DOM-EDA.COM

Мясо гуся

Описание

Мясо птицы гуся (гусятина) – темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей. В пищу используется как одомашненная птица, так и мясо диких гусей.

Мясо гуся темно-красного цвета, жирное и калорийное, но, несмотря на это, полезное для человека. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина.

К сведению: Гуси — крупные водоплавающие птицы семейства утиных, выращиваются на птицефермах или домашних хозяйствах. Кормятся травой, корнями, семенами и проростками растений. Были приручены человеком более 200 лет назад.

Состав

Состав мяса гуся следующий:

  • Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
  • Аминокислоты;
  • Вода;
  • Холин;
  • Зола;
  • Микроэлементы — Селен, Железо, Цинк, Марганец, Медь;
  • Минералы — Натрий, Калий, Магний, Кальций, Фосфор;
  • Витамины PP, А, группы В (B1, В6, В2, В3, В9, B12), витамин С.

Польза

Гусятина не является диетической, как белое мясо, грудка курицы или утки. Гусиное мясо намного жирнее и усваивается организмом хуже, но для здорового человека оно полезно:

  1. Около 50 % веса откормленного взрослого гуся – жир, а именно высоконенасыщенные жирные кислоты, в большей степени линолевая;
  2. Гусиное мясо содержит большое количество аминокислот, стимулирующих рост триптофана, глютаминовой кислоты, лизина, аргинина;
  3. Субпродукты гуся усваиваются организмом легче мяса, диетологи часто рекомендуют их при лечебном питании. При малокровии особенно полезны эти части гусиной тушки, ведь они богаты веществами, стимулирующими кроветворение;
  4. Так как гусятина стимулирует выработку желчи, ее необходимо употреблять страдающим желчекаменной болезнью людям;
  5. При отравлениях свинцом гусятину обязательно включают в рацион, так как она обладает полезным свойством выводить токсины из организма.

Это интересно: В старину народная медицина считала гусятину помогающим пищеварению и общеукрепляющим средством. Врачи того времени считали, что гусятина хорошо помогает слабым, бледным и пожилым людям, а также людям, подверженным стрессу.

Вред

Из-за высокой калорийности и содержания жира мясо гуся противопоказано при некоторых болезнях и его употребление нужно согласовывать с врачом. Это болезни органов пищеварения и кровообращения, болезни почек, печени и поджелудочной железы, диабет, ожирение.

Как приготовить и подавать

Готовке подлежит в большей степени мясо молодых гусей, так как старая птица слишком жесткая.

Целого гуся чаще всего фаршируют овощами, ягодами, фруктами, крупами и запекают со специями в духовке. Вареную или тушеную гусятину добавляют в салаты, консервы, супы, используют для приготовления основных блюд и бульона.

Чтобы мясо было мягким и сочным после приготовления, его можно:

  • длительно тушить в гусятнице, периодически обливая жиром;
  • до готовки натереть солью, перцем и специями, а затем оставить в холодильнике на ночь;
  • замариновать в уксусе, яблочном соке, вине или другом маринаде;
  • натереть кислыми ягодами (смородиной, малиной);
  • перед запеканием проколоть ножки и грудинку в местах соединения с тушкой, чтобы жир более равномерно вытапливался.

Как выбирать

При покупке гуся помните два простых правила:

  1. Размер. Выбирайте крупного гуся, так как у него меньше костей и больший удельный вес мышц.
  2. Возраст. Птица должна быть молодой, ведь тогда у нее нежное мясо.

Как выбрать молодого гуся?

  • У молодого гуся лапки будут покрыты пухом, желтого цвета, в отличие от красных голых лап старого.
  • Кожа молодого гуся должна быть без перьев и струпьев, сухая, целая и окрашенная равномерно. Мясо должно быть упругим, красного цвета, без постороннего запаха.
  • Жир у молодой птицы прозрачный или белесый, желтый цвет свидетельствует о большом возрасте птицы.

Хранение

В основном отделении холодильника мясо гуся может храниться не более 3 дней. Спустя это время оно потеряет вкус, сочность и большинство свойственных ему полезных характеристик.

Внимание! Если свежее мясо гуся заморозить, время хранения без потери качеств увеличится до 2 мес.

Калорийность 412кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 15.2г. ( ∼ 60,8 кКал)
Жиры: 39г. ( ∼ 351 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 85% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 4000 г.
  • 1
  • 17666
  • 1
  • 8079
  • 3
  • 17250
  • 0
  • 17988
0 комментариев