Свиные котлеты по классическому рецепту

Итак, для того, чтоб приготовить котлеты по классическому рецепту нам понадобится хороший кусочек свинины (можно взять 50 на 50 мяса свинины и говядины), лук, чеснок, яйца, буханка хлеба (желательно не нарезанная), специи и растительное масло для жарки.

И первым делом нам нужно измельчить мясо в фарш с помощью мясорубки или блендера. Я в данном случае использовала свой старый добрый кухонный комбайн.

Затем мы это же проделываем с луком и чесноком. Если вы любите, чтоб в котлетках чувствовался лучок, то не нужно его измельчать до пюреобразного состояния. Достаточно его несколько секунд порубить с помощью блендера или кухонного комбайна.

Хлеб очищаем от корочки и крошим его ручками. На данное количество ингредиентов у меня ушло примерно 2/3 буханки. Хлеба можно взять чуть больше или чуть меньше, по вашему желанию. Муж мой, например, очень чутко реагирует на разбавление мяса в фарше прочими ингредиентами и возмущается, поэтому я не переусердствую в этом деле. Также бабушка учила меня замачивать хлеб в молоке, а потом отжимать его руками. В ходе многочисленных экспериментов я лично поняла, что смысла никакого нет тратить на эту процедуру молоко. Вкус котлет с участием замоченного и не замоченного ранее хлеба не отличается. Может, конечно, молоко уже не то?

Укладываем в одну емкость с высокими стенками все наши подготовленные ранее ингредиенты: мясной фарш, измельченный лук с чесноком, хлеб, яйца, соль и перец.

Хорошенько все перемешиваем. Я делала это в кухонном комбайне. Но ручками тоже вполне неплохо получается. Вот такая масса у нас получается.

Далее формируем смоченными водичкой руками котлетки, панируем их в муке и обжариваем на раскаленной сковороде в растительном масле по 3-4 минутки с каждой стороны. Можно проделать это дважды для большей безопасности. Должна сказать, что и панировать котлеты в муке – не обязательная процедура. Мука помогает сохранить котлеткам форму, но также она не позволяет повторно использовать для жарки следующий партии котлет это же масло. Котлетки почти сразу же заполучают себе неаппетитные черные бочка.