное, но, несмотря на это, полезное для человека.
Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина.К сведению: Гуси — крупные водоплавающие птицы семейства утиных, выращиваются на птицефермах или домашних хозяйствах. Кормятся травой, корнями, семенами и проростками растений. Были приручены человеком более 200 лет назад.
Состав
Состав мяса гуся следующий:
- Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
- Аминокислоты;
- Вода;
- Холин;
- Зола;
- Микроэлементы — Селен, Железо, Цинк, Марганец, Медь;
- Минералы — Натрий, Калий, Магний, Кальций, Фосфор;
- Витамины PP, А, группы В (B1, В6, В2, В3, В9, B12), витамин С.
Польза
Гусятина не является диетической, как белое мясо, грудка курицы или утки. Гусиное мясо намного жирнее и усваивается организмом хуже, но для здорового человека оно полезно:
- Около 50 % веса откормленного взрослого гуся – жир, а именно высоконенасыщенные жирные кислоты, в большей степени линолевая;
- Гусиное мясо содержит большое количество аминокислот, стимулирующих рост триптофана, глютаминовой кислоты, лизина, аргинина;
- Субпродукты гуся усваиваются организмом легче мяса, диетологи часто рекомендуют их при лечебном питании. При малокровии особенно полезны эти части гусиной тушки, ведь они богаты веществами, стимулирующими кроветворение;
- Так как гусятина стимулирует выработку желчи, ее необходимо употреблять страдающим желчекаменной болезнью людям;
- При отравлениях свинцом гусятину обязательно включают в рацион, так как она обладает полезным свойством выводить токсины из организма.
Это интересно: В старину народная медицина считала гусятину помогающим пищеварению и общеукрепляющим средством.
Врачи того времени считали, что гусятина хорошо помогает слабым, бледным и пожилым людям, а также людям, подверженным стрессу.
Вред
Из-за высокой калорийности и содержания жира мясо гуся противопоказано при некоторых болезнях и его употребление нужно согласовывать с врачом. Это болезни органов пищеварения и кровообращения, болезни почек, печени и поджелудочной железы, диабет, ожирение.
Как приготовить и подавать
Готовке подлежит в большей степени мясо молодых гусей, так как старая птица слишком жесткая.
Целого гуся чаще всего фаршируют овощами, ягодами, фруктами, крупами и запекают со специями в духовке. Вареную или тушеную гусятину добавляют в салаты, консервы, супы, используют для приготовления основных блюд и бульона.
Чтобы мясо было мягким и сочным после приготовления, его можно:
- длительно тушить в гусятнице, периодически обливая жиром;
- до готовки натереть солью, перцем и специями, а затем оставить в холодильнике на ночь;
- замариновать в уксусе, яблочном соке, вине или другом маринаде;
- натереть кислыми ягодами (смородиной, малиной);
- перед запеканием проколоть ножки и грудинку в местах соединения с тушкой, чтобы жир более равномерно вытапливался.
Как выбирать
При покупке гуся помните два простых правила:
- Размер. Выбирайте крупного гуся, так как у него меньше костей и больший удельный вес мышц.
- Возраст. Птица должна быть молодой, ведь тогда у нее нежное мясо.
Как выбрать молодого гуся?
- У молодого гуся лапки будут покрыты пухом, желтого цвета, в отличие от красных голых лап старого.
- Кожа молодого гуся должна быть без перьев и струпьев, сухая, целая и окрашенная равномерно. Мясо должно быть упругим, красного цвета, без постороннего запаха.
- Жир у молодой птицы прозрачный или белесый, желтый цвет свидетельствует о большом возрасте птицы.
Хранение
В основном отделении холодильника мясо гуся может храниться не более 3 дней. Спустя это время оно потеряет вкус, сочность и большинство свойственных ему полезных характеристик.
Внимание! Если свежее мясо гуся заморозить, время хранения без потери качеств увеличится до 2 мес.
Калорийность 412кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 15.2г. ( ∼ 60,8 кКал)Жиры: 39г. ( ∼ 351 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 85% | 0%
