Мини кексы с изюмом и миндалем

Предпочитаю готовить кекс с миндалем. У меня готовая крошка ароматного миндаля, с ней выпечка получается очень вкусной! Если вы будете использовать другие виды орехов, то приготовить крошку очень просто, соединив в измельчителе сахар и, например, ядра грецкого ореха. Сахар добавлять строго обязательно, иначе орех превратится в неаппетитную кашу.

Итак, расскажу, как приготовить кексы с изюмом и орехами в селиконовых формах. Для начала, размягчите масло. Я делаю это прямо в мисочке для взбивания от миксера. Очень удобно!

Добавьте к нему сахар, яйцо и миндаль. Взбейте миксером на средней скорости. Влейте молоко и еще раз перемешайте до объединения компонентов.

Всыпьте в тесто муку, смешанную с разрыхлителем.

Перемешайте до однородности. Тесто довольно жидкое, это нормально.

Изюм замочите, хорошо промойте и обсушите на салфетке.

Всыпьте его в тесто и перемешайте ложкой.

Смажьте селиконовую форму для кексов небольшим количеством растительного масла при помощи кисточки и уложите на противень.

Распределите тесто по ячейкам. У меня получилось ровно 12 мини кексиков. Духовка уже разогрета, можно помещать в нее форму с заготовками. Выпекайте кексы с изюмом и орехами в духовке 15 мин., затем проверьте на готовность зубочисткой. У меня большой духовой шкаф, поэтому потребовалось 25 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Кексики готовы, когда поднялись и зарумянились.

Выложите готовую выпечку из формы на тарелку. Дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чаем, кофе, компотом или холодным молоком. Прекрасно!