Сухофрукты в алкоголе для штолленов, кексов, куличей

• 

  Подготовьте те фрукты, которые вы хотите заспиртовать. Тут есть правило — темные следует заготавливать и хранить отдельно от светлых, чтобы последние не потемнели. Поэтому чернослив и изюм у меня пойдут в одну баночку, а инжир с курагой в другую. Берите ломтики манго, сушеную вишню, клюкву, финики и т. д.

• 

  Если сухофрукты не сильно пересушены, с ними можно работать сразу. Если чрезмерно, то сложите их в банку, плотно закройте и дайте денек полежать. Они реанимируются самостоятельно. А если, как мой изюм, напоминают скорее мумию винограда, то поступите с ними следующим образом — сварите сахарный сироп 1:1 вода и сахар.

• 

  Сиропа должно быть столько, чтобы он чуть покрывал изюм. У меня ушло 60 гр сахарного песка и 60 мл воды. Пока вода закипает, подготовьте изюм.
  

• 

  Промойте его проточной водой.
  

• 

  А затем пролейте кипящей из чайника. Я не замачиваю сухофрукты в кипятке, а только тщательно промываю. И так со всеми.
  

• 

  Опустите в кипящий сироп изюм и проварите минут 5.
  

• 

  Пока же таким же образом помоем остальные сухофрукты.
  

• 

  С вымытого апельсина снимите теркой цедру и отожмите сок. Мы будем делать две порции заспиртованных фруктов, поэтому пока в кастрюлю отправьте половину сока и цедры.
  

• 

  Добавьте гвоздику и звездочку аниса. Это не обязательно, но с ними вкуснее, поверьте!
  

• 

  Теперь засыпьте фрукты. Сначала беру светлые.
  

• 

  Влейте половину коньяка или бренди, а можно брать водку или виски — любой крепкий, качественный алкоголь. Руками перемешайте коньяк, сок и сухофрукты.
  

• 

  Они быстро начнут впитывать влагу. Можно складывать все в банку с крышкой.
  

• 

  Остатки сока и коньяка вылейте туда же. Закройте банку. Почти все готово. Теперь следует периодически потряхивать или переворачивать банку, чтобы вся жидкость равномерно распределялась и далее.

• 

  Изюм откиньте на сито, сироп я не сохраняю.
  

• 

  Вторую часть сока и цедры апельсина поместите в кастрюлю. Туда же изюм и промытый чернослив. Пожмем все руками и отправим в банку.
  

• 

  Изюм практически моментально впитывает алкоголь, но баночку все равно стоит иногда потряхивать.
  

• 

  Идеально будет, если вы вымочите сухофрукты в коньяке две недели, но и одной будет достаточно, а если они постоят пару месяцев… будет просто прекрасно!
  

• 

  Перед тем, как заливать алкоголем крупный инжир, курагу, манго, чернослив, вы можете их предварительно измельчить. Для этого удобно взять большие кухонные ножницы, к ножу все сильно прилипает.
  

  По желанию к специям можно добавить имбирь, цедру лимона, палочку корицы и душистый перец.

 Сухофрукты, вымоченные в алкоголе, не дают портиться готовой выпечке, сохраняя ее дольше. А при приготовлении влажные, а не сухие фрукты, не будут вытягивать жидкость из кексового теста, оставляя его более сочным. При добавлении в тесто пьяные сухофрукты следует слегка обсушить и обвалять в муке.

Если вы хотите, можно исключить из рецепта апельсиновый сок, замачивая фрукты в одном лишь алкоголе. Так проще и быстрее.